ฉันสามารถกอบกู้สถานการณ์ที่ผ่านมาไม่ได้

ฉันเกือบสองเท่าสูตรอาหารประหม่าและทำอาหารไม่พอและตอนนี้มันไม่ได้ตั้งค่า มันอยู่ในตู้เย็นของฉันประมาณ 18 ชั่วโมง

คุณคิดว่าฉันสามารถนำมันกลับไปไว้ในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีได้ไหม?

สูตรดั้งเดิมคือ 45 นาทีฉันทำ 55 ซึ่งตอนนี้ฉันรู้ว่าสั้นเกินไป

ฉันเดาว่าตอนนี้มันกินได้แล้วเหมือนพุดดิ้งแบบโกลว หากฉันไม่สามารถกลับมาใหม่ความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสามารถทำได้กับมัน?

ฉันไม่ได้ลองสิ่งนั้น แต่ในทางทฤษฎีแล้วผู้ดูแลมาตรฐานควรสามารถ rebaking ได้ อย่างไรก็ตามมันจะเป็นเรื่องยุ่งยากหากินมากกว่าครั้งแรก

ตัวอย่างเช่นอุณหภูมิที่โปรตีนบางอย่างในไข่แข็งตัวขึ้นอยู่กับความเร็วที่ไข่ร้อน เป็นผลข้างเคียงมันยากมากที่จะได้รับคัสตาร์ดีเริ่มต้นด้วยไข่เย็นตู้เย็นกว่ากับไข่อุ่นในห้องพัก การนำความประหม่าไปที่อุณหภูมิห้องก่อนจะไม่ปลอดภัย (และไม่การอุ่นจะไม่ทำให้ปลอดภัยอีกครั้ง) ประการที่สองพวกเขาได้รับการเปลี่ยนแปลงไม่เพียง แต่ในระหว่างการทำความร้อน แต่ยังในระหว่างการระบายความร้อนที่ตามมาและสิ่งนี้อาจรบกวนเล็กน้อย (ฉันคาดเดาที่นี่ - อาจจะไม่ก่อให้เกิดปัญหา แต่เป็นไปได้ว่ามันจะ) ดังนั้นคุณจะมีหน้าต่างแคบลงระหว่างที่ยังไม่พร้อมและโค้งงอ ถ้าสูตรมีกรดมันจะยิ่งเป็นปัญหา ระดับน้ำตาลสูงจะช่วยลดปัญหาได้เล็กน้อย สิ่งที่เลวร้ายยิ่งกว่าคือเรากำลังพูดถึงคัสตาร์ดเตาอบที่นี่

ถ้าฉันอยู่ในสถานการณ์ของคุณฉันจะพิจารณาการทดสอบที่น่าทำ ฉันจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ (อ่างน้ำและอบโดยอุณหภูมิอาจตั้งเป้าไว้ที่ 83 องศาเซลเซียสน้อยกว่าถ้าคัสตาร์ดหนา) หากคุณไม่มีประสบการณ์กับคัสตาร์ดและไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็อาจจะไม่คุ้มค่ากับความเสี่ยงสำหรับคุณหลังจากคัสตาร์ดที่มีสภาพคล่องต่ำกว่ารสชาติคัสตาร์ด แต่ถ้าคุณทำมันอย่าลืมบอกเราว่ามันเป็นไปอย่างไรในขณะที่ฉันอยากรู้อยากเห็น

ข้างต้นจะถือว่าคัสตาร์ดบริสุทธิ์ (ไข่แดง, นม, น้ำตาล, ตัวดัดแปลงรสชาติหรือฟิลเลอร์) หากคุณใช้แป้งหรือแป้งแล้วก็สายเกินไปที่จะบันทึก คัสตาร์ดประเภทนี้จะต้องได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงมาก (สูงกว่า 96 องศาเซลเซียส) ก่อนที่เอนไซม์ในไข่แดงจะเปลี่ยนแป้งเป็นสารที่หนา ไม่มีความรู้สึกในการเริ่มต้นใหม่ แต่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้

หากคุณตัดสินใจที่จะไม่รีบูทมีแอปพลิเคชั่นนับไม่ถ้วนสำหรับคัสตาร์ดที่หนา แต่ไม่แน่น หากคุณไม่ต้องการที่จะบริโภคมันอย่างบริสุทธิ์ (และนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสม - บางครั้งมันทำขึ้นโดยมีจุดประสงค์เช่นเดียวกับใน vla) ให้ใช้มันแทนสูตรอาหารอื่น ๆ ที่เรียกว่า Creme angalise คุณสามารถเจือจางด้วยครีมในปริมาณเล็กน้อยหากสูตรต้องการความคงที่ที่มากขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะเจือจางทำในขั้นตอนเล็ก ๆ คุณสามารถใช้มันแทนครีมขนมอบ แต่ไม่เจือจาง