ร้านอาหารสามดาวมิชลิน; แต่ถ้าไม่มีพ่อครัว [ปิด]

เมื่อไปที่ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับสามดาวในมิชลินในปารีสฉันควรทราบก่อนหรือไม่ว่าพ่อครัวระดับดาวกำลังทำอาหารอยู่หรืออย่างน้อยปัจจุบัน? ฉันเคยไปร้านอาหารฝรั่งเศสในปารีสที่ได้รับการจัดอันดับสูงและฉันไม่เคยถามตัวเองว่าพ่อครัวระดับดาวกำลังทำอาหารจริงหรือไม่ เมื่อฉันมาครั้งสุดท้ายและมันเป็นเวลาอาหารกลางวันฉันสั่งจากเมนูแกรนด์ไม่ใช่เมนูอาหารกลางวันด่วน ฉันคิดว่าบางอย่างนั้นแตกต่างจากอาหาร แต่ไม่แน่ใจว่ามันคืออะไร จากนั้นฉันได้รับเชิญ (ครั้งแรกมันเป็นวันเกิดของฉันในวันนั้น) ไปที่ห้องครัวและได้รับการต้อนรับจากผู้ที่รับผิดชอบส่วนต่าง ๆ (ของหวานซอสขนมปัง ฯลฯ ) และหัวหน้าพ่อครัวที่ไม่ใช่พ่อครัว ฉันอยากเจอ (ฉันไม่ได้พูดอย่างนั้น) ฉันไปที่นั่นเพราะฉันชอบอาหารที่เตรียมโดยเชฟ (อย่างน้อยนั่นก็คือฉันเชื่อแล้ว) แต่อะไรคือจุดใช้จ่ายเงินเดียวกันถ้าพ่อครัวไม่ได้อยู่ที่นั่นและถ้ารสชาติไม่เหมือนกัน? เป็นคำถามที่น่ากลัวหรือไม่ถ้าถามว่าพ่อครัวจะไปที่นั่นในวันที่ฉันจะไปเที่ยวหรือไม่?

ป.ล. ฉันอ่านสองสามข้อแรก ฉันอยากจะขอบคุณทุกท่านที่สละเวลาตอบคำถามของฉัน คำตอบทั้งหมดเป็นสิ่งที่ฉันอยากรู้!

ภัตตาคารระดับ 3 ดาวเป็นธุรกิจ (*); สำหรับตัวอย่าง (อาจไม่ดี) ถ้าฉันจะซื้อรถเทสลาฉันจะไม่คาดหวังว่า Elon Musk จะสร้างรถของฉันหรือแม้แต่ที่ตัวแทนจำหน่ายรถยนต์

พ่อครัวมักจะปรุงอาหาร; พวกเขาจะสร้างจานพวกเขาอาจทำอาหารต้นแบบและทำการทดลองชุบเพื่อแสดงให้พนักงานเห็นว่าจานควรปรุงและนำเสนออย่างไร และทีมจะทำอาหารแบบวันต่อวัน

เชฟทำการจัดการธุรกิจระดับสูง (ทรัพยากรมนุษย์ผลิตจัดการและซื้อทำ PR, ... ) และนั่นต้องใช้เวลาพวกเขาไม่ใช่ซูเปอร์แมนพวกเขาต้องนอนหลับพักผ่อน

หากพวกเขาต้องทำอาหารหรืออยู่ในครัวพวกเขาจำเป็นต้องอยู่ที่นั่นก่อนเพื่อเตรียมอาหารกลางวันพวกเขาต้องอยู่ที่นั่นจนถึงค่ำเพราะลูกค้ามักจะออกไปทานอาหารเย็นเวลาประมาณเที่ยงคืน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาตารางเวลานั้น

พวกเขาจะเดินทางไปยังร้านอาหารอื่น ๆ หรือทำตัวเป็นพิเศษในงานเทศกาลอาหารทั่วโลก

ตัวอย่างเช่น Pascal Barbot ของ L'Astrance ระดับ 3 ดาวในปารีสจะอยู่ในMontréalสำหรับเทศกาล Omnivore ในสุดสัปดาห์นี้ดังนั้นเขาจะไม่อยู่ในปารีสเพื่อ "ปรุงอาหาร" หรือจัดการลูกค้า vip (ในกรณีนี้บางทีร้านอาหารอาจจะ ปิดในเดือนสิงหาคมฉันไม่รู้)

(*) ร้านอาหารทั้งหมดเป็นธุรกิจ แต่มิชลินระดับ 3 ดาวเป็นยอดปิรามิด

มันไม่ใช่คำถามที่ไม่ดี คุณสามารถถามได้เสมอว่าคุณเป็นลูกค้าไม่มีอันตรายใด ๆ ในการถาม ถามหรือสมมติว่าเขา / เธอจะปรุงอาหารของคุณเป็นการส่วนตัวจะเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

พ่อครัวไม่ได้ทำทุกอย่าง

เพียงเดินเข้ามาจากทิศทางที่แตกต่าง: ถ้าพ่อครัวคิดว่าครัวของเขาอยู่ในมือที่ดีในขณะที่ไม่อยู่ทำไมคุณไม่ควร? เขา / เธอมีคุณสมบัติเหมาะสมที่จะตัดสินมากกว่าคุณ

ค่อนข้างง่าย

"พ่อครัวไม่มี" ⇒ "รสชาติไม่เหมือนกัน"

ดูเหมือนจะเป็นการเข้าใจผิดอย่างมีเหตุผล

ฉันคิดว่ามันอาจเป็นจริง - ถ้าอาหารที่คุณสั่งต้องใช้ทักษะพิเศษที่เราคิดว่าหัวหน้าพ่อครัวจะทำซ้ำได้เท่านั้น แต่ฉันคิดว่ามันไม่น่าจะสะท้อนความเป็นจริง

คุณภาพของร้านอาหารโดยรวมมีแนวโน้มที่จะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่นสูตรส่วนผสมความสดใหม่และการเตรียมการซึ่งตรงข้ามกับความสามารถของนักแสดงทุกคน พนักงานครัวสามารถฝึกอบรมได้

มันเป็นคำถามที่น่าสนใจและฉันก็นึกถึงการเปรียบเทียบไม่กี่: ดนตรีบรอดเวย์ค่อนข้างเหมือนกันในคืนที่นักแสดงแทนนักแสดงนำหรือไม่? คุณจะสนุกไปกับคอนเสิร์ตของ The Black Keys มากแค่ไหนถ้าพวกเขาเล่นกับมือกลองตัวสำรอง? การดูซานอันโตนิโอสเปอร์สเหมือนกันในคืนที่โทนี่ปาร์กเกอร์ถูกกีดกันจากการบาดเจ็บหรือไม่?

คำถามที่น่าสนใจ แต่ถ้าสมมติว่านักตีกลองสามารถรักษาเวลาและเพิ่มการเติมได้และสมมติว่าสเปอร์ที่เหลือจะเล่นเพื่อชนะ - คุณยังมีโอกาสได้รับ A-1

ในทำนองเดียวกันถ้าเราสมมติว่าครัวนั้นมีพนักงานมืออาชีพที่เชี่ยวชาญการไม่มีหัวหน้าพ่อครัวไม่น่าจะส่งผลต่อรสชาติของมื้ออาหารเดียวในคืนที่เขาหรือเธอหยุดทำงาน

ที่กล่าวว่าถ้านักแสดงเป็นนักแสดงที่คุณชื่นชอบหรือถ้าพี่สาวของคุณลงวันที่ Patrick Carney กลับเมื่อเขาอยู่ในโรงเรียนมัธยมและคุณต้องการที่จะดูเขาเล่นบนเวทีหรือ Tony Tony เป็นยามจุดโปรดของคุณบางครั้ง จากนั้นฉันคิดว่าจะมีความผิดหวังเล็กน้อยที่คุณไม่ได้ดูอย่างที่คุณหวังไว้ C'est la vie!

หากคุณรู้บางอย่างเกี่ยวกับพ่อครัวและคุณต้องการกินที่นั่นในวันที่เขาปฏิบัติหน้าที่ฉันคิดว่าไม่มีอะไรผิดปกติที่จะเรียกร้านอาหารล่วงหน้าถามคำถามเกี่ยวกับหัวหน้าพ่อครัวและวางแผนตามนั้น

ในร้านอาหารขนาดใหญ่ที่มีพนักงานไม่ได้ทำอาหารพวกเขาเพิ่งทดสอบวางแผนและจัดการบางสิ่งก่อน

คุณกำลังซื้อการสร้างเมนู / ธีมและที่ตั้งการตกแต่งและการเลือกพนักงาน

โดยส่วนตัวฉันจะไม่ต้องทำงานหนักมาก (ทำงานน้อยลงได้น้อยลงใช้จ่ายน้อยลง) และทำอาหารอร่อย ๆ สำหรับครอบครัวและเพื่อน ๆ ที่บ้านด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุด