นมระเหยกลายเป็นน้ำนม“ ปกติ” ได้หรือไม่?

ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้นมทั้ง 2 1/2 ถ้วย แต่ฉันไม่ได้ดื่มนมทั้งหมดบ่อยแค่ไหนและถ้าฉันซื้ออะไรก็จะทำให้เสียในตู้เย็นก่อนที่ฉันจะสามารถใช้มันได้ทั้งหมด

ในทางกลับกันนมกระป๋องที่ระเหยได้นั้นใช้เวลานานกว่ามากและจากสิ่งที่ฉันเข้าใจว่าเป็นนมธรรมดาที่มีปริมาณน้ำประมาณ 60% โดยที่ในใจฉันจะสามารถแปลงนมระเหยเป็นนม "ปกติ" เพื่อใช้ในการปรุงอาหารเพียงแค่เติมน้ำในปริมาณที่เท่ากันหรือไม่

ใช่คุณสามารถสร้างน้ำนมที่ระเหยขึ้นใหม่ได้โดยการเติมน้ำ

ผลลัพธ์จะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน แต่ไม่เหมือนกันเหมือนกับนมสดเนื่องจากการเปลี่ยนรสชาติของนมในขณะที่ถูกทำให้สุกไปสู่สถานะที่ระเหย: มันจะรักษารสชาติที่ปรุงสุกเล็กน้อยและคาราเมล สิ่งนี้อาจหรือหลายคนไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสูตรอาหารที่กำหนด

นมยังคงค้างและยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่หากคุณเลือกที่จะทำเช่นนั้น

ในที่สุดถ้าคุณใช้นมน้อยมากยกเว้นว่าคุณกำลังทำสูตรอาหารที่ทำจากนมอย่างคัสตาร์ดหรือซุปครีมคุณอาจไม่ต้องใช้นมเลย น้ำหรือของเหลวอื่นอาจทำงานในลักษณะเดียวกันหรือดีพอ - ขึ้นอยู่กับการใช้งานเฉพาะ

ใช่นมระเหยสามารถถูกสร้างขึ้นใหม่เพื่อความสอดคล้องของนมปกติ อัตราส่วนที่ถูกต้องคือนมส่วนที่ระเหย 1 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน (อ้างอิงคำถามที่พบบ่อยของผู้ผลิตรายหนึ่ง ) (เช่นถ้าสูตรเรียกนม 1 ถ้วยให้ใช้นมข้นจืด 1/2 ถ้วยและน้ำ 1/2 ถ้วย)

ฉันใช้นมระเหยเป็นประจำในสูตรอาหารทั้งคาวและหวานทั้งเจือจางและไม่ (อันที่จริงการเจือจางเล็กน้อยน้อยกว่า 1: 1 สามารถให้ความสอดคล้องครีมโดยไม่ต้องใช้ครีมจริงไม่ว่าจะเป็นที่ต้องการขึ้นอยู่กับสูตรอย่างหนัก)

นมระเหยนั้นมีความหวานมากกว่านมปกติเพียงเล็กน้อย * แม้ว่าจะไม่ได้รับความร้อนเป็นเวลานาน หลังจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ (กระบวนการให้ความร้อนสั้น ๆ ) นมจะลดลงโดยใช้การระเหยของสูญญากาศ (เปิดเผยของเหลวที่ความดันต่ำกว่าความดันบรรยากาศเพื่อลดจุดเดือด) และ "เป็นผลให้นมเข้มข้น 30-40% ของแข็ง ... [และ] มีรสชาติปรุงสุกน้อยหรือไม่มีเลย "( อ้างอิง ) โดยปกติแล้วรสชาติอื่น ๆ หรือเครื่องปรุงรสในสูตรนั้นมากเกินพอที่จะเอาชนะความแตกต่างของรสชาติระหว่างนมระเหยที่เจือจางและนมสด

* โปรดทราบว่านี่ไม่ถือเป็นจริงสำหรับนมข้นหวานซึ่งมีน้ำตาลเพิ่มเป็นพิเศษ อย่าคาดหวังผลลัพธ์ที่คล้ายกันหากคุณเจือจางนมข้นหวาน

ใช่มันสามารถเจือจางได้ 1 ถึง 1 50 ปีที่แล้วฉันไม่สามารถซื้อสูตรนมได้ดังนั้นฉันจึงผสมสัตว์เลี้ยง 1 และ 1 และเธอทำได้ดีและเป็นคนดีแข็งแรง

ฉันใส่ 2-12 ออนซ์ กระป๋องนมระเหยในเหยือกครึ่งแกลลอนและเติมน้ำ ทำใจให้สบายสักสองสามชั่วโมง มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับซีเรียลกาแฟหรือหลังจากเนยถั่วและเยลลี่ ให้ผลตอบแทนดีที่อัตราส่วน 1 ต่อ 2.5 ร้านค้าและเดินทางได้ดี ใช้งานได้ดีกับน้ำแข็งและน้ำในระหว่างการเดินทาง แทบจะไม่ต้องใช้นมปกติอีกต่อไป