ทำไมกาแฟของฉันถึงมีรสเปรี้ยวบ้าง

ฉันมักจะดื่มกาแฟคั่วอ่อนแบบเบา ๆ จากเครื่องคั่วกาแฟแบบคลื่นลูกที่สาม

ฉันกำลังผลิตเบียร์ด้วยเครื่องกด / เฟรนช์เพรสหรือฟิลเตอร์ทองคำแบบสวิส

บ่อยครั้งที่มีการกดฝรั่งเศสกาแฟจะมีรสเปรี้ยวค่อนข้าง

ฉันสงสัยว่านี่ไม่ได้เป็นเพียงแค่รสชาติของถั่ว แต่บางครั้งมันจะมีรสชาติที่ดี

ความคิดใดที่ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยว

รสเปรี้ยวที่มากเกินไปในการชงกาแฟของคุณเป็นสัญญาณที่บ่งบอกถึงการunderextractionเช่นกาแฟไม่ได้ชงนานพอและมีกรดมากเกินไป กรดที่สกัดต้นในกระบวนการผลิตเบียร์ในขณะที่รสชาติสมดุลอื่น ๆ จะถูกสกัดในภายหลังในกระบวนการ

ตามWikipedia :

[กาแฟคือ] "ภายใต้การสกัด" โดยเฉพาะ "ภายใต้การพัฒนา" - ส่วนประกอบที่ต้องการไม่ได้รับการสกัดอย่างเพียงพอ - และ "ไม่สมดุล" เปรี้ยวโดยเฉพาะเพราะกรดจะถูกสกัดในช่วงต้นในขณะที่สมดุลน้ำตาล (ความหวาน) และส่วนประกอบขม แยกในภายหลัง

การทำกาแฟที่ดีนั้นมีปัจจัยหลายอย่างและอาจต้องลองผิดลองถูก แต่ขอพูดถึงคนสำคัญ:

อัตราผลตอบแทนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเวลาชงและขนาดการบดและวิธีการที่ซับซ้อนในวิธีการ

สำหรับกรณีของคุณฉันจะโทรออกสิ่งที่ชัดเจนที่สุด: เนื่องจากคุณใช้สื่อฝรั่งเศสคุณต้องใช้การบดหยาบมากกว่าที่เครื่องหยดต้องใช้ บรรดาเมล็ดกาแฟที่มีขนาดใหญ่จะต้องมีมากขึ้นเวลาสกัด

ดังนั้นอาจเป็นไปได้ว่าเพียงแค่ต้องสูงชันอีกเล็กน้อยก่อนที่จะดันลูกสูบ โดยส่วนตัวฉันชอบที่จะให้กาแฟของฉันคนประมาณหนึ่งนาทีหลังจากที่เทลงในน้ำเพื่อช่วยกระตุ้นการสกัดอย่างละเอียด

หวังว่าการทดลองตามสายเหล่านั้นจะช่วยให้คุณได้ถ้วยที่สมบูรณ์แบบ มีความสุข caffeinating!

ฉันค่อนข้างมั่นใจว่ามันเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับความสะอาดของอุปกรณ์ของคุณ จากประสบการณ์ฉันได้ชงกาแฟรสเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องโดยใช้ลูกสูบแม้ว่าจะเปลี่ยนถั่วอุณหภูมิชงตั้งค่าบดและตั้งเวลาชง จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดลูกสูบของฉันด้วยผงซักฟอกและแปรงขัดดึงมันออกจากกันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรพลาดและจากนั้นก็สามารถรับถ้วยโจที่ไม่เปรี้ยว

มีคนเคยบอกฉันว่าความเปรี้ยวนั้นเกิดจากการที่กาแฟร้อนเข้ามาสัมผัสกับอุปกรณ์ทำความเย็น ฉันได้ทำการทดลองเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วและพบว่ามันไม่เป็นความจริง การทดสอบโดยเฉพาะ:
- กาแฟร้อนที่ดีเหนือน้ำแข็ง = อร่อย / ไม่เปรี้ยว
- กาแฟร้อนที่ดีในถ้วยเย็น = อร่อย / ไม่เปรี้ยว
- กาแฟร้อนที่ดีเหลือไว้จนกว่ามันจะเย็นสำหรับวัน = อร่อย / ไม่เปรี้ยว

ความเป็นกรดมักจะถือว่าเป็นที่ต้องการในกาแฟ แต่บางทีนั่นอาจไม่ใช่รสชาติของคุณ? บ่อยครั้งที่ถั่วกำเนิดเดียวจะได้รับคั่วอ่อนเพื่อรักษาความเป็นกรด แต่คุณสามารถหาต้นกำเนิดเดียวคั่วเข้ม การย่างที่มืดจะทำให้กรดส่วนใหญ่ดับลง

การต้มมากเกินไปมีแนวโน้มที่จะทำให้เป็นเบียร์ที่มีรสขมไม่ใช่รสเปรี้ยว อาจเป็นไปได้ว่าคุณกำลังได้รับถั่วที่มีตำหนิ แต่ฉันคิดว่ามันมีแนวโน้มที่คุณจะชอบย่างสีเข้มมากกว่า :)

ในสถานการณ์ของฉันฉันพบความแตกต่างกับน้ำ ฉันไปที่บ้านเกิดของฉันทุกฤดูร้อนและฤดูหนาวและเมื่อใดก็ตามที่ฉันทำกาแฟมันไม่สำคัญว่ากาแฟที่ฉันใช้เพราะรสชาติดีและไม่มีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามฉันเดินทางกลับไปยังสหรัฐอเมริกาอีกครั้งกาแฟรสชาติเปรี้ยวเกินไป วิธีเดียวที่จะดื่มได้คือเพิ่มครีมหรือนม ... และฉันไม่ชอบทำสิ่งนี้ เหตุผลที่ฉันคิดว่ามันเป็นเพราะฉันซื้อกาแฟในสหรัฐลองที่นั่นแล้วที่บ้านเกิดของฉันฉันได้ผลลัพธ์เดียวกัน US = Sour Hometown = รสชาติดี

และทำซ้ำเหมือนกันกับกาแฟจากร้านค้าในบ้านเกิดของฉัน .. และผลลัพธ์เดียวกัน น้ำที่บ้านเกิดของฉันมาจากแม่น้ำเบื้องล่างที่มีต้นกำเนิดจากภูเขาซึ่งหมายความว่ามันสะอาดและไร้มลทิน แตกต่างจากในสหรัฐอเมริกาน้ำที่ฉันใช้มาจากขวดและระบบที่กระจาย ไม่ต้องพูดถึงว่ามันต้มอย่างถูกต้อง ข้อสรุปของฉันคือมันอาจเป็นคุณภาพของน้ำ

นี่เป็นเพียงความเห็นของฉันในฐานะนักคั่วกาแฟ

ความเปรี้ยวนั้นมาจากกาแฟประเภทหนึ่ง เทคนิคการชงสามารถเปลี่ยนความเปรี้ยวเพียงเล็กน้อย แต่เทคนิคการย่างที่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนจากความเปรี้ยวไปเป็นร่างกายที่เต็มไปด้วยปาก อย่างที่ลีออนพูดไว้ก่อนหน้านี้ นั่นคือสาเหตุที่การคั่วกาแฟเป็นเรื่องยากและมีเทคนิคที่แตกต่างกันในการจัดการกับกาแฟประเภทต่าง ๆ

อาราบิก้าที่ล้างแล้วมักจะ 'สดใส' เพื่อเปรี้ยวแล้วธรรมชาติ เนเชอรัลมีร่างกายมากขึ้น แต่ไม่มีที่ว่างพอที่จะเล่นกับกลิ่นและรสชาติในระหว่างการคั่ว นั่นคือเหตุผลที่มีกาแฟผสม

การกล่าวว่าอาราบิก้าที่ถูกล้างเป็นหนึ่งในกาแฟที่มีมูลค่าสูงที่สุดในตลาด อย่าลืมว่ากาแฟ 'เปรี้ยว' ไม่ดี เป็นเพียง 'underroasted' ในกรณีส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นเอธิโอเปีย Yirgachee หรือล้างรวันดามีแนวโน้มที่จะสดใส (เปรี้ยว) แต่การคั่วอย่างถูกต้องมันสามารถทำให้กาแฟที่สวยที่สุด

นอกจากนี้สำหรับเอสเพรสโซ บางครั้งต้องล้างอาราบิก้าให้นานแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 2-3 สัปดาห์จากนั้นเวทมนตร์จะออกมา สำหรับกาแฟกรองฉันจะแนะนำให้รับโพรไฟล์คั่วของเวียนนา สั้นหลังจากรอยแยกแรก

ผู้คั่วที่ดีต้องเรียนรู้ทุกถั่วที่เขามีและทำโปรไฟล์การคั่วที่แตกต่างกันสำหรับถั่วที่แตกต่างกัน

ฉันอยากจะแนะนำให้พูดคุยกับคั่ว :)

ความเจ็บปวดเกินกว่าสิ่งที่เป็นที่ต้องการในกาแฟมักเกิดจากเวลาการสกัดนานเกินไป ยิ่งถั่วบดถูกแช่ในน้ำร้อนนานเท่าไหร่รสชาติก็จะถูกดึงออกมาจากถั่วมากขึ้น อย่างไรก็ตามยิ่งคุณแยกรสชาติได้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้น

ฉันมักจะแยกสองถึงสามนาที

ฉันเป็นผู้คั่วและยอมรับกับผู้คั่วคนอื่นว่ามันถูกคั่ว นั่นคือปัญหาที่เกิดกับคลื่นลูกที่สามมันเป็นความสมดุลที่ดี นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าถั่วเขียวกำลังหมักและหรือมากกว่าการหมักในขณะที่การประมวลผล

มักจะคั่วกาแฟกรองจะเข้มน้อยกว่าสำหรับกาแฟ คั่วเข้มมักมีกรดน้อย แต่ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้และการปรับสภาพของถั่วในประเทศต้นกำเนิด พบ approch อื่นที่นี่ http://www.wolfredo.de/wordpress/ แนวคิดคือการคั่วกาแฟ "วิธีที่ดีที่สุดที่เป็นไปได้" และเปลี่ยนพารามิเตอร์ขณะต้ม ดังนั้นการเปลี่ยนระดับของ ginding, teperature ของน้ำเวลาการสกัด ฯลฯ มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติ ฟิลเตอร์ฟิลเตอร์จะกรองน้ำมันน้อยกว่าดังนั้นกาแฟควรมีรสขมเมื่อเทียบกับตัวกรองกระดาษมาตรฐาน ถ้าคุณลองถั่วอย่าง malabar monsooned คุณจะสังเกตเห็นว่ามีกรดน้อยมากเนื่องจากการหมักและการปรับสภาพ cspecial เพื่อสรุปรสชาติของถ้วยไม่เพียงขึ้นอยู่กับถั่วและการคั่ว แต่ยังขึ้นอยู่กับการเตรียมการด้วย การเปลี่ยนการตั้งค่า gridner จะเปลี่ยนทุกอย่าง ฉันมักจะชงกาแฟเอสเพรสโซ่คั่วเช่นกาแฟกรองและชอบรสชาติ

หากคุณบดเมล็ดถั่วของคุณเปลี่ยนการตั้งค่าการบดบนเครื่องบดของคุณและดูว่าสิ่งนั้นสร้างความแตกต่างหรือไม่

สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันฉันคิดว่ามันเชื่อมโยงกับประเภทของกาแฟ ฉันซื้อโคลอมเบียมาให้ฉันแล้วมันก็มีรสชาติเปรี้ยวเกินไปหรือเปรี้ยวเกินไป ฉันย่างมันด้วยตัวเองและทุกสิ่งมันแปลก แม้ว่าการย่างที่เข้มกว่านั้นมีแนวโน้มที่จะกลมกล่อม

ฉันใช้ราดกาแฟของฉันและเพิ่งซื้อถั่วเคนยาเอเอ มันมีรสเปรี้ยวและฉันได้ติดต่อคั่วเพื่อยืนยันว่ามันเป็นการคั่วระดับปานกลาง เขาแนะนำให้ฉันบดมันให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อลดรสชาติของหลักสูตร โดยทั่วไปแล้ว Kenyan AA มักจะมีรสเปรี้ยว แต่ในกรณีนี้ฉันสงสัยว่ามันจะถูกคั่ว ฉันเอาคำแนะนำของเขาและพบว่ามันลดรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ก็ยังมีรสเปรี้ยวมากกว่าสำหรับรสชาติของฉัน ฉันเห็นด้วยกับความคิดเห็นก่อนหน้านี้จากคั่วที่นี่ว่าการต้มอาจปรับแต่งรสชาติเล็กน้อย แต่ไม่มาก

ในขณะที่คำตอบอื่น ๆ นั้นถูกต้องสมบูรณ์แบบเข็มทิศกาแฟของ Matt Pergerเป็น "cheatsheet" / เครื่องมือทั่วไปที่สามารถช่วยคุณปรับพารามิเตอร์การต้มเบียร์โดยไม่คำนึงถึงความผิดปกติหรือวิธีการต้มกาแฟ (ยกเว้นเอสเพรสโซ)

1. ทำถ้วยและลิ้มรสมัน ไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบ
2. ใช้แผนที่ทางด้านซ้ายเพื่อตรวจสอบสิ่งที่ผิด ใช้ตำแหน่งนั้นเป็นศูนย์กลางของเข็มทิศทางด้านขวา
3. ตอนนี้ใช้เข็มทิศทางด้านขวาเพื่อเดินทางกลับไปยังพื้นที่สีเขียวที่น่ารื่นรมย์
4. อ่านข้อความด้านล่างเข็มทิศเพื่อดูตัวเลือกที่มี

เมื่อใช้เข็มทิศอย่าไปยุ่งกับอุณหภูมิชงของคุณ และในขณะที่เข็มทิศอาจแนะนำให้คุณปรับ X หรือปรับปริมาณน้ำในวิดีโอ Youtube บางส่วนของ Matt เขาแนะนำให้รักษาปริมาณน้ำตามปกติ เป็นเพียงพารามิเตอร์ที่น้อยกว่าที่คุณต้องกังวลและคุณอาจต้องการปริมาตรเท่ากันในแก้วของคุณเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ...