ส้มสามารถถูกบีบมากเกินไปได้หรือไม่?

ฉันเคยเห็นบาร์เทนเดอร์กองมะนาวบีบครึ่งและบีบพวกเขาทั้งหมดเข้าด้วยกัน ฉันคิดว่าการบีบเปลือกจะทำให้น้ำขมมาก แต่ฉันผิดหรือเปล่า?

ใช่คุณสามารถบีบส้มได้มากเกินไป

ความขมขื่นที่บางครั้งคุณลิ้มรสในผลไม้รสเปรี้ยวนั้นมาจากลิโมนินซึ่งเป็นสารประกอบที่คนส่วนใหญ่สามารถตรวจจับได้ที่ระดับความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยต่อชิ้นส่วน ในผลไม้รสเปรี้ยวจำนวนมากลิโมนินถูกสร้างขึ้นเมื่อกรดของถุงน้ำผลไม้มีปฏิกิริยากับ LARL ซึ่งเป็นสารที่ไม่มีรสในเนื้อเยื่อของผลไม้ ( Hasegawa, 1991 ) ในน้ำมะนาวบีบปฏิกิริยาจาก LARL ถึง limonin ใช้เวลาสองสามชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์ดังนั้นถ้ามันสดมากมันจะไม่ขมเหมือน

การบีบตัวมากเกินไปเช่นเดียวกับการใช้สากจะทำให้เนื้อเยื่อ (และ LARL) มากขึ้นส่งผลให้เกิดความขมขื่นมากขึ้นในภายหลัง หากเปลือกอยู่ในส่วนผสมมันก็จะสกัดน้ำมันบางส่วน (ส่วนใหญ่ลิโมนีน) จากเปลือกซึ่งมีรสขมมาก ดังนั้นขมที่เครื่องบีบอุตสาหกรรมได้รับการออกแบบเพื่อให้สารสกัดน้ำผลไม้ไม่เคยได้สัมผัสเปลือก

ในช่วงฤดูร้อนแขกมักจะถาม caipirinhas ที่บ้านของเรา ฉันชอบที่จะจินตนาการว่ามันเป็นเพราะฉันปอกเปลือกมะนาวของฉันเอาส่วนใหญ่สีขาวรวมทั้งลำต้นและพยายามที่จะบดมะนาวก่อนผสมเครื่องดื่ม วิธีนี้ต้องใช้น้ำตาลน้อยกว่าช่วยให้รสชาติของส้มที่โดดเด่นโดดเด่น

ในขณะที่ผลไม้รสเปรี้ยวสามารถขมมาก แต่ก็ไม่มีน้ำผลไม้อยู่ในนั้น ในการสกัดของเหลวใด ๆ ออกจากแก่นสารจะต้องใช้แรงดันมากกว่าอุปกรณ์ทำคั้นน้ำแบบบีบที่บาร์ เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแรงเหวี่ยงมีแนวโน้มที่จะสร้างรสขมหากรวมแก่นกับผลไม้เนื่องจากบิตเล็ก ๆ น้อย ๆ จะจบลงในน้ำผลไม้