กาแฟที่เหมาะสำหรับการบดแบบฝรั่งเศสหรือไม่?


23

ฉันเพิ่งเลือกเครื่องชงกาแฟสไตล์ "French Press" ของ Bodumและจนถึงตอนนี้ฉันสนุกกับมันมากเพราะความเรียบง่าย แต่ฉันอยากรู้ว่าฉันควรบดกาแฟอย่างไร

เมื่อฉันซื้อมันฉันคว้ากาแฟปรีกราวด์หนึ่งถุงที่ร้านขายของชำและใช้งานได้ดี แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อถั่วกระป๋องแล้วนำไปผ่านเครื่องบดกาแฟที่ร้านและฉันอาจเลือกบดหยาบเกินไปเพราะดูเหมือนว่าฉันจะได้กาแฟที่อ่อนแอมากในตอนนี้

คู่มือกล่าวว่าเลือกการบดแบบ "หยาบ" ดังนั้นจึงหมุนวงแหวนไปจนสุดที่มีป้ายกำกับว่า "หยาบ" ฉันคิดว่ามันน่าจะอยู่ตรงกลางเช่น "Percolate"

คำแนะนำเกี่ยวกับการบดที่ดีที่สุด?

แก้ไข: นอกจากนี้อัตราส่วนของช้อนโต๊ะต่อออนซ์ของน้ำ? (หรือกรัมถึงมิลลิลิตรหากคุณต้องการตัวชี้วัด)


2
เราได้กาแฟที่อ่อนแอพร้อมกับการบดหยาบในสื่อฝรั่งเศสของเราด้วยดังนั้นฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคู่มือยืนยันการบดหยาบ ฉันอยากรู้ว่าคนอื่นพูดอะไร
Rebekah

@ Rebekah: นานแค่ไหนที่คุณ steeping? การบดหยาบแค่ไหน?
วิน

1
ฉันรู้ว่านี่ไม่เกี่ยวข้องกับคำถามจริงๆ แต่ฉันเคยขุดเครื่องชงกาแฟแบบกดฝรั่งเศส แต่เนื่องจากฉันได้ [Moka] ( en.wikipedia.org/wiki/Moka_(coffee_pot%29)ฉันไม่เคย หันกลับไปมองพวกเขาทำให้. มากกาแฟที่เหนือกว่าในความคิดของฉันและฉันไม่เคยย้อนกลับไปและพวกเขามีความเข้มแข็งมากขึ้นและจะไม่ชนซึ่งเกิดขึ้นกับการกดฝรั่งเศสฉันมี..
แซม Holder

@ ผู้ถือ Sam: ฉันมีหนึ่งในนั้นและฉันไม่เคยสามารถผลิตอะไรได้นอกจากกาแฟที่ขมมาก ๆ บางทีฉันควรเริ่มต้นคำถามอื่นเพื่อถามเรื่องนี้ แต่คุณจะทำกาแฟอร่อยจากหนึ่งในนั้นได้อย่างไร ฉันดื่มกาแฟดำดังนั้นการเพิ่มนมในผลลัพธ์สุดท้ายจึงไม่ใช่ตัวเลือก ฉันมีมอดูเลตขนาดบดอุณหภูมิของเตา ฯลฯ ทุกอย่างไม่มีประโยชน์
วิน

1
@ เควินเซเคอร์: เราได้แพร่หลายไปทุกที่จาก 4-15 นาที (ตกลงอาจนานกว่านี้ - บางครั้งฉันก็ลืม) เราได้กาแฟที่อ่อนแอเท่านั้นที่มีการบดหยาบ เราต่อสายดินที่ร้านขายของชำตามการตั้งค่ากดภาษาฝรั่งเศสของพวกเขา ตั้งแต่นั้นเราก็ยอมแพ้ต่อการบดหยาบและบดละเอียดมากขึ้น
Rebekah

คำตอบ:


30

คุณไม่ต้องการที่บดหยาบสำหรับกาแฟกดฝรั่งเศส กุญแจสำคัญคือการปล่อยให้กาแฟสูงชันนานพอที่จะชงอย่างแรง ฉันได้ผลลัพธ์ที่ดีด้วยเวลาที่สูงชัน 5 นาที อย่าลืมใช้ตัวจับเวลาและเปรียบเทียบเวลาที่แตกต่างกันเพื่อค้นหาการชงที่ดีที่สุด ตามกฎทั่วไปถ้าคุณอยู่ที่ระดับความสูงคุณต้องเพิ่มเวลาเพราะน้ำเดือดนั้นเย็นกว่า (โปรดทราบว่าฉันอยู่ที่ 5,000 ฟุตดังนั้น 5 นาทีอาจยาวเกินไปสำหรับคุณ)

ด้านล่างนี้เป็นภาพชิ้นกาแฟที่บดหยาบที่ด้านบนของเหรียญสหรัฐ 5 เซ็นต์ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 21.21 มม.)

กากกาแฟพร้อมเหรียญสำหรับชั่ง

ภาพจากบทความนี้

แก้ไข: เหตุผลในการใช้เครื่องบดหยาบสำหรับสื่อมวลชนฝรั่งเศสคือเครื่องบดละเอียดจะติดอยู่ในตัวกรองและ / หรือดันผ่าน สิ่งนี้มีปัญหาที่อาจเกิดขึ้นสามประการ: 1) การกดตัวกรองลงยากกว่าอาจนำไปสู่การรั่วไหลหรือการแตกหักได้; 2) กาแฟของคุณจะถูกบดในนั้น 3) กาแฟอาจมีรสขมเนื่องจากผู้บดละเอียดที่ผ่านตัวกรองยังคงสัมผัสกับกาแฟนานเกินไป


ฉันอยากจะเลือกคำตอบของคุณ แต่สิ่งที่ฉันทำคือสิ่งที่คุณอธิบาย เช้านี้ GF ของฉันก็ทำกาแฟด้วย เธอใช้ฮีป 5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 18 ออนซ์ เราควรขึ้นไปถึง 6 ช้อนโต๊ะหรือไม่ (3oz ต่อ 1 heaping Tbsp ratio) - เราเลือก 18oz เพราะดูเหมือนว่าจะผลิตกาแฟ 2 ถ้วยแน่นอน
Pretzel

1
@Pretzel: คุณสามารถลองใช้กาแฟเพิ่มขึ้น แต่ฟังดูดีพอสำหรับฉัน ฉันจะเริ่มมองหาปัจจัยอื่น ๆ ที่อาจทำให้เกิดปัญหา (มันเป็นเวลานานแล้วตั้งแต่ที่ถั่วคั่วหรือไม่ย่างไม่มืดพอหรือไม่) นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการบด "หยาบ" ที่ร้านเป็นจริงให้ชิ้นขนาดที่เหมาะสม - เป็นไปได้ว่าเครื่องบดไม่ดีดังนั้นลองใช้เครื่องบดอื่น ๆ หากคุณใช้การบดละเอียดกว่าและยังคงหลีกเลี่ยงปัญหาที่ 1-3 ด้านบนแสดงว่ามันหยาบพอสมควร!
วิน

Oop! คุณอาจหมายถึงเหรียญ 25 สตางค์ไม่ใช่ 10! นอกจากนั้นคุณยังจับมันอยู่!
tsturzl

10

ฉันใช้สื่อฝรั่งเศสเป็นเวลาหลายปีและใช้เครื่องบดหยาบ การบดของฉันดูเหมือนรูปของ Kevin Selker ด้านบน สิ่งหนึ่งที่ฉันทำคือการกวนเครื่องบดหลังจากเติมน้ำลงใน French Press ก่อนที่จะใส่หน้าจอ


การกวนและความชัน 5 นาทีเป็นสิ่งที่ฉันทำกับสื่อมวลชนฝรั่งเศสตัวเล็ก ๆ ที่สำนักงาน
zacechola

ฉันปั่นป่วนที่จุดเริ่มต้นและหมุนบริเวณรอบจุดกึ่งกลางในกระบวนการต้มเบียร์เพื่อกระจายบริเวณที่ลอยไปด้านบน
Dan C

3

ฉันมีสื่อภาษาฝรั่งเศสราคา $ 10 ที่เหมาะกับฉัน บนเครื่องบดของฉันฉันตั้งค่าการหมุนปุ่มขวา smack ลงตรงกลางสำหรับสื่อ

ยิ่งใหญ่

  • ฉันพบว่าสื่อของเครื่องบดของฉันเปรียบได้กับตลาดขายของชำของหยาบหรือแม้แต่หยาบ
  • สิ่งที่ฉันทำบางครั้งถ้าการบดของฉันมีขนาดเล็กเกินไปจริง ๆ แล้วฉันใส่ตัวกรองกาแฟภายใต้พื้นที่ร่อนของกด

1
+1 นี่เป็นคำตอบที่สมเหตุสมผล ฉันอาจลองกลับไปที่การบดละเอียดกว่าเดิมและดูว่าฉันยังคงติดอยู่ในตัวกรองได้หรือไม่ ข้อเสนอแนะของคุณเกี่ยวกับการใช้ตัวกรองกาแฟนั้นไม่เลว แต่ฉันต้องการหลีกเลี่ยงการซื้อตัวกรองกาแฟ นั่นเป็นหนึ่งในประเด็นของสื่อมวลชนฝรั่งเศสใช่ไหม
Pretzel

3

บ้านกาแฟฝรั่งเศสวิธีการกด BREW: ชำนาญและ Whys

  • ใช้ทำความสะอาดน้ำเย็น Brewing with French Press นั้นง่ายและสะดวก คุณต้องรู้วิธีการทำและทำไมคุณถึงทำมันเพื่อดึงรสชาติออกมาให้ได้มากที่สุด โดยพื้นฐานแล้วรสชาติของน้ำของคุณจะต้องดีดังนั้นคุณจึงเริ่มต้นด้วยการใช้น้ำเย็นและกรอง คุณเติมน้ำในกาต้มน้ำของคุณด้วยสองเท่าของที่ต้องการ: ครึ่งหนึ่งเพื่ออุ่นเครื่องล่วงหน้าของคุณและอีกครึ่งหนึ่งสำหรับการต้ม

  • ใช้ปริมาณที่เหมาะสมของเมล็ดกาแฟ ปริมาณเมล็ดกาแฟที่ 55-65g ของเมล็ดกาแฟต่อลิตรของน้ำหรือ 70 กรัมถ้าคุณ "ทำลายและทำความสะอาด" (แทนที่จะกวนตาคุณจะแบ่งเค้กโฟมดอกไม้และช้อนพื้นผิวออกเพื่อลดค่าปรับใน ซึ่งในกรณีนี้คุณต้องเสียสละสถานที่ผลิตเบียร์ดังนั้นคุณต้องกินยามากเกินไป) ใช้เครื่องชั่งครัวเพื่อวัด

  • เริ่มต้นการบดถั่วเพียงก่อนต้มน้ำ เมื่อเปลือกถั่วแตกออกเป็นที่โปรดปรานเปิดหนีไปทันทีดังนั้นรอจนกระทั่งนาทีสุดท้ายที่จะบดเช่นเดียวกับที่น้ำเริ่มเดือด ฉันสามารถแนะนำเครื่องบด Baratza โดยวิธีการ

  • พังที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง ในขณะที่น้ำเกือบเดือดให้เริ่มที่เครื่องโม่อุ่นเครื่องให้ร้อนก่อนด้วยน้ำที่เดือดครึ่งหนึ่งแล้วนำเครื่องทำข่าวออกจากเครื่องและเติมเครื่องชั่งลงในเครื่องชั่ง จากนั้นเทลงในอีกครึ่งหนึ่งของน้ำโดยใช้สเกลวัดที่อุณหภูมิประมาณ 205-208 องศาฟาเรนไฮต์ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิลดลงในระหว่างการต้มคุณจะไม่เคยต่ำกว่า 195 องศา F. ไม่เริ่มที่ 195 องศา F หรือรสชาติจริงๆ ทนทุกข์ทรมานเพราะอุณหภูมิที่จุดสิ้นสุดของการชงสามารถลดลงถึง 185 องศา F ... ไม่ดี!

  • BREW สำหรับเวลาที่ถูกต้อง แนะนำให้ใช้วงจรการต้มเบียร์สี่นาที อะไรก็ตามที่น้อยลงจะช่วยให้คุณได้ถ้วยดิบที่ไม่ผ่านการสกัดและยังมีอะไรอีกมากที่จะช่วยให้คุณได้ถ้วยที่ขมและสุก ในตอนท้ายของการชงมักจะเทกาแฟลงในถ้วยเพื่อยุติการต้ม ไม่เคยเก็บกาแฟในเหล้ากาแฟใด ๆ เพราะมันจะยังคงชง! แม้จะมีกาแฟต้มแบบหยดก็ยังเก็บไว้ในโถ ... ทำแบบเดียวกันที่นี่ เหล้ากาแฟทุกชนิดไม่ได้เป็นที่เก็บกาแฟ นั่นคืองานสำหรับโถฉนวนความร้อน ฉนวนในหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศสอยู่ที่นั่นเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในระหว่างการผลิต

BREWING IT: มุมมอง Brewing French Press อย่างใกล้ชิด

  1. เติม KETTLE อย่างน้อยสองเท่าของน้ำที่จำเป็นในการชง ใช้เฉพาะน้ำจืดที่ไม่เคยต้ม, เย็น, กรอง, ไม่ใช่สิ่งที่น่ารังเกียจ, น้ำร้อนที่มีฤทธิ์เป็นสนิมอยู่ในเครื่องทำน้ำอุ่น ตอนนี้เริ่มให้ความร้อนน้ำของคุณที่ความร้อนสูง

  2. ชั่งน้ำหนักถั่วของคุณ ในขณะที่น้ำอุ่นวางถังเก็บขยะของเครื่องบดลงบนตาชั่งแล้วชั่งให้เป็นศูนย์ หลังจากชั่งน้ำหนักแล้วเทถั่วลงในกรวยของเครื่องบดแล้ววางถังขยะลงในเครื่องบดเพื่อจับบริเวณเมื่อคุณทำการบด

  3. บดถั่วของคุณ ตั้งเครื่องบดของคุณไว้ที่การตั้งค่าแบบหยาบระดับกลางเช่นเดียวกับพริกไทยป่นหยาบและทดสอบเพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ ... ฉันชอบด้านที่หยาบกว่าของหยาบ เมื่อน้ำของคุณเกือบเดือดประมาณ 210-211 องศา F ปิดความร้อนและเริ่มที่เครื่องบดและปล่อยให้อุณหภูมิน้ำลดลงเล็กน้อยในระหว่างนี้

  4. น้ำที่มีน้ำหนักตามที่คุณต้องการจากนั้นขั้นตอน ในขณะที่เครื่องบดกำลังบดให้เทน้ำร้อนลงใน Press เพื่ออุ่นเครื่อง เมื่อการบดเสร็จสิ้นให้เทน้ำอุ่นจากเครื่องกดลงในถ้วยของคุณเพื่ออุ่นเครื่องล่วงหน้าทิ้งน้ำที่เหลือจากเครื่องกด

จากนั้นเทกากกาแฟของคุณลงใน Press และวาง Press ของคุณลงบนตาชั่งของคุณแล้วกด Press ให้เป็นศูนย์ ในการตรวจสอบความร้อนวางเครื่องวัดอุณหภูมิในเครื่องกด ตอนนี้เทน้ำกาต้มน้ำที่เหลืออยู่ 205-208 องศา F ลงในเครื่องกดตามที่แสดงในเครื่องชั่งของคุณ (ฉันใช้ 870-900g ในการกด 1 ลิตรของฉัน) วางฝาบน Press ด้วยลูกสูบขึ้นไปด้านบนเพื่อเริ่มวงจรการต้ม ตั้งเวลาของคุณเป็น 4 นาที

  1. ผัด SINK หรือ SCOOP ออกจากบลูม หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีไม่ว่าจะผัดเบา ๆ หรือตักด้วยช้อนหรือเอาเค้ก "เปลือกโลก" ออกด้วยช้อนซุป (หรือสอง) เพื่อตักเบา ๆ เพื่อลบ (ทำความสะอาด) บานออกด้านบนเพื่อลด ปริมาณของค่าปรับในการชง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีบริเวณใดเหลืออยู่เหนือลูกสูบหรือในพวยกาเพราะพื้นที่เหล่านั้นจะจบลงในถ้วยของคุณ

  2. แทนที่ฝาและหมุนเสร็จแล้ว เมื่อเปิดฝาแล้วให้ต้มต่อไปจนกว่าตัวจับเวลาจะส่งเสียงบี๊บจากนั้นกดลูกสูบลงไปด้านล่างมาก (เพื่อลดความปั่นป่วนของค่าปรับใด ๆ ที่มี) เทน้ำอุ่นจากถ้วยของคุณจากนั้นเทกาแฟร้อนจาก Press เพื่อแทนที่ เสิร์ฟและเพลิดเพลินกับ นี่คือสิ่งที่ผู้คนกำลังถกเถียงกันอยู่ ... ทำข่าวภาษาฝรั่งเศสให้ถูกต้อง

ดูบล็อกของฉันเกี่ยวกับวิธีการซื้อ French Press และ The Frieling French Press: thegoodstuffreviews.blogspot.com


2

พิจารณาซื้อเครื่องบดและบดถั่วตามที่คุณต้องการ ทันทีที่พื้นดิน (ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต) รสชาติของมันจะลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากพื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้มีกลิ่นที่ดีเมื่อคุณบดมัน! คุณจะไม่ชอบรสชาติที่อยู่ในกาแฟที่คุณชงหรือไม่?

สำหรับสื่อมวลชนฝรั่งเศสคุณจะได้รับไปกับการใช้ราคาถูก "Whizzy" เครื่องบดใบมีดเช่นนี้ สำหรับกาแฟประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่คุณควรใช้เครื่องบดเสี้ยนแบบกรวยเช่นนี้ซึ่งจะทำให้บดยิ่งขึ้นและไม่ร้อนกาแฟตามที่บด

ถ้าคุณอยากรู้เรื่องนี้จริงๆอ่านวิธีใช้หม้อกดบน CoffeeGeek


ใช่ฉันรู้เกี่ยวกับทั้งหมด "อย่าบดถั่วของคุณที่ร้านมิฉะนั้นมันจะสูญเสียรสชาติ" จริงๆแล้วฉันไปดื่มกาแฟเร็วเกินไปเพราะมันแย่หรือเสียรสชาติ บางทีถ้าฉันไม่ได้ดื่มกาแฟมากเท่าที่ฉันทำฉันจะบดเอง แต่ฉันพบว่าการทำเช่นนั้นต้องใช้แกดเจ็ตอื่นและฝึกฝนจนกระทั่งฉันได้รับการบดที่สมบูรณ์แบบ บวกกับเสียงดัง
Pretzel

+1 ตอนนี้ฉันคิดแล้ว นี้ยังคงเป็นคำแนะนำที่ดีแม้จะมีคำเตือนที่ผมอยู่เพียง ...
Pretzel

2

ฉันกลายเป็นคนเสแสร้งกาแฟตั้งแต่ใช้สื่อฝรั่งเศสเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว มันทำให้กาแฟที่ดีที่สุดอย่างแท้จริง ฉันบดถั่วให้ละเอียดเหมือนฝุ่นและจากนั้นฉันก็ห่อผ้าขนหนูกระดาษ (เป็นฟิลเตอร์) รอบ ๆ หน้าจอก่อนที่จะพรวดพราด ฉันสูงชันประมาณ 5 นาทีและตรวจสอบอุณหภูมิน้ำของฉันระหว่าง 195-200 Farenheit ก่อนที่จะเพิ่ม ผู้ที่ร้อนแรงและมีแนวโน้มที่จะเผากาแฟ ฉันมีสื่อถึง $ 10 ที่ฉันซื้อที่ IKEA และใช้งานได้ดีมันใช้งานได้ดีมาก ฉันเคยใช้เครื่องบดหยาบ แต่รสชาติไม่เหมือนกัน


ฉันยังบดถั่วให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ไม่มีไส้กรองกระดาษ แต่ผลที่ได้จะออกมามีรสชาดมากถ้ามีกากตะกอนเล็กน้อยชวนให้นึกถึงกาแฟสไตล์ตุรกีของเซอร์เบีย
Way Straring Stranger

1

สื่อของเราเป็นรุ่นที่เล็กกว่าของคุณและเราใช้ถั่วทั้งหมด 1 TB สำหรับน้ำทุก 4 ออนซ์ หม้อของเราทำสูงสุด 12 ออนซ์

เรามีเครื่องบดกาแฟของเราเองเป็นBlack & Decker SmartGrind ไม่มีการตั้งค่าสำหรับการบด มันเป็นเรื่องของการกดปุ่มค้างไว้ ฉันกดปุ่มประมาณสิบครั้งและใช้งานได้ดี

เมื่อกาแฟอ่อนเกินไปปัญหาก็คือว่าฉันไม่ได้บดกาแฟเพียงพอ ฉันไม่ได้มีปัญหากับบริเวณที่ละเอียดมากเกินไปขาดตัวกรอง อย่าเพิ่งจิบกาแฟครั้งสุดท้ายแล้วคุณก็สบายดี


1

ฉันใช้สื่อฝรั่งเศสเป็นเวลาสองสามเดือนแล้วแบรนด์ Bodum ... รูปแบบ 'บราซิล' ที่ฉันคิด เนื่องจากฉันได้อ่านเพื่อใช้เครื่องบดหยาบนั่นคือสิ่งที่ฉันได้ทำและมันทำงานได้ดี ('หยาบ' เป็นสิ่งที่เครื่องบดกาแฟที่ร้านกำหนดว่า 'หยาบ')

แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับของขวัญเป็นถุงกาแฟในรูปแบบ filer-brew หรือหม้อกาแฟ - นั่นคือละเอียดกว่า 'หยาบ' แต่ฉันตัดสินใจที่จะลองในหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศสแล้วและมันก็เปิดออกได้ดี ไม่มีตัวกรองอุดตันไม่รั่วมากเกินไป (ในขณะที่กาแฟบดผ่านตัวกรอง) และมันก็สร้างความแข็งแกร่งได้เช่นกัน ขมเล็กน้อย - ถ้าคุณ 'ชัน' บดหยาบประมาณ 5 นาที (ปกติแล้วฉันจะได้ผลดี) จากนั้นอาจจะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีเท่านั้น หรือบางทีฉันอาจจะใช้มากเกินไป P


1

My Bodum Bistro โม่มีการตั้งค่ากดฝรั่งเศสซึ่งเป็นวิธีที่หยาบ ฉันเพิ่งชงหม้อกดที่ดีที่สุดของฉันเลย (ฉันเป็นมือใหม่หม้อกด) ด้วยการบดสองขั้นตอนที่ละเอียดกว่านั้นใช้เวลาชง 4 นาทีโดยใช้กาแฟหนึ่งถ้วยต่อถ้วย หม้อนี้รวยและน่าพอใจมาก ฉันเห็นการโต้เถียงของคุณเพราะไม่มีเครื่องบดและต้องขอให้คุณพิจารณาอีกครั้ง คนส่วนใหญ่ฉันรู้ว่าจะยอมรับว่าเมื่อคุณเริ่มบดของคุณเองคุณจะไม่สามารถกลับไปสู่พื้นก่อน (แม้แต่วันเดียว)

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับเครื่องบดเสี้ยนกรวย ใช่มันเป็นระดับ '3' ในแง่ของราคา แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมาฉันมีใบมีดและเครื่องบดเสี้ยนเป็นประจำและฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าสิ่งที่ฉันได้ทำตอนนี้ดีกว่ากาแฟอย่างเห็นได้ชัด ความแตกต่างอยู่ในความสอดคล้องของการบด วิธีการต้มที่แตกต่างกันนั้นต้องการขนาดการบดที่แตกต่างกันและเมื่อธัญพืชมีขนาดแตกต่างกันทั้งหมดคุณจะไม่ได้รับประโยชน์จากการชงประเภทใดประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่นคาปูชิโน่ต้องการที่จะไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่อยู่เนื่องจากจะสร้างช่องใน 'เด็กซน' ซึ่งทำให้ไอน้ำผ่านเร็วเกินไป ในทำนองเดียวกันกระบวนการหยดต้องไม่มี 'ผงกาแฟบด' super-pulverized เป็นปัจจุบันนี้นำไปสู่ความขมขื่น


1
+1 สำหรับการอธิบายว่าเสี้ยนรูปกรวยให้ความมั่นคงในขนาดที่คนอื่นไม่สามารถทำได้
JAIL

1

ปัจจุบันกาแฟฝรั่งเศสเป็นวิธีการชงที่ฉันชอบ ฉันเคยใช้เครื่องบดมือ Hario แต่มันยากที่จะหมุนมันและต้องใช้จาระบีข้อศอกจำนวนมาก

ฉันอัปเกรดเป็น baratza อีกครั้งและฉันค่อนข้างมีความสุขกับมัน มันราคาฉัน $ 130 และฉันสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติอย่างแน่นอน การตั้งค่าบดกาแฟในอุดมคติของฉันคือ 28

อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่ฉันใช้อยู่คือ: กาแฟ 30 กรัมต่อน้ำ 450 กรัมสำหรับมัคท่องเที่ยว 16oz และกาแฟ 50 กรัมต่อน้ำ 800 กรัมเพื่อให้เต็มกดขนาดฝรั่งเศส 32 ออนซ์ * ปรับเพื่อลิ้มรสแน่นอน! :)

ฉันบันทึกกระบวนการของฉันจริงที่นี่ดังนั้นโปรดวิจารณ์หรือแจ้งให้เราทราบหากคุณมีเคล็ดลับ / คำแนะนำในการเพิ่มขอบคุณ!

วิธีที่ดีที่สุดที่ฉันพบในการชงกาแฟแบบกดของฝรั่งเศส ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่


หากคุณมีรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอของคุณมากกว่าที่คุณสรุปไว้ที่นี่การประชุมที่นี่คือการสรุปในรูปแบบจุดที่นี่ เราไม่ชอบที่จะสมมติว่าวิดีโอนั้นสามารถใช้งานได้ตลอดเวลาและมีสาเหตุที่บุคคลอาจไม่ต้องการ / ไม่สามารถดูได้
talon8

ตกลงขอบคุณ @ talon8 .... ฉันเพิ่มรายละเอียดเพิ่มเติมจากวิดีโอลงในคำตอบของฉันด้านบน ... โดยเฉพาะเกี่ยวกับอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำขอบคุณ
Jamy K

0

ฉันก็ประสบความสำเร็จเช่นกันกับการบดหยาบ ฉันได้ตัดสินที่จะบอกให้คนชงกาแฟทำการบดเพื่อกรองตะกร้า รูปกรวยก็ดีเกินไป Perc ก็อาจจะประสบความสำเร็จ

ฉันใช้หยาบเมื่อฉันตั้งแคมป์และตั้งเค้าในสไตล์คาวบอย (กาแฟในหม้อกับน้ำต้มความเครียดผ่านหนวด)


0

การบดที่ใหญ่กว่าอย่างที่ฉันสังเกตเห็นเพียงแค่กดฝรั่งเศสให้ทำความสะอาดง่ายขึ้น การบดเล็กน้อยจะติดที่ด้านล่างของแก้วจริงๆและต้องใช้การล้างสามหรือสี่ครั้งเพื่อให้ได้ทั้งหมด ด้วยการบดที่มีขนาดใหญ่ขึ้นฉันสามารถทำสิ่งต่างๆได้มากมายผ่านหน้าจอ แต่ฉันสามารถทำความสะอาดเครื่องกดด้วยการล้างเพียงครั้งเดียว


1
ฉันไม่สามารถตกลงได้ว่าการคั่วนั้นต้องเป็นไปตามที่ระบุไว้ ในขณะที่ขนาดของการบดสำคัญสำหรับการชงในสื่อฝรั่งเศสคุณสามารถรับการชงที่มีคุณภาพสำหรับการคั่วและถั่วต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
SAJ14SAJ

-1

คุณสามารถลองบดเพื่อต้ม มันค่อนข้างหยาบเล็กน้อย


แต่ขนาดการเจียรนั้นยังเล็กเกินไปใช่ไหม มันจะไม่ให้กาแฟเกินเหตุหรือไม่?
JAIL

-1

ถ้ากาแฟกำลังบดให้คุณที่ร้านกาแฟหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตความเข้าใจของฉันคือการขอหมายเลข 13 จากการบด อีกวิธีหนึ่งถ้าคุณกำลังบดมันเองที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตให้ตั้งค่าการบดหมายเลข 13


3
อุปกรณ์แบบใด? นี่เป็นมาตรฐานหรือไม่?
SAJ14SAJ

-1

กาแฟบดเริ่มค้างใน 30 วินาที คำแนะนำของฉันซื้อถั่วทั้งก้อนรับเครื่องบดที่มีการตั้งค่าแบบหยาบมักจะหาได้ประมาณ $ 20 ใช้ถั่วประมาณสองช้อนโต๊ะสำหรับกาแฟ 8 ออนซ์ทันทีที่กาแฟบดเสร็จแล้วเทลงในสื่อฝรั่งเศสและให้ มันกวน ปล่อยให้มันสูงชันประมาณ 4 นาทีแล้วคุณจะเห็นว่าทำไมกดฝรั่งเศสเป็นวิธีที่จะไป =)


"ด้วยการตั้งค่าแบบหยาบ" ไม่ได้ให้ประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง OP สนใจที่จะทราบว่าต้องใช้การบดขนาดเท่าใดและฉันสงสัยว่าเครื่องบดที่มีฉลาก "หยาบ" ทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากัน
rumtscho

-1

ฉันทำงานที่แผนกกาแฟแฟร์เวย์ คุณต้องการใช้หมายเลข 13 ซึ่งเป็นตัวกดภาษาฝรั่งเศส พิมพ์กาแฟข้นยิ่งน้อยลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น


-2

ฉันต้องเพิ่มไปยังเธรดนี้

ปัญหาเกี่ยวกับการโพสต์อื่น ๆ ... การปล่อยให้กาแฟของคุณนั่งเป็นเวลานานไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีถ้าคุณชอบกาแฟร้อน การพยายามเพิ่มรสชาติด้วยการนั่งให้นานขึ้นนั้นเป็นความล้มเหลวเว้นแต่คุณจะชอบกาแฟที่อบอุ่นเท่านั้น

การบดละเอียดผ่านตัวกรองไม่เป็นปัญหามากนัก ทำความคุ้นเคยกับการบดกาแฟของคุณด้วยวิธีการที่ช่วยให้แรงกดดันในการบีบน้ำผ่านการบด ฉันรู้ว่าด้วยเครื่องบดของฉันมันเป็น 10 นับที่จะได้รับบดเพียงแค่ทุกวันโดยใช้เครื่องบดใบมีดหมุนมือถือทั่วไป

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการได้รับรสขมและชอบรสชาติที่แข็งแกร่งให้ทำในสิ่งที่ฉันทำ ... - น้ำจากกาต้มน้ำก่อนที่จะเริ่มต้มเดือด ด้วยเหตุผลในเรื่องนี้อยู่แล้ว - ถ้าคุณใช้ถั่วมากพอ (ฉันชอบมันมากและอาจจะใช้ถั่วมากกว่าส่วนใหญ่) คุณสามารถกดได้ทันที ลองคิดดู ผู้ผลิตกาแฟทั่วไปจะส่งน้ำผ่านเครื่องบดโดยไม่ต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน - กดที่บดแล้วเทกาแฟลงในแก้วและเหยือกทันทีเพื่อให้ร้อน กลัวการบดที่อาจผ่านตัวกรอง ... ดีแล้วใช้กระดาษกรองเพื่อเทกาแฟของคุณให้ผ่านเพื่อจับสิ่งเล็ก ๆ

เสร็จสิ้น กาแฟดีรสชาติดีบดละเอียดและค่อนข้างดี ไม่ขม ไม่เย็น


การพยายามเปลี่ยน presspot ให้เป็นรุ่นหยดที่แย่ของหม้อหยดน้ำทำให้ข้อเสียทั้งหมดของทั้งคู่ คุณจะพบว่าหากคุณค้นหาเอกสารจำนวนมากเกี่ยวกับเวลาในการดึงข้อมูลที่เหมาะสมและแน่นอนว่าไม่ใช่ "ทันที" มันเป็นไปตามคำสั่งของหลายนาที
SAJ14SAJ
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.