คุณจะเตรียมหนวดปลาหมึกได้อย่างไร

'หน่อ' ในหนวดปลาหมึกดูเหมือนแต่ละคนมีเปลือกเล็ก ๆ ( chitinous? ) 'วงแหวน' ภายในพวกเขาที่สามารถลบออกได้โดยการดึงหรือถูหนวด ใช้เวลานานและฉันสงสัยว่ามันจำเป็นไหม?

นอกจากนี้ปาก / หัวเท่าไรที่กินได้? ดูเหมือนว่าวงแหวนที่หนวดเชื่อมต่อนั้นสามารถกินได้ แต่ก็มีเนื้อส่วนที่อยู่ใกล้เคียงยากขึ้น

ไม่คุณไม่จำเป็นต้องลบออกเว้นแต่ว่าคุณกำลังพูดถึงปลาหมึกขนาดใหญ่มาก

กินดีไหม ฉันชอบเนื้อและไม่ใช่หนวด แต่โดยทั่วไปสิ่งใดก็ตามที่ไม่ใช่สิ่งที่คุณลบเมื่อทำความสะอาด ('กระดูก' ภายในและสารพัน goop ที่ติดอยู่)

วิธีที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารนั้นรวดเร็วมาก - ปลาหมึกต้องการความร้อนสูงเร็วโดยปกติไม่เกิน 40-60 วินาทีขึ้นอยู่กับขนาด ปัดฝุ่นด้วยแป้งข้าวโพดและทอดอย่างรวดเร็วหรือผัดเนยอย่างรวดเร็ว นานเกินไปและคุณจะเคี้ยวยาง

ปลาหมึกทั้งหมดทำความสะอาดได้ง่ายและเตรียมความพร้อม ขึ้นอยู่กับขนาดที่เล็กกว่าง่ายกว่าในขณะที่ขนาดใหญ่อาจใช้เวลาและการเตรียมการเล็กน้อย ดึงหนวดและหัวออกจากร่างกายหลัก (อวัยวะภายในจะออกมาพร้อมกับหนวด) คุณสามารถลบผิวออกจากปลาหมึกตัวเล็กหรือปลาหมึกยักษ์ (ทั้งสองครอบครัวเดียวกัน) แม้ว่ามันจะแนะนำให้เอาผิวในปลาหมึกทั้งหมดเพราะมันอาจจะเหนียวและไม่พึงประสงค์อย่างมาก สำหรับปลาหมึกที่มีขนาดใหญ่นั้นบางคนแนะนำให้แช่ไว้ใน buttermilk, pawpaw หรือผลไม้กีวี ทั้งหมดนี้มีเอนไซม์ที่สามารถทำให้โปรตีนอ่อนตัวและไม่พบว่ามีรสชาติที่ตามมา

นำกระดูกอ่อนตรงกลางที่มีความใสบางและมีลักษณะคล้ายพลาสติก (อันนี้กินไม่ได้) ฉันพบว่าวิธีที่ดีที่สุดคือการให้คะแนนในรูปแบบกากบาดที่ด้านในของร่างกายเพราะเมื่อมันทำอาหารมันหยิกม้วนและถ้าทำด้วยความระมัดระวังเล็กน้อยมันก็น่าสนใจเช่นกัน มันเป็นผัดที่ดีในการหมักกระเทียมขิงหรือสิ่งที่คุณต้องการรสชาติเช่นพริก etcetera และผัดในน้ำมันมะกอกแสง หรือปัดฝุ่นเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวโพดและเครื่องปรุงที่คุณเลือกทอดหรือตื้น

หนวดจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการเตรียมถ้วยดูดมีกระดูกวงกลมเล็ก ๆ เช่นสิ่งที่แนบมาซึ่งสามารถถอดออกได้โดยการถู ลบจงอยปากออกและคุณยังสามารถเก็บหรือทิ้งถุงหมึกได้ หากยังคงไม่บุบสลายสิ่งนี้อาจใช้ทำหมึกพาสต้าปลาหมึกหรือริซอตโต้ หลังจากทำความสะอาดหนวดที่หั่นออกเป็นความยาวที่ต้องการสูงถึง 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร) แล้วเคลือบด้วยแป้งข้าวโพดเกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) หรือที่ฉันชอบคือเกลือพริกไทยและพริกป่นผัดอย่างรวดเร็ว หรืออาจหมักในน้ำมันมะกอกกระเทียมและเครื่องปรุงที่คุณเลือกรวมถึงสมุนไพรและสิ่งนี้จะทำหน้าที่เป็นคู่หูที่ดีในจาน antipasto หรือคนรักอาหารทะเล

ฉันคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมปลาหมึกคือการผสมในบัตเตอร์มิลค์ / ไข่ปรุงรสเพื่อช่วยให้นุ่มขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะทำการทอดขุดในข้าวโพดและทอดอย่างรวดเร็วจนกรอบ แต่ระวังไม่ให้ปรุงมากไป

เสิร์ฟพร้อมชิพโพลิโอลีโอร้อน

แยกกระดูกอ่อนตรงกลางและใช้เวลาในการขูดกิ่งดูดของหนวด

ปลาหมึกที่มีขนาดใหญ่ขึ้นนั้นต้องการการขจัดผิว - ฉันไม่ได้สนใจอะไรที่เล็กกว่า

สำหรับปลาหมึกที่มีขนาดเล็กลงทอดหรือทอดเป็นชิ้น ๆ / ปลาหมึกยักษ์เป็นเวลา 30 วินาทีโดยไม่มีแป้งข้าวโพดหรือสิ่งใด ๆ เพียงแค่ปัดฝุ่นพริกไทยพริกสับละเอียดและเกลือทะเล

ปลาหมึกขนาดใหญ่ฉันมักจะทุบตีเพื่อที่จะตัดมันเป็นเพชร / สแควร์สและแช่แข็งจนกระทั่งจำเป็น (แยกด้วยกระดาษหรือฟิล์ม greaseproof) จากนั้นนำชิ้นส่วนมาเคลือบด้วยไข่แล้วคลุกด้วย panko, พริก, พริก, เกลือทะเลอ่อนและทอดลึกประมาณ 80/90 วินาทีในขณะที่ปลาหมึกยังคงถูกแช่แข็ง คุณสามารถทำให้มันเป็นทองได้โดยไม่ทำให้มันยาก อย่าลังเลที่จะซื้อปลาหมึกก่อนแช่แข็ง แต่ให้แห้งก่อนแช่แข็ง