ทำไมผักกาดหอมปรุงสุกบ่อย

ส่วนใหญ่ถ้าไม่ทั้งหมดของผักกาดหอมที่ฉันเห็นได้รับการปรุงสุกมักจะเป็นสลัดห่อหรือเครื่องปรุง ฉันจำไม่ได้ว่าเคยเห็นว่ามันถูกทำให้ร้อนแม้ว่าผักที่มีลักษณะคล้ายใบไม้เช่นกะหล่ำปลีหรือคะน้ามักจะปรุงสุก ฉันมีความรู้สึกว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำของผักกาดหอม แต่นั่นเป็นเพียงการเก็งกำไรที่ไม่ได้ใช้งาน

ทำไมผักกาดหอมจึงไม่ให้ความร้อนเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำอาหาร ฉันกำลังมองหาสิ่งที่เกิดขึ้นเป็นหลักเมื่อมันสุกซึ่งทำให้ผู้คนไม่สามารถทำอาหารได้ แต่ฉันอยากจะรู้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ด้วย อินสแตนซ์ของการปรุงอาหารผักกาดหอมที่ประสบความสำเร็จหากมีอยู่จะได้รับการต้อนรับเช่นเดียวกับคำอธิบายเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้การปรุงอาหารทำงานในสถานการณ์นั้น

ประการแรกความคล้ายคลึงกันทางสายตามีความสำคัญในการทำอาหารน้อยมาก วิธีการจัดการรายการขึ้นอยู่กับพื้นผิวรสชาติรสชาติและการมีปฏิสัมพันธ์กับส่วนผสมอื่น ๆ และเป็นเรื่องยากที่สิ่งเหล่านี้เชื่อมต่อกับสารที่มีลักษณะคล้ายกัน เมื่อมันเกิดขึ้นมันเป็นเพราะพวกเขามีความสัมพันธ์ทางเคมีทางร่างกายหรือทางชีวภาพไม่ใช่เพราะพวกเขามีลักษณะเหมือนกัน

ตอนนี้ไปที่ผักกาดหอมและทำไมเราไม่จำเป็นต้องทำมัน มีเหตุผลสองสามข้อที่เราปรุงผัก

1. เพราะมันเคี้ยวยากเกินไป อันนี้ไม่ได้ใช้กับผักกาดหอมมันมีใบอ่อนมาก ในความเป็นจริงเมื่อคุณปรุงเป็นอาหารมันจะไม่ยากไปจนถึงนุ่ม (เช่น a, พูด, แครอท) แต่จากนุ่มไปจนถึงเนื้อนิ่ม ในทางกลับกันมันจะมีประโยชน์สำหรับกะหล่ำปลี พยายามสลัดสลัดที่ทำจากกะหล่ำปลีเท่านั้นโดยเฉพาะถ้าคุณเป็นชาวนายุคกลางที่ไม่ได้ใช้แมนโดลิน (ดังนั้นภรรยาของคุณไม่ได้ตัดเป็นลายเส้นขนาด 2.5 มม. แต่แฮ็คได้ดีเท่าที่เธอสามารถทำได้ มี) มันเป็นไปได้ แต่ต้องใช้กรามมากขึ้นกว่าการตักโคลสลอว์

2. เพราะเราต้องการที่จะกลมกล่อมรสชาติของพวกเขา คำตอบของโจครอบคลุมถึงสิ่งนี้ไม่มีเหตุผลมากนักที่จะทำให้ผักกาดหอมรสชาติกลมกล่อม

3. เพราะเราต้องการที่จะแก้พิษหรือระคายเคือง พืชเช่นถั่วและมันฝรั่งเป็นสิ่งที่คำนึงถึงในหมวดหมู่นี้ แต่สิ่งนี้ไม่สามารถใช้ได้กับผักกาดหอม

4. เพื่อฆ่าเชื้อโรค ตามเนื้อผ้านี้ไม่ได้กังวลกับผักส่วนใหญ่

5. เพราะเราชอบไส้อาหารอุ่น ๆ นี่ไม่ได้เป็นความชอบสากล แต่ยิ่งคุณเข้ามาทางเหนือมากเท่าไรโอกาสที่อาหารจานหลักจะได้รับความอบอุ่น กะหล่ำปลีทำให้เป็นอาหารมื้อหลักที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาวนากล่าว - ง่ายที่จะเติบโตในความอุดมสมบูรณ์ค่อนข้างคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่พืชแป้งเช่นมันฝรั่งและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ได้แพร่หลาย นอกจากนี้ยังได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างง่ายดายสำหรับฤดูหนาว (และหลังจากการหมักในบ้านที่ไม่สมบูรณ์ ดังนั้นจึงมักจะปรุงเป็นซุปหรือหม้อปรุงอาหาร ในทางตรงกันข้ามผักกาดหอมไม่ใช่อาหารหลัก มันมีแคลอรี่ต่อปริมาตรน้อยกว่าและต่อพื้นที่เพาะปลูก ดังนั้นมันจึงถูกกินนอกเหนือจากอาหารหลักไม่ใช่มื้อหลักไม่ใช่ส่วนหลักของมัน ดังนั้นไม่จำเป็นต้องทำให้มันอบอุ่นเช่นกัน โปรดทราบว่ามีตัวอย่างสำหรับซุปที่ปรุงสุกแล้วที่ไม่มีแคลอรี่มาก แต่สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารของคนจนและทำจากใบที่มักจะหาอาหารไม่ได้เพาะปลูก (ตำแย, สีน้ำตาล, ท่าเรือ) พวกเขาถูกใช้มากกว่าการหันเหความหิวโหยมากกว่าที่จะนิ่งเมื่อไม่มีทรัพยากรสำหรับอาหาร (= แคลอรี่มากขึ้น) ที่ดีกว่า พวกเขาจะส่งมอบสารอาหารรองแม้ว่า ฉันไม่รู้ว่าทำไมผักกาดหอมจึงไม่ใช้แบบนี้ แต่ฉันสงสัยว่าไม่มีผักกาดหอมป่าในสถานที่ซึ่งตำแยและสีน้ำตาลถูกกิน สิ่งเหล่านี้มีเพียงผักขมเท่านั้นที่รอดชีวิตจากการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมไปสู่การผลิตอาหารจากส่วนกลาง เมื่อไม่มีทรัพยากรสำหรับอาหารที่ดีกว่า (= แคลอรี่มากขึ้น) พวกเขาจะส่งมอบสารอาหารรองแม้ว่า ฉันไม่รู้ว่าทำไมผักกาดหอมจึงไม่ใช้แบบนี้ แต่ฉันสงสัยว่าไม่มีผักกาดหอมป่าในสถานที่ซึ่งตำแยและสีน้ำตาลถูกกิน สิ่งเหล่านี้มีเพียงผักขมเท่านั้นที่รอดชีวิตจากการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมไปสู่การผลิตอาหารจากส่วนกลาง เมื่อไม่มีทรัพยากรสำหรับอาหารที่ดีกว่า (= แคลอรี่มากขึ้น) พวกเขาจะส่งมอบสารอาหารรองแม้ว่า ฉันไม่รู้ว่าทำไมผักกาดหอมจึงไม่ใช้แบบนี้ แต่ฉันสงสัยว่าไม่มีผักกาดหอมป่าในสถานที่ซึ่งตำแยและสีน้ำตาลถูกกิน สิ่งเหล่านี้มีเพียงผักขมเท่านั้นที่รอดชีวิตจากการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมไปสู่การผลิตอาหารจากส่วนกลาง

6. เพราะมันเป็นส่วนโครงสร้างของจานปรุงสุก คำตอบอื่น ๆ พูดถึง wrappers รูปร่างของมันช่วยให้สามารถใช้งานได้ในลักษณะนี้ แต่มันเป็นกระดาษห่อหุ้มที่ไม่ดีทั้งรสจืดและในแง่ของความทนทานขนาดใบและการแยกความร้อน ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ใดคุณก็จะมีเสื้อคลุมที่ดีกว่าอยู่รอบ ๆ

เช่นเดียวกับคำตอบอื่น ๆ ที่กล่าวถึงก็จะได้รับการปรุงเป็นครั้งคราว แต่มันก็เป็นสิ่งที่มากกว่าหรือต้องการความหลากหลายฉันเดา ไม่มีเหตุผลที่ปกติสำหรับการปรุงอาหารผักอื่น ๆ ที่ใช้กับมัน คุณยังสามารถปรุงได้ถ้าคุณต้องการ แต่มันเหมาะกว่าสำหรับแอปสลัดผักสด

ผักกาดหอมปรุงอาหารไม่ได้ผิดปกติอย่างที่คิด มันเป็นอินเทรนด์ที่จะปิ้งย่าง

และผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งก็มักจะปรุงในอาหารจีนทั้งในซุปและผัด

มีสูตรสำหรับผักกาดหอมตุ๋นในจูเลียเป็นMastering ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส ,

และ Lidia Bastianich ผู้มีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารอิตาเลียนเมื่อเร็ว ๆ นี้เธอได้แสดงผักกาดหอมยัดไส้และปรุงสุก (escarole) ในรายการของเธอ

ผักกาดหอมส่วนมากที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา (เช่นภูเขาน้ำแข็ง) นั้นมีประสิทธิภาพเพียงแค่น้ำกรุบ พวกเขาได้ปรับปรุงรสชาติของมันออกมามากจนใช้สำหรับพื้นผิวไม่ใช่เพื่อรสชาติ ในขณะที่การปรุงอาหารเปลี่ยนพื้นผิวมันก็ไม่ได้มีส่วนทำให้จานเสร็จ

สำหรับสูตรที่ทำรวมผักกาดหอมสุกก็มีแนวโน้มที่จะเป็น:

• ผักกาดหอมที่มีรสชาติแรงกว่า (มีแนวโน้มที่จะขม) เช่น romaine, endive, escarole, chicory หรือ radicchio
• ผักกาดหอมที่มีเนื้อแน่นเช่น romaine, endive และ radicchio
• ปรุงในระยะเวลาอันสั้น (ย่างหรือเพิ่มไปยังซุปหรือผัดทอดไปยังจุดสิ้นสุด; ไม่สุกไปยังจุดที่มันได้รับการปวกเปียกอย่างสมบูรณ์)

... และผักกาดหอมดังที่กล่าวมาสามารถปรุงให้นิ่มแล้วใช้เป็น wrapper โดยส่วนตัวฉันชอบกะหล่ำปลีสำหรับเรื่องนี้ แต่มันมีประโยชน์สำหรับอาหารที่กะหล่ำปลีอาจครอบงำรสชาติของไส้

มีคำตอบที่ยอดเยี่ยมมากมาย แต่ฉันคิดว่าฉันส่วนที่สำคัญที่สุดคือผักกาดหอมส่วนใหญ่จะทำยอดรวมหลังจากที่คุณปรุงมัน พวกเขาไปจากที่คมชัดและสดชื่นเพื่ออ่อนนุ่ม, อ่อนนุ่มและบางครั้งจะเข้มงวด เห็นได้ชัดว่ามีข้อยกเว้นตามที่คนอื่น ๆ ได้กล่าวไว้ แต่เพียงแค่ใส่สลัดของคุณส่วนใหญ่เพียงแค่ไม่ได้ผลิตผลิตภัณฑ์ปรุงสุกที่ดี

มันสูญเสียความกรอบและรสชาติที่สดชื่นของใบไม้ที่มีชีวิตชีวา ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นที่ไม่ใช่ผักกาดหอม

ในซิซิลีเราปรุงอาหารผักกาดแก้วโรมันสามวิธีที่เป็นที่โปรดปรานของฉันคือ: 1. นำใบทั้งหมดและต้มในน้ำประมาณ 10 นาทีด้วยเกลือนิดหน่อย, ระบาย (ไม่สมบูรณ์) และทำหน้าที่เป็นด้านปรุงรสด้วยมะกอกเพียง น้ำมันและบีบน้ำมะนาว 2. กระบวนการเดียวกันของการต้มถึงแม้ว่าจะผ่าครึ่งแล้วใส่พาสต้าลงไปเล็กน้อยเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอก (ฉันต้องการสิ่งนี้ทุกครั้งที่ฉันต้องการการดีท็อกซ์เล็กน้อย) 3. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผัดกับหัวหอม (ฉันยังต้องการเพิ่มลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำและวอลนัทแม้ว่าถั่วไพน์เป็นสัมผัสของซิซิลีมากกว่า) ซอสพาสต้ามังสวิรัติที่น่าตื่นตาตื่นใจ ถ้าคุณไม่เพิ่ม Parmesan :) เพราะการเติมหน้าให้แม่ของฉันมักจะทำขนมปังเกล็ดขนมปัง