ฉันกำลังทำ pancetta เป็นครั้งแรกและฉันเพิ่งเอาออกจากการรักษาให้แห้ง ฉันม้วนแล้วและพร้อมที่จะแขวน ก่อนที่ฉันจะแขวนมันอะไรคือข้อดีและข้อเสียของการห่อไว้ในผ้าในขณะที่มันแห้ง? สูตรที่ฉันใช้บอกว่าจะคลุมไว้ในผ้าเมื่อวางราบให้แห้ง แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวกับการห่อไว้ในผ้าเพื่อแขวน
คำตอบ:
ฉันทำ pancetta หลายครั้ง เมื่อกลิ้งฉันแค่ผูกเชือก ตามเนื้อผ้ามันก็แค่มัด โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบผลที่ได้เมื่อฉันแขวนไว้โดยไม่กลิ้ง ... กระตุ้นหลุมวนรอบสตริงแขวน ... แต่นั่นเป็นเพียงความชอบส่วนตัว ข้อเสียเพียงอย่างเดียวที่ฉันเห็นบนผ้าชีสคือมันอาจทำให้กระบวนการทำให้แห้งช้าลงเล็กน้อย นอกเหนือจากนั้นตราบใดที่คุณทำงานสะอาดฉันก็ไม่สามารถเห็นปัญหาได้ แต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะช่วยคุณได้จริง ๆ บางทีคุณอาจได้รับม้วนที่เข้มงวดมากขึ้นด้วยแผ่นผ้า?
ผ้าชีสจริง ๆ จะดีมากเพราะมันจะช่วยยับยั้งแมลงที่จะเข้ามาในเนื้อสัตว์ในขณะที่ยังมีรูพรุนพอที่จะไม่ทำให้เหงื่อออกจากเนื้อ
หากแขวนในฤดูร้อนมันเป็นสิ่งที่ดีที่จะครอบคลุมเนื้อกับบางสิ่งบางอย่าง คุณแค่ต้องการสารที่ช่วยให้เนื้อหายใจ หากเป็นเพียงถุงธรรมดาเนื้อสัตว์ก็สามารถขับเหงื่อได้และนี่อาจเปิดประตูให้เชื้อแบคทีเรียเน่าเสียได้