น้ำมะนาวและน้ำมะนาวมีความเป็นกรดมากกว่ามะนาวและน้ำมะนาวหรือไม่

ฉันเข้าร่วมการประชุมทางธุรกิจในมิดเวสต์และลูกค้าคนหนึ่งของเราพาทีมผู้บริหารของเราและพันธมิตรทางธุรกิจอื่น ๆ มาทานอาหารค่ำที่ร้านอาหารเม็กซิกันสุดวิเศษ เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยถูกเสิร์ฟฉันแสดงความคิดเห็นว่ามันเป็นการนำเสนอที่ยอดเยี่ยมและทุกอย่างดูสดมากรวมถึงชิ้นอะโวคาโด

การพูดกับผู้หญิงที่นั่งอยู่ตรงข้ามฉันบอกว่าถึงแม้ว่าฉันจะใช้น้ำมะนาวในปริมาณที่เหมาะสมทุกครั้งที่ฉันเตรียมอะโวคาโดพวกเขาก็ยังคงมืดสนิท สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่ว่าจะถูกหั่นใช้ใน guacamole ฯลฯ เธอตอบว่าเคล็ดลับคือใช้น้ำมะนาว เธอบอกฉันว่าเธอเกิดและเติบโตในอเมริกากลางและเป็นเรื่องปกติที่จะใช้มะนาวสดหรือน้ำผลไม้แทนมะนาว

ฉันลองแล้วดูเหมือนว่ามะนาวจะทำงานได้ดีกว่ามะนาวมากดังนั้นมันจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้พวกเขามีความเป็นกรดมากกว่า อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยคิดว่ามีความแตกต่างมาก ดังนั้นต่อคำถาม

มะนาวมีกรดมากกว่ามะนาวหรือไม่ มีความแตกต่างอื่น ๆ ในคุณสมบัติของพวกเขาที่สามารถสร้างความแตกต่าง?

ฉันกำลังเก็บข้อมูลจำนวนมากจากหนังสือค๊อกเทลเล่มโปรดสำหรับเล่มนี้

ใช่มะนาวมีปริมาณกรดที่สูงขึ้นเล็กน้อย (โดยเฉลี่ย) กว่ามะนาวทำ - ประมาณ 6% สำหรับมะนาวเปรียบเทียบกับ 4.5% สำหรับมะนาว ที่สำคัญกว่าสำหรับรสชาติของพวกเขามะนาวมีน้ำตาลรวมประมาณ 2% ในขณะที่มะนาวมีที่ไหนสักแห่งระหว่าง 0.5% และ 0.75% น้ำตาล / ความหวานมีผลต่อการยับยั้งการรับรู้รสเปรี้ยวค่อนข้างมากดังนั้นน้ำมะนาวจะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ามะนาวเล็กน้อย

องค์ประกอบของกรดในทั้งสองก็แตกต่างกัน กรดในน้ำมะนาวเป็นกรดซิตริกเกือบทั้งหมดซึ่งทำให้กรดส่วนใหญ่เป็นมะนาว อย่างไรก็ตามมะนาวมีกรดซัคซินิคประมาณ 10% และกรดมาลิกแต่ละชนิดซึ่งมีผลต่อรสชาติ กรดมาลิกเป็นที่รู้จักมากที่สุดว่าเป็นรสเปรี้ยวจากแอปเปิ้ลทาร์ตและผักชนิดหนึ่ง เกี่ยวกับกรดซัคซินิก

มันให้ยืมเครื่องดื่มหมักเช่นไวน์และเบียร์รสชาติที่เหมือนกันซึ่งเป็นการรวมกันของความเค็มความขมและความเป็นกรด

โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าความแตกต่างนั้นสังเกตเห็นได้ในเครื่องดื่ม แต่น้อยกว่าในการปรุงอาหาร

ในทางวัฒนธรรมมะนาวจะเป็นทางเลือกดั้งเดิมสำหรับอาหารละตินอเมริกาอย่างแน่นอน มะนาวมีให้เลือกมากมายในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ (มีผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดสามรายในโลก ) ความแตกต่างของปริมาณกรดจะนำไปสู่การเกิดสีน้ำตาลของอะโวคาโดเป็นที่น่าสงสัยมากขึ้นได้อย่างไร

แก้ไข:นี่เป็นบทความที่น่าสนใจแนะนำว่าวิตามินซี (วิตามินซี) มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดสีน้ำตาลอะโวคาโดมากกว่ากรดซิตริก ซึ่งเป็นริ้วรอยที่น่าสนใจเพราะมะนาวมีวิตามินซีมากกว่ามะนาว ...

แก้ไข 2:และตามมา Jolenealaska ด้วยการทดลองที่ดูเหมือนว่าจะทำลายสมมติฐานทั้งหมดที่ว่ากรดช่วยลดการเกิดสีน้ำตาลของอะโวคาโดเลย! ดูเหมือนว่าความลับที่แท้จริงอาจทำให้อะโวคาโดของคุณไม่ได้เจียระไนหรือแช่เย็นและห่อให้แน่นถ้าคุณต้องตัดมันไว้ก่อนบริการ

ดีฉันอาศัยอยู่ในเม็กซิโกและที่นี่เรากินมะนาวและเกือบทุกจาน แต่ที่นี่เป็นที่รู้จักกันว่ามะนาวแม้จะไม่ได้

เมื่อฉันทำ guacamole ฉันใช้มะนาวและน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษและถ้าคุณใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงไปในอะโวคาโดที่ถูกตัดแล้วจะใช้งานได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามเราใช้ผักชีและหัวหอม (ไม่ใช่ทุกคน) และอาจเพิ่มสารลดสีน้ำตาลบางส่วน และถ้าคุณเพิ่มjalapeñoและทำให้มันมากขึ้นเป็นซอสอะโวคาโดที่ทำให้มันคงอยู่เหมือน 2 สัปดาห์ (แน่นอนในตู้เย็น)