อุณหภูมิเท่าไรที่อาหารจะไม่ทำให้ปากของคุณไหม้?

ฉันพยายามหาช่วงอุณหภูมิเพื่อรู้ว่าเมื่อใดที่อาหารร้อนเกินไปที่จะทาน สิ่งที่ฉันพบส่วนใหญ่คือช่วงอุณหภูมิสำหรับอาหารเพื่อฆ่าแบคทีเรียแทน

ตัวอย่างเช่นหากฉันให้บริการเครื่องดื่มร้อนหรือซุป / สตูว์ซึ่งเพิ่งเคี่ยวหรือเดือดฉันควรปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลงก่อนเสิร์ฟ

ฉันทำไก่เผ็ดและซุปมักกะโรนีด้วยตัวเองแล้วใส่ในชามขณะที่ยังเดือดอยู่ ฉันวางเทอร์โมมิเตอร์ลงในตู้เย็นและเริ่มกิน ฉันคิดว่าซุปเป็นสิ่งที่ดีที่จะทดสอบเพราะฉันสามารถกัดขนาดใหญ่ซึ่งรวมถึงของเหลวและของแข็งที่ต้องเคี้ยว

ฉันกัดทุกนาทีหรือประมาณนั้นและจดบันทึกอุณหภูมิและฉันก็ทำซ้ำด้วยน้ำซุปเดือดหลังจากถึง "เย็นเกินไปที่จะเพลิดเพลิน"

ที่อุณหภูมิสูงกว่า 190F (87.8C) ฉันไม่สามารถใส่มันเข้าไปในปากของฉันได้โดยไม่ต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นลงบนช้อนและ "เป่ามัน"

ที่ 180F (82.2C) ฉันยังคง "เป่ามันอยู่" แต่ไม่ใช่ในลักษณะที่ไม่พึงประสงค์สำหรับซุปกัดครั้งแรก ฉันจะพิจารณาว่าเป็นอุณหภูมิการให้บริการที่เหมาะสมสำหรับซุปประเภทนี้ (ดูคำพูดเกี่ยวกับซุปก๋วยเตี๋ยวจีนด้านล่าง)

ที่ 170F (76.7C) ฉันสามารถกัดตรงเข้าไปในปากของฉันโดยไม่หยุดหรือ "เป่ามัน" แต่มันก็ยังร้อนอยู่เล็กน้อยถ้าฉันกินโดยไม่ใส่ใจกับอุณหภูมิฉันจะ "ปลิว"

ที่ 160F (71.1C) ฉันทำได้และกินได้อย่างสะดวกสบาย มันร้อนอย่างน่ายินดี

ที่ 150F (65.5C) มันยังร้อนอยู่ดี

ที่ 145F (62.7C) มันยังค่อนข้างอบอุ่นน่าพอใจสำหรับซุป

ที่ 140F (60C) มันก็ยังดี แต่ไม่ร้อนเลย

ที่ 135F (57.2C) มันก็ยังโอเค แต่แน่นอนว่าการขึ้นไปบนซุปเย็น ๆ

ที่ 130F (54.4C) ฉันดีใจที่เกือบเสร็จแล้ว

ที่ 125F (51.7C) ฉันคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับไมโครเวฟ

ที่ 120F (48.9C) มันเจ๋งเกินกว่าที่จะเพลิดเพลินกับซุปนี้โดยเฉพาะ

เห็นได้ชัดว่าอาหารที่แตกต่างจะมีอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ฉันจะไม่ต้องการสเต็กที่ได้เคยตี 130F (45.4C)

นอกจากนี้ให้พิจารณาว่าฉันทำอาหารมา 35 ปีแล้ว ฉันคุ้นเคยกับการใช้ช้อนในการต้มบนเตาเพื่อลิ้มรส

ลองพิจารณาด้วยว่ามี (อย่างน้อยก็มีสำหรับฉัน) บางสิ่งที่สนุกและคลุมเครือเกี่ยวกับน้ำซุปที่ยังร้อนเกินไปที่จะกิน พวกเราบางคนระเบิดมันบ่อยครั้งที่ก๋วยเตี๋ยวมักจะหลงทาง

Slurping เป็น de rigueur ในหมู่ชาวจีนด้วยเหตุผลในทางปฏิบัติ “ มันเป็นวิธีในการนำอากาศเย็นเข้ามาในปากของคุณเพื่อคลายความร้อนของบะหมี่และน้ำซุปถ้ามันเป็นซุปก๋วยเตี๋ยว …อาหารจีนโดยทั่วไปมักเสิร์ฟร้อนๆและมักจะเสิร์ฟร้อนๆ” - Chow.com

ดังนั้นฉันไม่คิดว่าจะมีอะไรที่ร้อนเกินไปที่จะเสิร์ฟซุปให้กับ "ผู้ใหญ่ที่ยินยอม"

อาหารประเภทอื่น ๆ จะถูกทำให้เย็นหรือพักไว้ก่อนเสิร์ฟด้วยเหตุผลอื่น ควรพักเนื้อเพื่อให้เส้นใยผ่อนคลายเสมอเพื่อให้น้ำผลไม้อยู่ในเนื้อสัตว์แทนที่จะวิ่งไปทั่วจาน สิ่งที่วิเศษเช่นพิซซ่าง่ายต่อการตัดและบริการหลังจากที่พวกเขาเย็นลงเล็กน้อย บางสิ่งบางอย่างเป็นเพียง (ส่วนตัว) ดีขึ้นหลังจากระบายความร้อน (ฉันชอบไก่ทอดอุ่น ๆ เช่น)

นั่นคือ $ .02 ของฉันในหัวเรื่องคำตอบของ "อุณหภูมิที่ดีที่สุด" นั้นเป็นเรื่องส่วนตัว

นี่เป็นคำถามที่ปลอดภัยที่สุด ฉันทำงานให้กับเขตการศึกษาและเรามีเด็กเล็ก ๆ หลายตัวที่เผาซุป เราจำเป็นต้องเขียนอุณหภูมิการให้บริการที่เหมาะสมลงในสูตร HACCP ของเราเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นอีก เราทำการทดสอบด้วยตัวเองและพบว่าช่วงอุณหภูมิ 145-155 นั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณภาพที่ดีที่สุดและการขนส่งที่ปลอดภัยบนถาดอาหารกลางวัน

ฉันทำงานเป็นพ่อครัวในซีแอตเทิลประมาณหกเดือน เขามักจะแนะนำให้บริการที่ประมาณ 150 องศาฟาเรนไฮต์

ซุปที่ฉันกินในคืนนี้ร้อนเกินไปจนเย็นลงถึง 140 องศา ที่ 145 องศาฉันต้องเป่ามันก่อน

ขอขอบคุณสำหรับคำตอบที่ได้รับการพิจารณาอย่างดี - นอกเหนือจากความคิดเห็นข้างต้นโปรดพิจารณาสิ่งต่อไปนี้ซึ่งฉันได้สังเกตเห็นในการเป็นเจ้าของร้านอาหารสี่สิบปี:

ผู้สูงอายุจำเป็นต้องได้รับอาหารร้อนจัด

อุณหภูมิที่มื้อหนึ่งออกจากครัวแตกต่างจากของชิ้นสุดท้ายที่กิน ฉันสวมหมวกหนัก ๆ นี่ช่วยได้มากเลย

อาหารบางอย่างที่มีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่และมวลขนาดเล็ก (เช่น Calamari ย่าง) เย็นอย่างรวดเร็ว

ในการทำอาหาร sous vide รายการเช่นปลาเทราท์หรือเนื้อสัตว์หายากซึ่งปรุงที่อุณหภูมิประมาณ 52 องศาเซลเซียส (125 องศาฟาเรนไฮด์) นั้นเย็นเกินกว่าจะเสิร์ฟได้ พวกเขาจะต้องมีการไหม้หรือการระเบิดของอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อยกระดับพวกเขาไปที่อุณหภูมิการกินที่ดีที่สุด

หากคำแรกไม่กี่คำแรกอบอุ่นอบอุ่นผู้กินจะไม่ค่อยพอใจกับขยะที่เย็นกว่า

ทำอาหารอย่างมีความสุข

เชฟนิค

คุณสามารถสั่ง Starbucks lattes ที่อุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจง ฉันพบว่า 140 เป็นเรื่องที่ร้อนแรงที่สุดที่ฉันสามารถจัดการได้โดยไม่ต้องรอ แต่ฉันก็มีปากที่ละเอียดอ่อน

ในปีที่ผ่านมาฉันทำซุปอุ่นถึง 170F เหตุผลสองประการข้อหนึ่งอุณหภูมินี้เกี่ยวกับอุณหภูมิเมื่อชุบแล้วว่าซุปกินได้ทันทีไม่เคยเผาปากอีกเลย ฉันเกลียดที่จะรอ ประการที่สองต่อ USDA ที่ระดับ 170F เชื้อโรคที่แท้จริงทั้งหมดล้วน แต่เป็นอวัยวะสืบพันธุ์ ประการที่สามอุณหภูมินี้จะทำลายสารอาหารน้อยลงจากนั้นให้ความร้อนแก่การต้มซึ่งเป็นโบนัส เมื่อรู้อย่างนี้แล้วฉันคิดว่าร้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับการหมุนเวียนโต๊ะควรนำซุปออกมาที่อุณหภูมินี้ซึ่งจะช่วยให้ผู้คนได้ทานซุปร้อนๆโดยไม่ต้องรอและลดเวลาที่พวกเขาอยู่ที่โต๊ะ แค่ความคิด