ของเหลวมักจะติดอยู่บนตะแกรงในภัตตาคาร

ที่ร้านอาหารบางแห่งฉันมักจะเห็นสถานที่ปรุงอาหารบางอย่างเช่นผักบนตะแกรงย่างทัพพีของเหลวจำนวนเล็กน้อยที่อยู่ด้านบนแล้วปิดด้วยฝา ข้อสันนิษฐานของฉันคือว่านี่คือน้ำเพื่อให้ไอน้ำจะช่วยปรุงอาหารได้เร็วขึ้น แต่ความกลัวของฉันก็คือมันเป็นเพียงน้ำมัน

ของเหลวนี้คืออะไร?

สิ่งที่คุณอธิบายคือการปิ้งย่าง - ที่ซึ่งของเหลวถูกเทลงบนตะแกรงและคลุม (ด้วยชามสลัดโลหะหรือฝาครอบการทุบ) เพื่อทำอาหารให้สม่ำเสมอและรักษาความชุ่มชื้น ของเหลวจะถูกเพิ่มเข้าไปในช่วงครึ่งหลังของการปรุงอาหารเนื่องจากการเพิ่มลงในครึ่งแรกของการทำอาหารไม่มีผลประโยชน์ที่แท้จริง นอกจากนี้ไอน้ำจะละลายชีสให้มากขึ้นหากย่างไส้เบอร์เกอร์

โดยทั่วไปแล้วของเหลวนี้เป็นหุ้น (หุ้นไก่หรือหมูถ้าปรุงอาหารไก่หุ้นผักถ้าปรุงอาหารผักและหุ้นเนื้อถ้าปรุงเนื้อ) หรือน้ำ

ในบันทึกส่วนตัวบางครั้งฉันก็ละลายเกลือเล็กน้อยในน้ำถ้าฉันไม่มีสต็อก