คำตอบค่อนข้างง่ายคือไม่ แม้ห้องปฏิบัติการที่ทันสมัยมีความยากลำบากทำให้ความมุ่งมั่นสำหรับบาง
นี่เป็นปัญหาที่ซับซ้อนที่ยากขึ้นตามมาตรฐานต่างๆที่ใช้ไปและล้มเหลว ก่อนปี 2000 วิธีแก้ปัญหาทั่วไปคือเพียงใช้การวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์เพื่อค้นหาเรณูและสารอื่น ๆ ของผัก ตั้งแต่นั้นมาโรงงานแปรรูปน้ำผึ้งหลายแห่งกำลังพัฒนาเทคนิคการกรองขั้นสูงขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งจะลบเครื่องหมายที่เป็นลักษณะเฉพาะ (โดยเจตนาหรือไม่ตั้งใจ) [** ดูบันทึกรายละเอียดด้านล่าง] เครื่องหมายทางเคมีหรือทางกายภาพพื้นฐานหลายอย่างก็ไม่เพียงพอเช่นกันเนื่องจากส่วนผสมของน้ำตาลในน้ำผึ้งสามารถแกล้งได้ค่อนข้างดีเมื่อผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาลต่างๆ
มาตรฐานที่ยอมรับในทุกวันนี้ดังที่กล่าวไว้ในคำถามดูเหมือนว่าจะใช้สเปคโตรมิเตอร์เพื่อประเมินอัตราส่วนไอโซโทปคาร์บอน -13 ต่อคาร์บอน -12ในกระบวนการทดลองที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง (เห็นได้ชัดว่าคนส่วนใหญ่ไม่มีสเปคโตรมิเตอร์มวลสารอยู่ที่บ้าน) ขั้นตอนปัจจุบันสำหรับการทดสอบนี้ถูกนำมาใช้หลังจากการทดสอบในห้องทดลองก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นถึงการสร้างผลบวกปลอมในน้ำผึ้งบางแบทช์ วิธีอัตราส่วนไอโซโทปเป็นวิธีเดียวที่ระบุไว้ในการแจ้งเตือนการนำเข้าของ FDA เพื่อพิจารณาความเป็นไปได้ของการปลอมปน:
ห้องปฏิบัติการของ FDA ไม่มีความสามารถในการวิเคราะห์น้ำผึ้งตามวิธีการวิเคราะห์อย่างเป็นทางการของ AOAC International, AOAC อย่างเป็นทางการวิธี 991.41 ซึ่งต้องใช้เครื่องวัดอัตราส่วนมวลไอโซโทป
กระแทกแดกดันเพื่อหลีกเลี่ยงการบวกเท็จก่อนหน้านี้สำหรับน้ำผึ้งนิวซีแลนด์ดังกล่าวข้างต้นกระบวนการทดสอบใหม่จะต้องมีการลบเรณูอย่างสมบูรณ์กระบวนการที่ใช้ในการซ่อนต้นกำเนิดของน้ำผึ้งและการวิเคราะห์ที่สับสน:
เพื่อกำจัดการทดสอบน้ำตาล C (4) เท็จที่ผิดพลาดสำหรับน้ำผึ้งมานูก้าจำเป็นต้องกำจัดละอองเกสรและวัสดุที่ไม่ละลายน้ำออกจากน้ำผึ้งก่อนเพื่อให้แน่ใจว่ามีการแยกโปรตีนบริสุทธิ์เท่านั้น
แต่แม้กระทั่งวิธีการไอโซโทปที่ละเอียดอ่อนก็ยังมีข้อบกพร่องเมื่อตรวจจับสิ่งปลอมปนประเภทต่างๆโดยเฉพาะน้ำตาลบีทรูท ในฐานะที่เป็นบทความนี้บันทึก:
[การใช้อัตราส่วนไอโซโทปจากสเปคโตรมิเตอร์,] การปลอมปนด้วย C4 น้ำตาลซีรัม (HFCS และ GS) สามารถตรวจพบได้ในระดับหนึ่งในขณะที่
การปลอมปนของน้ำผึ้งโดยใช้ C3 น้ำเชื่อมน้ำตาล (น้ำตาลบีท) ไม่สามารถตรวจพบได้ การปลอมปนโดยใช้ SS (น้ำตาลบีท) ยังคงมีปัญหาการตรวจจับที่รุนแรงโดยเฉพาะในประเทศที่ใช้หัวบีทในการผลิตน้ำตาล
ดังนั้นทางเลือกคืออะไร วิธีการทั่วไปอื่น ๆ ที่สามารถตรวจจับส่วนประกอบที่ปลอมปนต่างๆคือการสแกนแบบดิฟเฟอเรนเชียล (DSC) บทความนี้ให้บทสรุปที่ดีเกี่ยวกับกระบวนการซึ่งโดยทั่วไปจะพิจารณาว่าวัสดุมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อผ่านการเปลี่ยนแปลงทางความร้อน ที่อุณหภูมิบางอย่างเมื่อเกิดการตกผลึกหรือบางสิ่งเกิดขึ้นจะมีการดูดซับความร้อนส่วนเกินหรือถูกปล่อยออกไปเมื่อเทียบกับที่อุณหภูมิอื่น ๆ และที่จุดอื่น ๆ จะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในความจุความร้อน (เช่นปริมาณความร้อนที่ใช้ในการเปลี่ยนอุณหภูมิของสารด้วยจำนวนองศาที่เฉพาะเจาะจง)
ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้งแสดงอุณหภูมิการเปลี่ยนสถานะแก้ว (Tg) ประมาณ -40 ° C (-40 ° F) ใกล้กับจุดหนึ่งในการตกผลึก น้ำเชื่อมน้ำตาลอื่นอาจไม่แสดงสิ่งนี้ แต่พวกเขาอาจแสดงการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย (ยังต่ำกว่าการแช่แข็ง) เนื่องจากผลึกน้ำแข็งแช่แข็งหรือละลาย (น้ำรวมอยู่ในเครือข่ายน้ำตาลในน้ำผึ้งดังนั้นจึงไม่แสดงลักษณะเดียวกัน)
มีคุณสมบัติความร้อนอื่น ๆ ที่สามารถวัดได้ที่อุณหภูมิต่าง ๆ ตามที่บทความนี้สรุปในข้อสรุป:
ใช้ร่วมกับ enthalpy ที่สองของการหลอมเหลว (เกิดขึ้นระหว่าง 40 และ 90 ° C), อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว, Tg, เป็นหนึ่งในพารามิเตอร์ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับการจำแนกลักษณะของน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมและแยกแยะระหว่างพวกเขา ค่า Tg นั้นขึ้นอยู่กับขั้นตอนอสัณฐานของตัวอย่างอย่างมากจะตอบสนองต่อการแก้ไของค์ประกอบทางเคมีและการดัดแปลงโครงสร้างโดยนัยที่เกิดจากการเพิ่มวัสดุภายนอก ดังนั้นการปลอมปนของน้ำผึ้งจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในค่า Tg และ [delta] H2 ภายใต้สภาพห้องปฏิบัติการการปลอมปนโดยน้ำเชื่อมน้ำตาลอุตสาหกรรมสามารถตรวจจับได้จากการเติม 5-10% ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ที่วัดได้
ฉันจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประโยคสุดท้ายนี้ - ความแตกต่างสามารถตรวจจับได้ "ภายใต้สภาพห้องปฏิบัติการ" เท่านั้นที่สามารถวัดอุณหภูมิและปริมาณความร้อนได้อย่างแม่นยำ ในการทำซ้ำการทดสอบที่บ้านคุณจะต้องสามารถเพิ่มความร้อนจำนวนหนึ่งที่แม่นยำให้กับน้ำผึ้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ทั้งหมดในขณะที่แยกออกจากแหล่งที่มาของความผันผวนของอุณหภูมิอื่น ๆ สั้น จากนั้นคุณจะต้องสอบเทียบการทดสอบโฮมเมดของคุณกับตัวอย่างที่รู้จัก (น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง 100% และอื่น ๆ ) เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังสังเกตสิ่งที่เหมือนกับในบทความที่อ้างถึงที่นี่ คุณต้องยืนยันว่าโดยสังเกตความแตกต่างที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นของการเปลี่ยนแปลงความจุความร้อนที่จะเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิร้อน (ต่ำกว่าจุดเดือด)
แม้ภายใต้เงื่อนไขของห้องปฏิบัติการการทดสอบประเภทนี้มีค่าการเจือปน 5-10% และต้องมีสิ่งที่ต้องการความสามารถในการตรวจจับความแตกต่างระหว่างการเปลี่ยนกระจกที่อุณหภูมิ -41 ° C เทียบกับ -42 ° C นอกจากนี้ควรสังเกตว่าลักษณะทางกายภาพเหล่านี้จะไม่สอดคล้องกันในกลุ่มของน้ำผึ้งต่างๆ ในการศึกษานี้ตัวอย่างเช่น Tg พบว่ามีความแปรปรวนมากกว่า 7 ° C ในตัวอย่างน้ำผึ้งบริสุทธิ์ที่แตกต่างกัน ในการศึกษาที่ยกมาข้างต้นช่วงที่ 7 ° C จะบ่งบอกถึงความแตกต่างระหว่างน้ำผึ้งบริสุทธิ์และส่วนผสม 50/50 กับสารละลายน้ำตาล (ถ้าคุณมองไปที่การศึกษาอื่น ๆ เช่นนี้และอันนี้คุณจะเห็นช่วง Tg ที่ดีกว่า 15 ° C สำหรับน้ำผึ้งบริสุทธิ์หลายชนิด)
ฉันเดาว่านี่เป็นเหตุผลส่วนหนึ่งที่ว่าทำไม DSC ไม่นำมาใช้เป็นขั้นตอนการทดสอบอย่างเป็นทางการ: การใช้อย่างมีประสิทธิภาพคุณจะต้องรู้ว่าน้ำผึ้งชนิดใดที่คุณเริ่มต้นด้วยก่อนผสมกับสารเจือปนและส่วนใหญ่ เวลาที่คุณทำ
บรรทัดล่าง: ไม่มีวิธีทำแบบทดสอบที่บ้าน
ในที่สุดเพื่อตอบคำถามที่เกิดขึ้นตามข้อมูล DSC ควรมีความแตกต่างเล็กน้อยในพฤติกรรมของน้ำผึ้งที่อุณหภูมิต่าง ๆ บางทีอาจจะเร็วแค่ไหนที่อุณหภูมิจะละลาย แต่ความแตกต่างนั้นเล็กมากและ / หรือไม่สอดคล้องกันระหว่างน้ำผึ้งประเภทต่าง ๆ หรือส่วนประกอบที่เจือปนชนิดต่าง ๆ ซึ่งไม่มีวิธีปฏิบัติที่สามารถระบุได้อย่างสม่ำเสมอนอกสภาพแวดล้อมในห้องปฏิบัติการซึ่งเป็นไปได้ที่จะมีเงื่อนไขและการวัดที่แม่นยำมาก มันอาจเป็นไปได้ที่จะแยกตัวอย่างปลอมปนนอกห้องปฏิบัติการที่ได้รับความรู้เดิมเกี่ยวกับน้ำผึ้งดั้งเดิมที่ใช้และสารเจือปนเฉพาะที่อาจมีอยู่ แต่โดยทั่วไปไม่มีข้อมูล หากเป็นเรื่องง่าย ๆ ของการทดสอบเช่น "ลองผสมน้ำผึ้งนี้กับน้ำสักหน่อยแล้ววัดว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการละลาย" กฎระเบียบของรัฐบาลจะไม่หันไปหาสเปคโตรมิเตอร์มวลเพื่อพยายามตรวจจับสิ่งปลอมปน
โปรดทราบว่าคำตอบนี้เป็นเพียง "ขีดข่วนพื้นผิว" ของวิธีการทดสอบต่างๆที่มี นี่คือรายการทดสอบที่เป็นไปได้บางส่วน แม้แต่การค้นหาคร่าวๆจะเปิดเผยบทความทางวิทยาศาสตร์หลายร้อยบทความที่อธิบายถึงข้อดีและข้อ จำกัด ของการทดสอบต่างๆ โปรดทราบว่าการทดสอบอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะตรวจจับสิ่งปลอมปนเฉพาะประเภทและ / หรือใช้เป็นส่วนใหญ่ในการทดสอบการคัดกรองเบื้องต้นซึ่งต้องได้รับการตรวจสอบโดยขั้นตอนการตรวจทางห้องปฏิบัติการอื่น ดังที่ได้กล่าวไว้ในปัจจุบันมาตรฐานดูเหมือนจะเป็นการทดสอบอัตราส่วนไอโซโทป
** การเพิ่มความชัดเจนของละอองเกสรและการกรอง:ละอองเกสรบางชนิดจะถูกลบออกโดยทั่วไปในกระบวนการกรองปกติที่ใช้ในการผลิตน้ำผึ้ง "ใส" ที่ไม่ตกผลึกอย่างรวดเร็วในระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามเทคนิคการกรองแบบดั้งเดิมมักจะอนุญาตให้จำนวนละอองเรณูคงอยู่ในขณะที่กระบวนการบางอย่างอาจใช้วิธี "ultrafiltration" ที่ซับซ้อนกว่าซึ่งจะลบร่องรอยของละอองเกสรทั้งหมด เหตุผลในการกรองละอองเกสรสมบูรณ์อาจมีต้นกำเนิดมาจากความปรารถนาที่จะปกปิดต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของน้ำผึ้งไม่ว่าจะบริสุทธิ์หรือปลอมปน ยกตัวอย่างเช่นในปี 2544 สหรัฐฯได้กำหนดอัตราภาษีศุลกากรสูงสำหรับน้ำผึ้งจีนเพื่อหลีกเลี่ยงการเลี้ยงผึ้งอเมริกันออกจากธุรกิจ ในเวลาอื่น ๆ ประเทศต่าง ๆ ได้ทำการห้ามมิให้มีการห้ามขายน้ำผึ้งเป็นระยะเนื่องจากการปนเปื้อนหรือการปลอมปนเช่นการห้ามน้ำผึ้งสหภาพยุโรปในปี 2554-2555 การกระทำดังกล่าวได้สร้างแรงจูงใจที่แข็งแกร่งสำหรับผู้ผลิตน้ำผึ้งในเอเชียที่จะปกปิดต้นกำเนิดของน้ำผึ้งแม้ว่าจะไม่ได้รับการเจือปนก็ตาม ผลก็คือตอนนี้น้ำผึ้งจำนวนมากที่มีวางจำหน่ายทั่วไปจะถูกกรองเพื่อกำจัดละอองเกสรทั้งหมดซึ่งมีผลข้างเคียงของการตรวจจับสิ่งปลอมปนที่ซับซ้อนมากขึ้น ที่กล่าวว่าควรสังเกตว่าการกรองปกติอาจส่งผลให้ละอองเรณูในปริมาณที่ต่ำมากหรือตรวจไม่พบดังนั้นการขาดละอองเกสรไม่จำเป็นต้องมีหลักฐานว่ามีการหลอกลวงใด ๆ (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมและคำอธิบายเพิ่มเติมได้ที่นี่ ) อย่างไรก็ตามวิธีการประมวลผลที่ตั้งใจลบเรณูทั้งหมดได้ถูกนำมาใช้โดยผู้ที่ต้องการปกปิดต้นกำเนิดและ / หรือปลอมปนน้ำผึ้งด้วยสารทดแทนที่ถูกกว่า คำถามที่ถามโดยเฉพาะเกี่ยวกับ honeys เอเชียที่เจือจางด้วยน้ำ เนื่องจากการกรองด้วยน้ำมักจะเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำในระหว่างกระบวนการผลิตและเห็นได้ชัดว่ามีการใช้โดยผู้ผลิตชาวเอเชียบางคนในตอนแรกฉันได้เขียนคำตอบของฉันเพื่อกำหนดเป้าหมายเฉพาะประเภทของน้ำผึ้งที่ถูกถาม อีกครั้ง: ระดับละอองเกสรที่ตรวจไม่พบในประเทศอื่นและจากผู้ผลิตรายอื่นไม่จำเป็นต้องเป็นหลักฐานของสิ่งชั่วช้า