วิธีการปรุงอาหารเนื้อก้านเพื่อให้มันอ่อนนุ่มตกจากกระดูก?

ฉันซื้อก้านเนื้อขนาดหนึ่งนิ้วหลายส่วนจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น ดูเหมือนว่าเป็นศูนย์กลางวงกลมมีวงในของกระดูกและวงในสุดของไขกระดูก ฉันใส่พระสาทิสลักษณ์ลงในหม้อคลุมด้วยน้ำแล้วตุ๋น 12 ชั่วโมงที่ 200 F ในเตาอบ ในตอนท้ายคอลลาเจนเปลี่ยนมาเป็นเจลาติน แต่เนื้อก็ค่อนข้างเหนียวและเหนียว

เป็นไปได้ไหมที่พระสันตะปาปาจะนุ่มอย่างที่สุด? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะปรุงพวกเขาในแบบนั้นได้อย่างไร?

หากก้านเนื้อของคุณหนึบมันจะไม่สุก ระยะเวลา ไม่ว่าระยะเวลาจะเป็นเท่าไหร่ถึงแม้ว่ามันจะดูเหมือนคุณมาก แต่ก็ไม่เพียงพอ การทำอาหารมากเกินไปจะทำให้เนื้อตัดด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (เช่นก้าน) ทำให้แห้งและแม้แต่กระจุยเพราะมันนิ่มเกินไป แต่มันจะไม่เหนียวเหนอะ

เนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัวสามารถทำให้เหนียวได้ทั้งสองอย่างถ้าปรุงให้สั้นและยาวเกินไป ดังนั้นการเคี่ยวมันเป็นเวลา 12 ชั่วโมงทำให้มันยาก หากต้องการซื้อเนื้อวัวฉันแนะนำให้ใช้หม้อความดัน ปรุงรสเนื้อใส่หม้อหุงและแจกจ่ายอย่างสม่ำเสมอเพิ่มน้ำ / สต็อกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อจะไม่เผาไหม้และปรุงอาหารสำหรับ 2-4 ชั่วโมง การทำอาหารน้อยลงจะไม่ทำให้มันนุ่มนวลและการปรุงอาหารนานเกินไปจะทำให้เนื้อแกร่ง

คุณอาจลองทิ้งเนื้อไว้ในน้ำส้มสายชูปรุงรสหรือไวน์สักพักก่อนปรุงอาหาร มันจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

ฉันจะแนะนำให้แป้งและบราวนิ่งแล้วพระสาทิสในเนื้อในหุ้นและมะเขือเทศบดผสมกับหัวหอมและเห็ด หรือคุณสามารถ google สูตรสำหรับ Osso Bucco ซึ่งหินจริง ๆ

ฉันซื้อกระดูกไขว้ในเนื้อหนาประมาณ 1 นิ้วเพราะมันดูเหมือนเนื้อชิ้นดีฉันไม่เคยได้ยินมาก่อนฉันอ่านออนไลน์เกี่ยวกับมันมีแนวโน้มที่จะยากมากถ้าไม่ปรุงอย่างถูกต้องโรยหัวหอมและ ผงกระเทียมและเนื้อนุ่ม ๆ กับเกลือเล็กน้อยฉันตุ๋นทั้งสองข้างใส่หัวหอมที่ด้านล่างของหม้อหม้อ 2 qt จากนั้นก้านจากนั้นก็คลุมด้วยเกรวี่น้ำตาลตราคนอร์ (ฉันกวนผสมสีเทากับปริมาณที่แนะนำ แต่ใช้น้ำแค่ 1/2 ของมันเท่านั้น) ปรุงอาหารต่ำประมาณ 5 ชั่วโมงมันวิเศษมาก! ฉันมีฟันปลอมดังนั้นฉันไม่สามารถกินเนื้อเหนียวหรือเหนียวฉันจะซื้อและปรุงอาหารนี้บ่อย ๆ

ก้านเนื้อจะแข็งมากถ้าคุณปรุงไม่นานพอ วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อโคนขาแบบตกจากการต้มและเคี่ยวมันเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ฉันทุบตีพวกเขาบ่อยครั้งเมื่อฉันใช้วิธีนี้

นำของเหลวขึ้นเดือดและลดลงไปเคี่ยว เพิ่มพระสาทิสลักษณ์และปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณ 3 ชั่วโมงทุบตีบ่อยครั้งหรือจนกว่าซอสจะมีลักษณะคล้ายเคี่ยวและเนื้อสัตว์เริ่มร่วงหล่นจากกระดูก

บางครั้งฉันจะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนแล้วจึงทำให้แห้งในน้ำมันร้อนประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านก่อนที่ฉันจะเคี่ยวพวกเขา วิธีนี้จะช่วยให้พวกเขาเก็บน้ำผลไม้และทำให้เนื้อนุ่ม

คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ถ้าคุณต้องการด้วยสต็อกของคุณ บางครั้งฉันอาจเพิ่มไวน์เล็กน้อยหรือใช้เนื้อวัวธรรมดา บ่อยครั้งที่ฉันจะคลุมพวกเขาด้วยน้ำและทำอาหารช้าๆในหม้อหม้อข้ามคืนในสภาพแวดล้อมที่ต่ำที่สุด

ก้านมีรสชาติดีเยี่ยมและปรุงได้ง่ายตราบใดที่คุณต้มมัน ด้วยการเคี่ยวน้ำและความร้อนที่อ่อนโยนทำให้คอลลาเจนแตกตัวซึ่งสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี ขั้นแรกให้เคลือบพระสาทในแป้งที่ปรุงรสแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นใส่ในแก้วไวน์สักสองสามช้อนโต๊ะถั่วเหลืองสีเข้มแล้วน้ำจนพระสาทิสลักษณ์ 2/3 เพิ่มใบกระวานสองใบจากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 150 องศาเซลเซียส (300F) ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ลบจากความร้อนและอนุญาตให้พัก 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

1) วางไว้ในหม้อความดันที่ 15 psi เป็นเวลา 60-90 นาทีหรือ 2) ทำอาหาร vide 136F-140F เป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง ฉันได้ลองทำก้านเนื้อแล้ว แต่การทดลองรอบสูง (140F เป็นเวลา 15 ชั่วโมง) ก็ประสบความสำเร็จ ในขณะที่ผลไม่ได้เนื้อสันในเนื้อสันในเนื้อนุ่มและมีรสเคี้ยวเล็กน้อย ฉันคาดหวังเช่นเดียวกันกับก้านเนื้อ และเนื่องจากเนื้อพลาสติกนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเนื้อทั้งหมดจึงถูกเก็บไว้ในเนื้อสัตว์ ในการเคี่ยวเนื้อรสมากเข้าไปในของเหลว ในน้ำซุปเนื้อสัตว์หมักด้วยน้ำผลไม้เป็นเวลาหลายวัน

ฉันปรุงมันเมื่อวานนี้เป็นครั้งแรกในหม้อความดัน ชิ้นมีความหนาประมาณ 1 นิ้วและผ่าน 4 นิ้ว

30 นาทีสูงและสมบูรณ์แบบ!

ข้อเสนอแนะข้างต้นเพื่อกดดันเนื้อปรุงอาหารมานานกว่าสองชั่วโมงฉันคิดว่าไร้สาระทีเดียว

บราวน์เนื้อโยนหัวหอมบ้างและคื่นฉ่ายและน้ำซุปเนื้อแดงและวางมะเขือเทศและวางบน

นี่เป็นหนึ่งในเนื้อวัวที่อร่อยที่สุดที่ฉันทานมานานและมันก็ไม่แพงเช่นกัน

ฉันทำอาหารพระสันตะปาปาตลอดเวลา - วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองข้างจากนั้นก็ตักพวกเขาในกระทะลึกที่มีฝาปิดด้วยน้ำมันเล็กน้อย เอาไปใส่จาน จากนั้น saute หัวหอมและกระเทียมวางมะเขือเทศแล้วเพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปรุงอาหารจนหัวหอมนิ่มและกระเทียมเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ มะเขือเทศกำลังอ่อน บันทึกคุณสามารถเพิ่มพริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือผงพริกสำหรับเครื่องเทศพิเศษบางอย่างเช่นกัน เพิ่มกลับไปที่พระมหากษัตริย์และเติมด้วยสต็อกที่ดีเพื่อให้ครอบคลุมบางส่วน นำไปต้มแล้วลดและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงด้วยฝาบนตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีของเหลวเพียงพอ - เพิ่มสต็อกเพิ่มเติมถ้าคุณต้องการ นี่คือเตาตั้งพื้น แต่คุณสามารถวางกระทะในเตาอบได้ถ้าคุณชอบที่ 325 ถ้าคุณต้องการ ทำหน้าที่มากกว่า Tagliatelle บะหมี่ / มันฝรั่งบด ฯลฯ พวกเขาจะนุ่มมากและหลุดออกจากกระดูก ไขกระดูกถ้าคุณรักอย่างที่ฉันทำจะนุ่มและสมบูรณ์แบบสำหรับการแพร่กระจายบนขนมปัง :)

ไชโย

นี่เป็นวิธีที่ง่ายมากในการปรุงเนื้อสันใน

ในหม้อหุงความดันเพิ่มประมาณหนึ่งช้อนชาหรือสองน้ำมันโปรดของคุณฉันใช้น้ำมันคาโนลา ปรุงพระสาทิสในแต่ละด้านประมาณ 3 นาทีคุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยได้หากต้องการ จากนั้นโยนหัวหอมฝานและกระเทียมแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 1 ถึง 2 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล โยนมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 12 ถึง 16 ออนซ์ใส่น้ำประมาณ 4 กระป๋องโดยใส่กระป๋องเดียวกันกับที่มะเขือเทศใส่คัมมิงกลีบพื้นโหระพามันฝรั่ง 3 ใบมันฝรั่งหวานปานกลาง 1 อันครึ่งหนึ่งของชิพโพลล์หรือ น้อยกว่าถ้าคุณไม่ชอบมันเผ็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในหม้อหุงความดันและปล่อยให้เย็นลงประมาณ 30-45 นาที เพลิดเพลินกับอะโวคาโดมะนาวและชิปในชาม

ฉันโยนพระสาทิสลักษณ์เนื้อคู่กับซุปผัก พวกเขาปรุงรสซุปอย่างน่าอัศจรรย์และเนื้อนุ่มมาก

ฉันรักก้านเนื้อเพราะมันราคาไม่แพงมาก Marinades ไม่ทำอะไรเลยและเพียงแค่เคี่ยวช้าและต่ำก็ไม่มีประโยชน์หากไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะทำงานควบคู่กับเนื้อเพื่อให้นุ่ม คำแนะนำของฉันให้กับทุกคนที่ยังเห็นโพสต์เก่านี้คือการเริ่มต้นด้วยสองสูตร Beef Shank Peposo และ Beef (ไม่ใช่เนื้อลูกวัว) Osso Buco ทำในหม้อหุงช้าใน Braiser ในเตาอบหรือในหม้อขนาดใหญ่บนเตา คุณจะเข้าใจว่าของเหลวเช่นไวน์และน้ำซุปรวมถึงส่วนผสมของกลิ่นที่เพิ่มเข้ามาทำงานอย่างไรเพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ เมื่อคุณเชี่ยวชาญทั้งสองสูตรแล้วคุณสามารถเริ่มต้นสร้างสูตรของคุณเองโดยใช้เทคนิคส่วนผสมที่คุณได้เรียนรู้
ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณปรุงอาหารเวลาสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 1-1 / 2 ชั่วโมงถึง 3 ชั่วโมง

ฉันเป็นบัณฑิตเก่าขี้เกียจดังนั้นนี่คือวิธีที่ฉันทำ:

• 1) ตั้งเตาอบที่ 250 °
• 2) ใส่ก้านในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 45 นาที
• 3) เตรียมเพื่อนและไวน์เพลงและดอกไม้ให้พร้อม
• 4) ใส่เนย T ลงในกระทะขนาด 7 "(บนเปลวไฟแก๊สสูง)
• 5) เมื่อละลายหมดแล้วให้โยนลงในก้านเย็น
• 6) ไหม้มันเหมือนแผลที่ถูกกัดกร่อน (ด้านข้างและขอบ)
• 7) โยนสิ่งที่มีอยู่ในมือที่เหมาะสม (กระเทียม, หัวหอม, เห็ด [ฉันชอบโอเรียนเต็ล…พูดว่า maitake], ขึ้นฉ่าย, มะเขือเทศสุกเกินไป ฯลฯ [คุณได้รับความคิด])
• 8) น้ำมันมะกอกและอาจสวีทเทอร์น้อยหรือหุ้น
• 9) ครอบคลุมกับหนึ่งในยอด skillet เคลือบเก่าเหล่านั้น
• 10) วางไว้ในเตาอบสำหรับการสนทนาที่ยาวนานอาจจะมีบางคนเต้นคุณรู้ไหม ... หลังจากนั้นอย่างน้อยสองชั่วโมงทดสอบเพื่อดูว่ามันพร้อม แต่ไม่ต้องรีบ การเต้นรำมากขึ้นนั้นเหมาะสมเสมอ
• 11) ทำสลัด
• 12) เทไวน์ดื่มไม่กี่แก้ว
• 13) แบ่งปันการกัดเพื่อดูว่ามันพร้อมจริง ๆ ... ไม่ช้าก็เร็วมันจะสมบูรณ์แบบ