แครอทในหม้อทอดลึกทำงานอย่างไร

ดังนั้นฉันเพิ่งได้ยินว่าใส่แครอทลงในหม้อทอดลึกเพื่อเก็บขยะที่ถูกไฟไหม้และรักษาน้ำมันให้สะอาดนานขึ้น ฉันลองแล้ว มันได้ผล! ตอนนี้ฉันสงสัยว่ามันทำงานอย่างไรและผักอื่น ๆ หรืออะไรที่ไม่สามารถทดแทนแครอทได้

สำหรับศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังว่าทำไมสิ่งนี้ถึงได้ผลฉันแค่เดา

อย่างไรก็ตามสำหรับสิ่งอื่น ๆ ที่คุณสามารถลองใช้เคล็ดลับนี้ได้ฉันสามารถหาข้อมูลอ้างอิงจากตำราอาหารเก่า ๆ เกี่ยวกับการใช้มันฝรั่งฝานสำหรับล้างน้ำมันทอดลึกของพวกเขา ข้อเสนอแนะอื่น ๆ เป็นขนมปังหรือมะนาวเปลือก แปลก - แต่น่าสนใจ

บันทึกของหญิงสาวเล่ม 12 (2444)

หนังสือทำอาหารของนางเดอกราฟ (1922)

น้ำมันมะกอก: จากต้นถึงโต๊ะ (2007)

เมื่อคุณทอดเสร็จให้ชี้แจงน้ำมันโดยการทอดขนมปังแผ่นเปลือกมะนาวหรือมันฝรั่งฝานหนึ่งแผ่น

ฉันสงสัยว่าช่างที่อยู่เบื้องหลังเรื่องนี้เหมือนกับที่เคยอธิบายไวน์ในกระบวนการผลิตไวน์หรือไม่ ไวน์บางชนิดมีใจชอบที่จะมีเมฆมากด้วยวัสดุคอลลอยด์หรือเพียงแค่อนุภาคเล็ก ๆ ที่ถูกระงับไว้ หากไวน์ไม่สามารถอธิบายได้ด้วยตนเองโดยผ่านแรงโน้มถ่วง / ตะกอนตกตะลึงคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมให้กับมันได้โดยช่างกลคนใดคนหนึ่งหรืออีกคนเข้าร่วมกับอนุภาคและปล่อยให้สารละลายหลุดออกมา ปฏิกิริยาเหล่านี้บางชนิดเป็นไอออนิกบางชนิดสามารถดูดซับได้บางชนิดมีความเหนียวและเหนียวต่ออนุภาค

ตัวอย่างคือดินจากไวโอมิงฉันจำชื่อไม่ได้ เปลือกไข่แดง (มาจากความกล้า)

ฉันสงสัยว่ามันฝรั่งและแครอทมีบางอย่างที่จับกับอนุภาคในน้ำมันในแบบเดียวกันหรือไม่

ฉันไม่แน่ใจว่าคุณได้รับความคิดจากที่ใด แต่ส่วนใหญ่ไม่ได้ผลเลย - แครอทไม่ได้ทำความสะอาดน้ำมันน้ำตาลในนั้นเพิ่งถูกคาราเมลด้วยความร้อนดังนั้นแครอทจะเข้มขึ้นและเข้มขึ้นเพราะมัน ถูกไฟไหม้

ฉันสงสัยว่าอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำมันถึงเริ่มมืด หากเคล็ดลับนี้ใช้ได้ผลทุกคนจะใช้มันเป็นเวลาหลายสิบปีแล้ว (โดยเฉพาะในห่วงโซ่อาหารจานด่วน)

มีเทคนิคอื่น ๆ ที่ดูเหมือนจะทำงานเช่นมีเทคนิคเจลาติน