มีบางอย่างที่สามารถทำได้กับช็อคโกแลตซึ่งจะเพิ่มจุดหลอมเหลวหรือไม่
ฉันถามเพราะ คำถามนี้ ต้องการวิธีที่จะนำฝุ่นอวกาศมาไว้ในเค้กซึ่งอาจทำได้โดยการห่อไว้ในช็อคโกแลตชิพ แต่เพื่อให้ได้โอกาสที่ดีที่สุดในการประสบความสำเร็จช็อกโกแลตต้องมีจุดหลอมเหลวที่สูงกว่า สิ่งนี้จะได้รับผลกระทบและหากเป็นเช่นนั้น
คำตอบ:
ช็อคโกแลตชิปที่ทำขึ้นสำหรับการอบมีจุดหลอมเหลวสูง
เทคนิคทั่วไปที่ใช้โดยผู้ผลิตช็อคโกแลตคือการเปลี่ยนความหนืดของช็อคโกแลตโดยการเพิ่มเจลเช่นแซนแทนกัมหรือกลีเซอรีน อีกวิธีคือการรวมน้ำเข้าไปในช็อกโกแลตด้วยความช่วยเหลือของอิมัลซิไฟเออร์เช่นเลซิติน เทคนิคเหล่านี้ยากที่จะทำที่บ้านเพราะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการกวนช็อกโกแลตเพื่อหลีกเลี่ยงความไม่พอใจ สิทธิบัตร มักจะให้สูตร
หนึ่งสามารถซื้อช็อคโกแลตที่มีจุดหลอมเหลวที่สูงขึ้น ภูเขาไฟ Callebaut ละลายที่ 55 ° C ซึ่งเป็นจุดหลอมเหลวสูงสุดสำหรับช็อคโกแลตเชิงพาณิชย์ที่ฉันรู้จัก หลายแห่งช็อกโกแลตแท่งในเชิงพาณิชย์เช่นในยามสงคราม บาร์ร้อนของเฮอร์ชีย์ ใช้ช็อคโกแลตที่รวมเทคนิคเหล่านี้เช่นเดียวกับ อาหารเนสท์เล่บ้านเนสท์เล่ .
นี่คือสิทธิบัตรจากปี 1940 เพื่อผลิตช็อคโกแลตที่มีจุดหลอมเหลวสูงถึง ~ 65C .
มันไม่ได้ใช้งานได้จริงและใช้ลิ้นในการมองแก้ม การปฏิบัติมากขึ้น: