ฟัดจ์ของฉันกรุบ! ฉันไปผิดที่ไหน

นี่เป็นสูตรที่ฉันพยายามทำ แต่จากสิ่งที่ฉันเห็นมันเป็นสูตรเหลวไหลมาตรฐานที่ค่อนข้างยุติธรรม ฉันดูวิดีโอออนไลน์ไม่กี่และฉันรู้สึกว่าฉันมีความคิดทั่วไปว่าจะทำอย่างไร

ฟัดจ์ออกมาได้ค่อนข้างดียกเว้นว่ามีบิตเล็ก ๆ น้อย ๆ และกรุบ 'บิต' ผสมเข้าด้วยกันมันไม่ใช่ว่าสิ่งทั้งหมดคือ 'เม็ดเล็ก' พื้นผิวนั้นสวยมากอย่างที่ฉันคาดไว้ ... แค่ไม่กี่ บิตกรุบเล็ก ๆ ผสมกัน

ฉันต้องการลองสูตรอีกครั้ง แต่ไม่รู้ว่าฉันทำอะไรผิด ดังนั้นฉันกลัวว่าฉันจะทำผิดซ้ำอีก ทุกคนสามารถคาดเดาสิ่งที่อาจผิดพลาดได้หรือไม่? ฉันมาด้วยต่อไปนี้ ....

ส่วนผสมไม่ราบรื่น

เมื่อฉันผสมนมน้ำตาลและโกโก้ครั้งแรกแม้หลังจากกวนนิดหน่อยฉันก็จะได้เห็นน้ำตาลก้อนเล็ก ๆ นี่อาจเป็นสาเหตุหรือไม่ ฉันแค่ต้องการกวนมากกว่านี้หรือไม่?

ฉันเผามัน

หลังจากนำความเหลวไหลไปต้มฉันลดความร้อนลงไปเคี่ยว อุณหภูมิ 212F และฉันตั้งเป้าไว้ที่ 238F ฉันมีเตาแก๊ส แต่ฉันพยายามที่จะทำให้ชุดไฟถูกต้อง ... มันอาจจะเดือดหรือหยุดเคี่ยว หลังจากผ่านไป 10 นาทีหรือมากกว่านั้นก็ยังคงอยู่ที่ระดับ 212F ฉันลงเอยด้วย 'ต้มที่เบามาก' และอุณหภูมิก็เริ่มสูงขึ้นอีกครั้ง โดยรวมแล้วฉันอาจใช้เวลา 30 นาทีในการทำความร้อน ก่อนที่มันจะถึง 238 ฉันคิดว่าฉันได้กลิ่น 'การเผาไหม้' ฉันปิดความร้อนขยับมันและเดินไปตามปกติ

หรืออาจเป็นอย่างอื่น?

ผู้ร้ายที่เป็นไปได้มากที่สุดคือคุณตีส่วนผสมได้ดีแค่ไหนก่อนที่จะเทลงในกระทะ ฉันชอบคำอธิบายของอัลตันบราวน์เกี่ยวกับกระบวนการทำเหลวไหล สิ่งที่คุณกำลังพยายามทำคือสร้างผลึกน้ำตาลขนาดเล็กมากซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียด บิตกรุบเหล่านั้นที่คุณอธิบายนั้นเป็นรูปแบบของผลึกที่ใหญ่กว่าซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้หากคุณมี "คริสตัลเม็ด" ที่หลงเหลืออยู่ในฟัดจ์ตามที่มันตั้งไว้ จุดประสงค์ของการกวนฟัดจ์ได้ดีมากก่อนที่จะเทลงในกระทะคือการจงใจก่อผลึกขนาดเล็กและสลายตัวที่ใหญ่กว่า หากคุณไม่ได้ลงมือกวนแม้เพียงแค่รอยเปื้อนเล็ก ๆ เพียงไม่กี่เม็ดคริสตัลบางเม็ดอาจมีการพัฒนาที่นั่น

กระจุกที่คุณอธิบายไว้ในส่วนผสมเริ่มต้นควรจะละลาย แต่การทำงานออกจะทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน คุณสามารถเพิ่มเนยลงในส่วนผสมเดิมด้วยเหตุผลเดียวกันแทนที่จะรอจนกว่าจะสิ้นสุดเช่นเดียวกับสูตรที่เชื่อมโยงแนะนำ น้ำเชื่อมข้าวโพดเล็กน้อยจะช่วยควบคุมผลึกได้เช่นกัน สุดท้ายให้คนเหลวไหลอย่างบ้าคลั่งและถูชามทำงานให้มากที่สุดในขณะที่คุณไป หากแขนของคุณไม่รู้สึกว่ากำลังจะร่วงหล่นหลังจากนั้นคุณน่าจะผสมมากกว่านี้

เกี่ยวกับอุณหภูมิโปรดจำไว้ว่าเมื่อเคี่ยวฟัดจ์ของคุณจะดำเนินไปสองสามองศาแม้หลังจากที่คุณปิดความร้อน ดังนั้นคุณสามารถฆ่านักเผาเมื่อเทอร์โมมิเตอร์ของคุณถึง 235F และตรวจสอบจนกว่าคุณจะไปถึงเป้าหมายอุณหภูมิ 238F

ค่อนข้างตรงไปตรงมาการทำเหลวไหลเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างอ่อนไหวดังนั้นอย่าเสียเวลาหากพยายามสักสองสามครั้งและใส่ใจในรายละเอียดก่อนที่มันจะสมบูรณ์แบบ