มอสซาเรลล่าที่ทำเองในบ้านสามารถทำเป็นชุดเล็ก ๆ (นมควอร์ตแทนที่จะเป็นแกลลอน) ได้หรือไม่?

ฉันเห็นบทความสองรายการ ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / ปาร์ตี้ที่ดีที่สุดเคล็ดลับที่เคยทำวิธีทำสามสิบนาที mozzarella / ) เกี่ยวกับการทำมอสซาเรลล่าที่บ้านใน 30 นาทีหรือประมาณนั้นโดยใช้นมและส่วนผสมบางอย่างที่ง่ายต่อการสั่งซื้อออนไลน์ มันฟังดูสนุกและฉันอยากจะลอง แต่แกลลอนนมใช่ไหม และไม่ต้องสงสัยครึ่งแกลลอนของเวย์ที่จะแอบเข้าไปในมื้ออาหารแบบสุ่มในอีกไม่กี่วันข้างหน้า? ดูเหมือนว่าความมุ่งมั่นที่ยิ่งใหญ่

เป็นไปได้ไหมที่จะแบ่งทุกอย่างด้วย 4? คุณต้องทำยังไงให้ถูกต้องเพราะน้ำ 1 / 16th ที่จะละลายสิ่งต่าง ๆ ที่ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ท้าทายเช่นเดียวกับ 1 / 8th แท็บเล็ตของวัว หรือมันก็โอเคถ้าคุณใช้วัวสองเท่าให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้ คุณจะปรับเวลา microwaving อย่างไร? ฉันควรยอมรับหรือไม่ว่ามีเหตุผลทั้งหมดที่สูตรอาหารออนไลน์เกี่ยวข้องกับแกลลอนนม

ฉันทำสิ่งนี้แล้วและมันจะได้ผล แต่ผลตอบแทนของคุณจะน้อย ด้วยนมคุณภาพหนึ่งแกลลอนผลผลิตของฉันอยู่ที่ประมาณหนึ่งปอนด์ของ mozz หารด้วยสี่และมันก็อยู่ที่ประมาณ 4 ออนซ์

ใช้หม้อขนาดและภาชนะไมโครเวฟที่เหมาะสม ... และใช้เทอร์โมมิเตอร์

ฉันใช้แค่น้ำยาเหลวและฉันไม่คิดว่ามันจะมีความแตกต่างกันมากในการละลายแท็บ

ฉันยังพบว่ากระบวนการที่จะให้อภัยกับการปิดอย่างใกล้ชิด แต่ไม่สามารถตรวจวัดส่วนผสมได้อย่างแม่นยำเมื่อใช้คุณภาพที่ดี (ไม่ใช่ยูเอชที - ไม่พาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิสูงพิเศษ) นมชนิดอื่นไม่ให้อภัยและนมยูเอชทีก็กลายเป็นริคอตต้า

กระบวนการไมโครเวฟให้ความร้อนแก่เต้าหู้เพื่อสกัดน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นก็จะนุ่มและยืดหยุ่นและสามารถดึงและนวดคลึงเหมือนแป้งได้ ความร้อน, สารสกัด, ดึง, นวด, ทำซ้ำ

อย่าท้อแท้ถ้าชุดแรกยังไม่สมบูรณ์ ใช้เวลานานกว่า 30 นาที ครั้งแรกของคุณ - คุณจะยังคงสงสัยว่าการทำกระบวนการไมโครเวฟทั้งหมดของคุณถูกต้องหรือว่ามันร้อนพอ

เว็บไซต์ที่ดีสำหรับคำถามและคำแนะนำเป็นhttp://www.cheesemaking.com

คำถามที่พบบ่อยที่อยู่ของพวกเขาลดปริมาณในช่วงครึ่งปี (# 5) และวิธีการที่จะละลายและลดวัวแท็บ - http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html

คำแนะนำ mozz ของพวกเขา 30 นาทีพร้อมรูปภาพเพื่อดูว่าทุกอย่างดูไปทางhttp://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

คุณจำเป็นต้องมีสัดส่วนที่ถูกต้องหากคุณลองในปริมาณน้อย แรนเน็ตและกรดทำปฏิกิริยากับนมทำให้นมเปรี้ยวและผลิตเนื้อสัมผัสสุดท้าย หากคุณทิ้งยอดเงินไว้ผลลัพธ์ของคุณอาจแตกต่างกันไปในลักษณะที่คาดเดาไม่ได้และอาจไม่เป็นที่พอใจ เวลาจะต้องได้รับการปรับเช่นกันเพราะทุกอย่างจะเร็วขึ้น แต่คุณไม่ควรมีปัญหาหากใช้อุณหภูมิเป็นแนวทาง

มันอาจเป็นไปได้ที่จะแบ่งสูตร แต่เหตุผลในการใช้จำนวนนี้ก็คือมันง่ายกว่าที่จะกดและดึงชีสที่มีมวลวิกฤตมากกว่าที่เป็นอยู่กับลูกบอลเล็ก ๆ ตัวเล็ก ๆ นอกจากนี้เทคนิคนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังมีหลายขั้นตอนและต้องใช้ความพยายาม มันเป็นกระบวนการที่ต้องทำเพื่อให้ได้ชีสที่มีขนาดค่อนข้างเล็ก หากคุณไม่คิดว่าคุณสามารถใช้แบทช์ทั้งหมดได้มีเพื่อนบางคนและส่งพวกเขากลับบ้านด้วยลูกบอลมอซซาเรลล่ามันเป็นความโปรดปรานของปาร์ตี้

จากประสบการณ์ของฉันฉันไม่คิดว่ามันจะคุ้มค่าที่จะทำน้อยกว่าแกลลอนนมในเวลา - ผลผลิตจะมีขนาดเล็กเกินไป เพิ่มไปที่การแปลงสัดส่วนของส่วนผสมอื่น ๆ หากินและมันก็ดูไม่คุ้มค่า