ฉันเริ่มขาดน้ำผลไม้ (และอาจเป็นอาหารอื่น ๆ ) สำหรับแบกเป้ ฉันอยากแบกเป้กับอาหารที่ทำเองมากที่สุดและลดวิตามินและแร่ธาตุให้น้อยที่สุด - หรือเพื่ออะไรถ้าเป็นไปได้
ฉันได้อ่านว่าการขาดน้ำทำให้เสียสารอาหารบางอย่างที่อ้างถึงมากที่สุดคือวิตามิน C และ A ที่ระเหยได้และจะ "ถูกฆ่า" ด้วยอุณหภูมิ 50 ° C ซึ่งเป็นคำแนะนำที่แนะนำโดยเว็บส่วนใหญ่
ฉันอยากรู้ว่าคำแนะนำเกี่ยวกับเรื่องนี้คืออะไร เช่นถ้ามีผลไม้บางชนิดที่มีความเสี่ยงน้อยต่อการสูญเสียนี้หรือหากมีผลไม้ใด ๆ ที่สามารถทำให้แห้งที่อุณหภูมิเล็กได้สำเร็จ (30 ° C เป็นขั้นต่ำที่อุปกรณ์ของฉันอนุญาต) จึงลดการสูญเสียสารอาหาร เป็นไปได้หรือเทคนิค / เคล็ดลับที่มีประโยชน์อื่น ๆ
1
ฉันจะลองหั่นผลไม้ให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ด้วยวิธีนี้คุณอาจจะคายน้ำด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า การทำเช่นนี้จะใช้เวลานานกว่าเดิมสำหรับอาหารในปริมาณเท่าเดิมเนื่องจากคุณจะเติมอาหารของคุณในปริมาณที่น้อย หากคุณเคยทำเช่นนั้นโปรดแจ้งให้เราทราบว่ามันทำงานได้หรือไม่
—
Dakatine
โปรดทราบว่าคุณอาจประสบปัญหาความปลอดภัยของอาหารโดยใช้อุณหภูมิต่ำเกินไปสำหรับการขาดน้ำ นอกจากนี้ฉันไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่า vit C สามารถเก็บรักษาไว้ในผลไม้อบแห้งได้เลยเพราะมันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและผลไม้ได้รับออกซิไดซ์ในระหว่างการอบแห้ง - ภายใต้สถานการณ์เหล่านี้ ดูตัวอย่างบทคัดย่อนี้เทคนิคที่ดีที่สุดส่งผลให้สูญเสีย 71% vit C (และดูเหมือนว่าไม่ได้วัดหลังการเก็บซึ่งอาจจะทำให้สูญเสียมากขึ้น): ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15477192
—
rumtscho