หน่อไม้ฝรั่งอ้วนผอมอะไร

ฉันเคยได้ยินมาเสมอว่าหน่อไม้ฝรั่งบางที่ดีที่สุดและนั่นก็เป็นสิ่งที่ฉันมองหาเสมอ แต่ตอนนี้ฉันได้ยินมาจากแหล่งข้อมูล (สิ่งที่ฉันคิดว่าน่าเชื่อถือ) ที่ผอมไม่ดีกว่าเมื่อเลือกหน่อไม้ฝรั่ง ร้านขายของชำในท้องถิ่นของฉันมีแนวโน้มที่จะอ้วนมาก (มีเส้นผ่าศูนย์กลางเพียงหนึ่งนิ้ว) หน่อไม้ฝรั่งที่ดูดี (สีสวยเคล็ดลับคับไม่มีรอยย่น) ฉันมักจะหลีกเลี่ยงหน่อไม้ฝรั่งนี้เสมอแม้ว่าฉันจะรักหน่อไม้ฝรั่งสดคั่วเพราะฉันคิดว่ามันจะเป็นไม้ เป็นอย่างนั้นเหรอ?

ฉันไม่เคยปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งเลยฉันเพิ่งหักปลายที่จุด "หยุด" หากฉันทามติคือว่าหน่อไม้ฝรั่งไขมันนี้คุ้มค่าที่จะลองฉันควรปอกเปลือกมันก่อนการย่างหรือไม่?

นิตยสาร Vinyard ของ Martha แนะนำว่า diamater of stalks ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับอายุของพวกเขาเนื่องจากอาจมีใครสงสัย:

บางคนอาจคิดว่าหอกบางกว่าและอ่อนกว่า อย่างไรก็ตามเส้นผ่านศูนย์กลางนั้นเกี่ยวข้องกับอายุของพืชและความหลากหลายของหน่อไม้ฝรั่งมากขึ้น

พวกเขากล่าวถึงภาพประกอบของ Cook ว่า:

[T] หินและหอกหนาเท่า ๆ กันทั้งหวาน, บ๊องและหญ้า แต่ ... หอกหนามีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าเล็กน้อย เหตุผลก็คือเส้นใยมีความเข้มข้นมากกว่าในหอกทินเนอร์

คุณสามารถปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งได้หากคุณต้องการ ส่วนตัวผมลอกฐานของก้านหนา Mark Bittman แนะนำให้ลอกจากใต้ก้านดอกจนถึงโคนโคนที่ก้านหนา

ก้านทินเนอร์อาจจะง่ายกว่าในการ saute หรือย่างและคนที่หนากว่าเหมาะกับการนึ่งการรุกล้ำและอื่น ๆ แต่สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร

ดูสิ่งนี้ด้วย:

• Mark Bittman เขียนในหนังสือพิมพ์ New York Times
• บ้านและสวนที่ดีกว่า
• นิตยสาร Vinyard ของ Martha

หลังจากอ่านคำตอบและความคิดเห็นที่นี่ฉันก็อยากลองหน่อไม้ฝรั่งไขมันครั้งต่อไปที่ฉันเห็นมันในร้าน คุณไม่รู้หรอ ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้าสิ่งที่ฉันพบคือสิ่งที่ปกติและผอม แล้วดูเถิดเมื่อวานนี้ที่ร้านของฉันก็มีหน่อไม้ฝรั่งไขมันอีกครั้ง (BTW หนึ่งในสี่ของสหรัฐอเมริกามีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24.26 มม., 0.955 นิ้ว)

ฉันปฏิบัติต่อมันด้วยวิธีที่ชื่นชอบซึ่งก็คือการโยนมันด้วยเนยกระเทียมเกลือและพริกไทยจากนั้นย่างที่ 400F โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 8-9 นาทีหน่อไม้ฝรั่งนี้ใช้เวลา 15 นาที ในชื่อวิทยาศาสตร์ผมลอกก้านของมันออกครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยอีกครึ่งหนึ่งที่ไม่ได้ลอก

มันอร่อย.

ฉันพบว่าการลอกเป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็น ฉันอาจปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งไขมันอีกครั้ง แต่ถ้ามื้ออาหารนั้นสง่างามเป็นพิเศษ

บรรทัดล่างคือว่านี่เป็นหน่อไม้ฝรั่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมี สมมติว่าทุกอย่างอื่นดูดี (ไม่มีรอยย่นเคล็ดลับแน่นสีดี) ฉันจะไม่ลังเลอีกครั้งที่จะซื้อหน่อไม้ฝรั่งไขมัน

BTW เป็นความคิดที่ดีที่จะทำซองฟอยล์ดีบุกเล็ก ๆ เพื่อป้องกันเคล็ดลับของหน่อไม้ฝรั่งสำหรับการคั่ว ฉันคิดว่าฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับจาก Alton Brown

ฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการได้จากหน่อไม้ฝรั่ง:

หากคุณกำลังมองหาความรสชาติที่คั่วและชาร์จมันเป็นดินสอที่บางตลอดทาง ตัวหนาจะไม่ผ่านการปรุงในเวลาที่ใช้สำหรับพื้นผิวที่จะไหม้เกรียมอย่างสวยงาม

หากคุณกำลังมองหารสชาติของผักมากขึ้นคนที่มีความหนาก็สามารถทำงานได้ดีเพราะคุณสามารถต้มหรือนึ่งโดยไม่ทำให้พวกมันอ่อน

มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำ

กรณีการใช้งานของฉันสำหรับความหนาที่แตกต่างกัน:

บาง - นึ่ง, ต้มหรือทอดและเสิร์ฟให้ครบตามที่เป็น ขนาดกลาง - สับเป็นชิ้น ๆ แล้วผัดหนา - ซุป, purees ฯลฯ