มาตรฐานการทำอาหาร Hot vs Cold Chinese

เนื้อแกะสับปรุงในกระทะถือว่าร้อน (หยาง) หรือเย็น (หยิน) ตามมาตรฐานการทำอาหารจีน

ฉันจะไปกับ 'หยาง' สำหรับลูกแกะสุก

ฉันมาจากครอบครัวชาวจีนที่เป็นเจ้าของร้านอาหารอยู่พักหนึ่ง หยินได้รับการระบุว่าเป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่อ่อนโยนหรือชื้นเช่นนึ่งตุ๋นหรือเคี่ยว (gau yuk aka kau yuk) หยางมีลักษณะที่เด่นชัดเสมอว่าเป็นเทคนิคการทำอาหารแบบฉับพลันหรือแห้งเช่นการย่างการทอดหรือการคั่ว (ผัด, เป็ดทอดกรอบ) จริง ๆ แล้วเป็ดกรอบเป็นส่วนผสมของหยินและหยาง อย่าฟังฉันฉันล้างสมองแล้ว

แก้ไข: ในการปรุงอาหารฉันจะถือว่า 'หยาง' รุนแรงหรือรุนแรงและ 'หยิน' นั้นอ่อนโยนมากกว่าร้อนและเย็น