วิธีที่ดีที่สุดในการ Sous vide สองสเต็กไปยังอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมสเต็กสองจานผ่านทาง sous vide หากคุณต้องการปรุงอาหารระดับปานกลางและสเต็กระดับกลาง วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กขนาดกลางที่อุณหภูมิก่อนจากนั้นจึงลดอุณหภูมิทิ้งสเต็กขนาดกลางไว้และปรุงสเต็กระดับปานกลางที่หายาก

ค่อนข้างง่ายปรุงสเต็กสองตัวแยกกันที่อุณหภูมิที่ต้องการเมื่อวันก่อน ทำให้เย็นลงในอ่างน้ำแข็งและสำรองในตู้เย็น ในวันถัดไป rethermalise สเต็กในอ่างอาบน้ำที่บอกว่า 55C: คุณเพียงแค่ต้องให้ความร้อนประมาณ 25-30 นาทีเพราะคุณต้องการที่จะทำคือเอาความเย็นออกจากสเต็กก่อนที่คุณจะสูง ความร้อนมากที่สุด อย่าปรุงรสสเต็กของคุณก่อนที่พวกเขาจะไปในถุงเพราะเนื้อจะรักษาค้างคืนเล็กน้อยในตู้เย็น

มีข้อมูลที่ดีเกี่ยวกับปัญหาการทำอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร / ทำใจให้สบายโดยเฉพาะคำถามที่เตรียมมาก่อน:

http://www.cookingissues.com/2011/10/12/to-salt-or-not-to-salt-thats-the-searing-question/

การทำอาหารที่มีอุณหภูมิต่ำมีสองประเภทหลัก - เสิร์ฟโดยตรงและทำอาหารเย็น สำหรับการเสิร์ฟโดยตรงคุณปรุงอาหารและเสิร์ฟทันที สำหรับการปรุงอาหารด้วยความเย็นอาหารจะถูกทำให้สุกแช่เย็นจัดเก็บและนำความร้อนกลับมาให้ใหม่ในเวลาบริการ นี่คือลำดับทั่วไปสำหรับการปรุงสเต็ก:

• เหี่ยวตาดิบซี่โครง ขั้นตอนนี้จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียบนพื้นผิวเริ่มทำปฏิกิริยาบราวนิ่งที่นำไปสู่รสชาติของเนื้อสัตว์ที่ดีและช่วยให้มั่นใจว่าจะเกิดคราบที่ดีขึ้นอย่างรวดเร็วในภายหลังเมื่อเนื้อถูกทำให้แห้งอีกครั้ง

• ใส่เนื้อในถุงที่มีเนย

• ปรุงสเต็กนาน 1-4 ชั่วโมงที่ 55 องศาเซลเซียสระยะเวลาที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับความยากของสเต็กแต่ละชนิด

ตอนนี้ทั้ง:

• ดึงสเต็กออกจากถุงแล้วเกรียม (เพื่อทำเปลือกโลกที่ดี) แล้วเสิร์ฟ นี่คือการให้บริการโดยตรง

หรือ:

• ทำใจให้สบายเนื้อและเก็บ

• Retherm ที่ 52 C

• ดึงสเต็กออกจากถุงแล้วทำการเสิร์ฟ นี่คือ Cook-Chill

ปรุงสเต็กขนาดกลางที่อุณหภูมิที่คุณต้องการจนสุก เพิ่มน้ำแข็งหรือน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิสำหรับสเต็กที่หายาก สเต็กตัวแรกจะยังอุ่นอยู่ แต่ไม่ควรทำอาหารในระดับปานกลางเนื่องจากคุณลดอุณหภูมิลง เมื่อสเต็กที่สองสุกเต็มที่แล้วให้นำออกแล้วอบให้เป็นก้อน