เทคนิคในการทอดกล้าคืออะไร?

หลังจากเพลิดเพลินกับพอดคาสต์เมื่อเร็ว ๆ นี้ BBC Food Program เกี่ยวกับกล้วยฉันซื้อกล้าสีเขียว ฉันทอดพวกเขาเป็นอาหารเช้าและกินด้วยไข่ พวกเขาแข็งและแห้งและไม่ค่อยดี

วิธีการของฉัน: ฉันหั่นให้หนา 8 มม. ตามแนวทแยงแล้วทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีทองระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้ ฉันปรุงรสแล้วตบให้แห้งด้วยกระดาษในห้องครัวแล้วบีบมะนาวเล็กน้อย

มีปัญหากับวิธีนี้หรือไม่? บางทีต้นกล้ามีคุณภาพไม่ดี? ฉันอาศัยอยู่ในบา ธ สหราชอาณาจักรไม่ใช่พื้นที่ที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม

ในแถบแคริบเบียนสีเขียวจะได้รับการปฏิบัติเหมือนมันฝรั่ง เทคนิคหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปคือการทอดสองครั้งโดยปกติแล้วจะแช่ในน้ำก่อนการทอดครั้งแรกระหว่างหรือทั้งสองอย่าง การแช่ต้นกล้าช่วยให้พวกเขาดูดซับน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยอบไอน้ำด้านในในขณะที่มันทอดคล้ายกับการทอดสไตล์อเมริกัน (สหราชอาณาจักร: ชิป) ตัวอย่างหนึ่งของเทคนิคนี้คือTostones. ตำราอาหารคลาสสิกเปอร์โตริโก "Cocina Criolla" โดย Carmen Valldejuli เรียกร้องให้แช่ชิ้นส่วนที่กล้าในน้ำอุณหภูมิห้องด้วยเกลือและกระเทียมบดเป็นเวลา 15 นาทีและจุ่มลงในน้ำทันทีก่อนที่จะทอดครั้งที่สอง เช่นเดียวกับมันฝรั่งหลายชนิดพืชสีเขียวมักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหากปล่อยทิ้งไว้ในอากาศนานเกินไปหลังจากถูกปอกเปลือกแล้วการแช่ในน้ำยังช่วยป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นรวมถึงการลดปริมาณของแป้งฟรีจากภายนอกซึ่งอาจทำให้เกิดการเกิดสีน้ำตาล .

ที่อื่นทั้งในอเมริกาและแอฟริกามีต้นกล้าสีเขียวที่ถูกตัดบาง ๆ และทอดลงในชิปต้นแปลนทิน (สหราชอาณาจักร: กรอบ) เหล่านี้มักจะหนา 1-2 มม. และยังได้ประโยชน์จาก presoaking

หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ทอดพวกเขาคุณสามารถต้มพวกเขาในน้ำเค็มเช่นมันฝรั่งหรือต้มพวกเขาในน้ำส้มสายชูที่มีหัวหอม, กระเทียมและเครื่องเทศเพื่อทำ escabeche คุณสามารถปรุงอาหารบางส่วนในน้ำเค็มหรือสต็อกจากนั้นอบในเตาอบ

ดูเหมือนว่าคุณเพิ่งปรุงเสร็จแล้ว มันค่อนข้างคล้ายกับมันฝรั่ง ถ้าคุณเพิ่งสับพวกเขาและทอดด้วยความร้อนสูงพอสมควรบนเตาคุณจะเป็นสีน้ำตาลด้านนอกก่อนที่จะสุกภายใน หากคุณต้องการปรุงอาหารด้วยการทอดอย่างหมดจดคุณต้องการใช้ความร้อนต่ำและน้ำมันมากขึ้นเพื่อให้คุณสามารถถ่ายโอนความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพไม่ใช่เพียงแค่ด้านล่าง

ฉันอาจแนะนำให้ทำอาหารบางส่วนก่อนไม่ว่าจะโดยการอบหรือนึ่งหรือทำไมโครเวย์ ด้วยวิธีนี้เมื่อคุณทอดพวกเขาคุณส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลและทำให้เสร็จพวกเขาไม่พึ่งพาที่จะปรุงพวกเขาตลอดทางผ่าน หากคุณอบพวกเขาอย่าลืมทิ้งไว้บนผิว - พวกมันจะเรียงตัวอยู่ภายในและมันจะหลุดออกมาได้ง่ายเมื่อคุณทำเสร็จในจุดที่คุณสามารถหั่นและทอดได้อย่างรวดเร็ว ฉันรู้ว่าเทคนิคดั้งเดิมนั้นใช้การทอดสองครั้ง แต่การทำเบเกอรี่และไมโครเวฟต้องใช้งานน้อยลงและปรับขนาดได้ดีกว่าถ้ากระทะของคุณไม่ใหญ่เกินไป

อีกวิธีหนึ่งที่จะทำให้พวกเขากลายเป็น "maduros" ขนมหวานและอร่อยมาก

ปล่อยให้ต้นตอสุกเกินไป เปลือกควรมีสีดำจำนวนมากเหนือสีเหลืองเข้ม จากนั้นหั่นให้หนาประมาณ 2 ซม. เป็นมุม ปรุงอาหารในกระทะน้ำมัน (พอที่จะจุ่มครึ่งหนึ่งของต้นแปลนทิน) บนความร้อนปานกลางจนกระทั่งพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกและทำซ้ำแล้วเอาออกจากน้ำมันและตบเบา ๆ ส่วนเกิน

คุณต้องนำไปแช่ในน้ำเค็มก่อนเพื่อให้ได้รสชาติเช่นเดียวกับการสกัด "แป้งฟรี" บางส่วนตามที่คนอื่นพูดถึง

คุณยังตัดต้นกล้าหนาเกินไป เมื่อทอดแบบนี้พวกเขาจะออกมากรอบถ้าหั่นบาง ๆ แต่จะยากถ้าต้นแปลนหนาเกินไป

ถ้าคุณต้องการต้นอ่อนที่นุ่มกว่าคุณต้องปรุงให้ช้าลงและใช้เวลานานขึ้น เหมือนมันฝรั่ง