ให้ไขมันโดย sous vide

ฉันเคยเห็นว่าไขมันจะแสดงที่ระดับ 55-60 องศาเซลเซียสโดยใช้ sous vide แต่คำถามของฉันคือระยะเวลาที่คาดว่าจะใช้?

cooking-time sous-vide fats

เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างเกี่ยวกับการเรนเดอร์ไขมันในตำราอาหารของ Thomas Keller Sous Vide ฉันไม่สามารถเข้าถึงได้ในตอนนี้ แต่ถ้ายังไม่ได้รับคำตอบฉันสามารถดูได้ในภายหลัง หากคุณมีการเข้าถึงมันแล้วตรวจสอบออกและบางทีคุณอาจจะตอบคำถามของคุณเอง :)

— หมิง

บางส่วนนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและอุณหภูมิดั้งเดิมของไขมันดังกล่าวเมื่อคุณเริ่มกระบวนการ

— Jennifer S

มันสามารถทำได้ แต่หนึ่งในข้อเสียคือน้ำที่ติดอยู่ในไขมันไม่ระเหยเมื่อคุณทำ vide sous ดังนั้นคุณต้องแยกไขมันและน้ำออกหลังจากนั้น

— ด่าน

ตำราอาหารของ Thomas Keller "Under Pressure: Cooking Sous Vide" แนะนำให้ 1:30 @ 85C สำหรับเนื้อวัวหรือไขมันเป็ด, 1:00 @ 85C สำหรับไขกระดูกและ 0:45 @ 85C สำหรับ foie gras fat

— ทิโมธีตะวันตก
แหล่งที่มา

แน่นอนว่ามันง่ายเกินไป? ระยะเวลาของริบอายเทียบกับรอยตะโพกจะแตกต่างกัน

— Ian Newson