เพิ่มโกโก้บัตเตอร์ลงในชิปช็อคโกแลตลงในอุณหภูมิ

ขอบคุณเพื่อนบ้านที่มีความหมายดีตอนนี้ฉันเป็นเจ้าของช็อกโกแลตชิปเนสท์เล่ 8 ปอนด์ที่ภูมิใจน้อยกว่า ไม่เพียง แต่ฉันไม่ได้รักการทำคุกกี้อย่างแท้จริง Nestle Chocolate Chips ยังมีคนตายเมื่อไม่นานมานี้ในการทดสอบรสชาดของ Chocolate Chips

ฉันไม่เคยอารมณ์ช็อกโกแลตมาก่อน แต่นั่นเป็นสิ่งที่ฉันอยากทำ

ฉันสาบานได้ว่าฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่จริง แต่ช็อคโกแลต "เลวร้าย" นั้นสามารถปรับปรุงและทำให้อารมณ์ดีขึ้นหลังจากเพิ่มเนยโกโก้ 10% มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? สำหรับชีวิตของฉันฉันไม่สามารถหาแหล่งข้อมูลนั้นได้

ถ้าเป็นจริงเนยโกโก้จะดีขึ้นหรือไม่ ฉันรู้ว่าช็อกโกแลตคูเวตสามารถมีเนยโกโก้ได้มากถึง 40%

ฉันเข้าใจว่าไม่มีโกโก้บัตเตอร์ที่จะเปลี่ยนเนสท์เล่ชิปไปเป็น Callebaut แต่ฉันต้องการที่จะฝึกอบรมกระบวนการของการแบ่งเบาบรรเทาด้วยช็อคโกแลตราคาถูกที่ฉันเป็นเจ้าของอยู่แล้วก่อนที่จะใช้เงินจริงกับช็อคโกแลตรสเลิศ ฉันสามารถรับราคาที่ดีในเนยโกโก้อินทรีย์เกรดอาหาร

รายชื่อส่วนผสมของเนสท์เล่กึ่งหวานหวาน: ช็อคโกแลตกึ่งหวาน (น้ำตาล, ช็อคโกแลต, เนยโกโก้, milkfat, เลซิตินจากถั่วเหลือง, รสธรรมชาติ)

ข้อมูลโภชนาการบอกว่าไขมันทั้งหมดอยู่ที่ 4 กรัมในการให้บริการ 14 กรัม นั่นทำให้ไขมัน 29% ถ้าฉันไม่ได้หายไปอะไรนั่นหมายความว่าพวกเขาเป็นโกโก้บัตเตอร์อย่างน้อย 15% อาจมากกว่า โปรดแก้ไขฉันหากฉันผิด

โปรดจำไว้ว่าหากคุณทำช็อคโกแลตรสเลิศคุณสามารถทำให้ร้อนขึ้นและทำมันได้อีกครั้ง

สิ่งที่คุณกำลังทำคือพยายามทำให้คริสตัลช็อคโกแลตหนึ่งในสามประเภทนั้นเป็นผลึกที่โดดเด่นและก่อตัวเป็นผลึกคริสตัล

นี้ บทความการเล่นแร่แปรธาตุช็อคโกแลต อธิบายมัน ในทางปฏิบัติการมีเทอร์โมมิเตอร์แบบเข็มเร็วแบบดิจิตอลนั้นมีประโยชน์จริง ๆ เนื่องจากคุณสามารถเห็นการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิวิกฤติ

เท่าที่สิ่งที่เนสท์เล่ไปลองฝึกกับพวกเขาตามที่เป็น ฉันกลัวว่าฉันจะไม่สามารถแนะนำให้ใส่โกโก้บัตเตอร์ลงไปได้ คุณ อาจ สามารถรับไอศครีมช็อคโกแลตระยะทางจาก£ 8 ของคุณ มิฉะนั้นเพียงแค่ไปข้างหน้าอารมณ์ช็อคโกแลตที่คุณชื่นชอบ กรณีที่เลวร้ายที่สุดช็อคโกแลตอารมณ์ดียังคงมีรสชาติที่ดี

สิ่งที่เรารู้จากมาตรฐานประจำตัวประชาชนของ ผลิตภัณฑ์ต้นโกโก้ คือมีมวลโกโก้อย่างน้อย 35% (ซึ่งรวมถึงเนยโกโก้) และไขมันนมไม่เกิน 12% (โดยน้ำหนัก) ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตกึ่งหวานที่มีป้ายกำกับซึ่งรวมถึงเนสท์เล่เนสท์เล่ นอกจากนี้เรายังทราบจากรายชื่อน้ำตาลเนสท์เล่ก่อนเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์ที่สุดโดยน้ำหนัก

มันเป็นการคาดเดาที่สมเหตุสมผลแม้ว่าจะไม่แน่ใจว่าเปอร์เซ็นต์ milkfat นั้นจริงแล้ว 12% เนื่องจากประหยัดกว่าเนยโกโก้และนั่นคือค่าสูงสุดที่อนุญาต ในทำนองเดียวกันมวลโกโก้อาจจะไม่เกินจำนวนที่ต้องการ

ถ้ามีใครอนุมานได้ว่าสูตรของช็อกโกแลตคือน้ำตาล 50 ก้อนมวลโกโก้ 35 ก้อนไขมันนม 12 ก้อนที่เหลือ 3% สำหรับอิมัลชั่นรสและความไม่แน่นอน

(โปรดทราบว่าแม้จะไม่มีการตั้งสมมติฐานใด ๆ กับมวลโกโก้ที่มี milkfat 12% มีเหลือ 88% เท่านั้นที่จะถูกแบ่งระหว่างมวลโกโก้และน้ำตาลและมี มากกว่า น้ำตาลดังนั้นจึงต้องไม่น้อยกว่า 44%)

ฉันเดาว่าเปอร์เซ็นต์ของ milkfat คือ ต่ำพอที่ชิปจะอารมณ์ พวกเขาอาจจะอารมณ์ตอนนี้

คำถามคือคุณต้องการที่จะ:

• โดยการเพิ่มเนยโกโก้มากขึ้นไปยังชิปที่มีรสช็อคโกแลตเล็กน้อยที่จะเริ่มต้นด้วย (ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลและไขมัน) คุณจะเจือจางรสชาติต่อไป

• พวกเขาอาจหรือไม่อาจ conched กับมาตรฐานที่ช็อคโกแลตไว้สำหรับการรับประทานอาหารนอกมือหรือ covertuer คือและไม่ใช่ทั้งหมดที่มีคุณภาพสูงช็อคโกแลตเริ่มต้นด้วยดังนั้นคุณจะไม่ได้รับผลลัพธ์ที่โดดเด่น

• เนื่องจากไขมันนมที่เหลืออยู่คุณจะไม่แน่ใจว่าการแบ่งเบาบรรเทาของคุณทำอย่างถูกต้อง

ฉันอยากจะแนะนำว่านี่ไม่คุ้มค่าที่จะทำ

อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้พวกเขาตามที่เป็นในสูตรใด ๆ ที่ต้องใช้ชิปหรือช็อคโกแลตกึ่งหวานละลายรวมถึงพุดดิ้งเค้กกานาชและอื่น ๆ

นั่นจะเป็นการใช้งานที่ดีกว่าการพยายามเปลี่ยนพวกเขาให้เป็นปกหนังสือที่พวกเขาไม่ใช่และจะไม่มีวันเป็นเช่นนั้น