ฉันจะทำให้คาราเมลกลายเป็นเม็ดเล็กได้อย่างไร

ใช่ฉันรู้ว่าตรงข้ามกับคำถามทั่วไป ฉันทำขนมมาตั้งแต่เด็กแล้ว คาราเมลของฉันราบรื่นและครีมอยู่เสมอ พ่อของคู่ของฉันคิดว่าพวกเขามีรสนิยมดี แต่พื้นผิวนั้นผิดทั้งหมด เขาชอบคนที่มีความหยาบกระด้าง / เหมือนเม็ดเล็กที่แม่เคยทำ ทุกสิ่งทุกอย่างที่ฉันเคยเห็นมีการระบุไว้เป็นวิธีการแก้ไข caramels เหมือนเม็ดเล็กฉันได้พยายามย้อนกลับ

ฉันได้ลองหลายอย่างแล้วรวมถึง:

• เพิ่มน้ำตาลทรายละเอียดในกระบวนการ
• ไม่ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำตาลอินเวอร์ทอื่น ๆ
• ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
• ปรุงอาหารพวกเขาในเวลาอันสั้นเกินไป
• กวนหรือไม่กวนตลอดเวลาผิด
• เปลี่ยนสูตร
• เปลี่ยนแปลงปริมาณไขมัน

ฉันเดาว่าฉันกำลังสงสัยว่าอะไรที่ทำให้คาราเมลกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ มันไม่ได้เป็นเท่าที่ฉันสามารถบอกได้ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับน้ำตาลละลาย / ละลาย ถ้ามันเติมน้ำตาลทรายขาวลงไปเพราะมันเย็นตัวลงจะทำให้เกิดผลึกมากขึ้น

มันเกี่ยวข้องกับปริมาณของเหลวหรือไม่? เพราะบางครั้งหลังจากเดือนในตู้แม้ caramels เรียบปกติจะมีเม็ดเล็ก ๆ

อย่างที่คุณพูดถึงมันเป็นเรื่องของรูปแบบของผลึก

ปัจจัยบางอย่างอยู่ด้านบนของหัวของฉัน:

• วิธีแก้ปัญหาอิ่มตัวอย่างไร - ยิ่งน้ำตาลบรรจุในน้ำเชื่อมมากเท่าไรก็ยิ่งตกผลึกได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
• มันเย็นตัวเร็วแค่ไหน - ยิ่งผลึกยิ่งใหญ่ช้าเท่าไหร่
• รบกวน - คุณมีแป้งหรือโมเลกุลน้ำตาลอื่น ๆ ทางานหรือไม่?

เห็นได้ชัดว่าคุณรู้เรื่องนี้จากคำถามของคุณแล้ว

การไม่ใช้น้ำตาลอื่น ๆ จะช่วยได้ คุณอาจลองเติมน้ำตาลลงไปในสูตรเมื่อเริ่มต้นเพื่อแก้ปัญหาให้เต็มที่ ความจริงที่ว่าคุณเติมน้ำตาลในตอนท้ายและมันก็ยังละลายอยู่ทำให้ฉันคิดว่าวิธีแก้ปัญหาของคุณอาจต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย การปล่อยให้สารละลายเย็นลงอย่างช้าๆด้วยน้ำตาลเมล็ดในตอนท้ายจะช่วยได้

คุณอาจคิดว่ามันผิดง่ายกว่า บางทีคุณอาจมีประสบการณ์มากเกินไปในการทำสิ่งที่ถูกต้อง

ขอให้มือสมัครเล่นลองสูตรของคุณและดูว่าพวกเขาทำผิดพลาดหรือไม่

ฉันหวังว่าฉันจะมีเวลาสำหรับคำตอบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่ดูเหมือนว่าคุณกำลังพยายามทำให้เหลวไหล มันค่อนข้างเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้สรุปคร่าวๆของกระบวนการโดยไม่อธิบายว่าทำไมมันถึงได้ผลคุณต้อง

• นำส่วนผสมลูกกวาดของคุณไปต้มแล้วหยุดกวน
• ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาลและรอให้อุณหภูมิถึง 115C (ซอฟต์บอลสเตจ)
• เช็ดด้านข้างของกระทะในขณะที่คุณทำเช่นนี้หรือผลึกน้ำตาลที่มีรูปร่างใหญ่เกินไป
• นำส่วนผสมออกจากความร้อนและอนุญาตให้เย็นถึง 43C
• ผัดส่วนผสมประมาณ 10-15 นาทีจนแข็งขึ้น

อืมม ฉันจะลองคนหลังจากที่มันเดือด มันมักจะได้ผลกับภรรยาของฉัน = P

คุณเพิ่มกรดหรือไม่ สามารถป้องกันการก่อตัวของผลึก ผู้คนมากมายใส่น้ำมะนาวเข้าไปด้วยเหตุผลนั้น

ดูสูตรของคุณจะช่วย ลองใช้น้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลของคุณ เมื่อคุณเพิ่มน้ำตาลอื่น ๆ ลงในส่วนผสม (เช่นน้ำเชื่อมข้าวโพด) คุณจะช่วยให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความราบรื่นโดยขัดขวางวิธีที่น้ำตาลชนิดเดียวตกผลึก