ฉันมีการสนทนาที่น่าอึดอัดใจอีกครั้งในสัปดาห์นี้ ฉันกำลังพูดว่าฉันชอบทำกระตุกและเพื่อนของฉัน (ใครคือแอฟริกาใต้) กำลังพูดว่าเขาชอบ Biltong และกระตุกนั้นไม่มีอะไรเทียบกับ Biltong
ก่อนหน้านี้ฉันบรรจุ jerky และ biltong แล้วและฉันไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ อะไรคือความแตกต่าง?
คำตอบ:
ตามวิกิพีเดียความแตกต่างที่สำคัญคือ:
Biltong แตกต่างจากกระตุกในสามวิธีที่แตกต่าง:
- เนื้อที่ใช้ใน Biltong นั้นหนากว่ามาก โดยทั่วไปแล้วเนื้อ Biltong จะถูกตัดเป็นแถบกว้างประมาณ 1 "(25 มม.) - แต่อาจหนากว่าปกติ Jerky เป็นเนื้อบางมาก
- น้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศใน Biltong พร้อมกับกระบวนการอบแห้งรักษาเนื้อรวมทั้งเพิ่มพื้นผิวและรสชาติ Jerky แห้งแบบดั้งเดิมด้วยเกลือ แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู
- Jerky ถูกรมควันบ่อยครั้ง biltong ไม่เคยรมควัน
แหล่งเดียวกันระบุว่าโดยทั่วไป Jerky จะถูกตัดก่อนอบแห้งในขณะที่ Biltong ถูกทำให้แห้งก่อนจากนั้นจึงตัด
เห็นได้ชัดว่ากระบวนการปรุงรสและการบ่ม / การอบแห้งที่แตกต่างกันนำไปสู่ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่คล้ายกันแต่ให้รสชาติที่แตกต่างอย่างน่าทึ่ง
ในขณะที่ Biltong ถูกทำให้แห้งด้วยอากาศเอนไซม์ทั้งหมดในเนื้อสัตว์จะยังคงอยู่และมีชีวิตอยู่ Jerky ยังคงมีความบางและแห้งกว่า Biltong ในขณะที่ Biltong จะชื้นมากกว่า
Jerky เป็นเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ (โดยปกติหนา 1/4 นิ้ว) และอบแห้งเพื่อกำจัดความชื้น Biltong นั้นคล้ายกันกับเนื้อสัตว์ที่หั่นบาง ๆ รักษาให้หายและขาดน้ำ แต่มันเป็นความแตกต่างอย่างง่ายระหว่างมันกับ Jerky ที่ทำให้โลกแตกต่าง สิ่งแรกที่คุณสังเกตเห็นด้วย Biltong คือมันถูกตัดกับเมล็ดของเนื้อสัตว์สิ่งที่แตกต่างกับผลิตภัณฑ์ Jerky ส่วนใหญ่ จากนั้นคุณจะเห็นว่า Biltong มีรสชาติและรสชาติที่แตกต่างกันบ้างเนื่องจากการใช้ส่วนผสมที่ฉุนเช่นน้ำส้มสายชูซึ่งใช้เป็นน้ำหมักดอง ในที่สุดคุณจะสังเกตเห็นว่า Biltong มีการตัดที่แตกต่างกันไปซึ่งหมายความว่าแต่ละแถบโดยทั่วไปจะมีความหนาเป็นสองเท่าของเนื้อกระตุก