คำตอบที่มีอยู่ไม่สมบูรณ์ค่อนข้างทำให้เข้าใจผิดหรือเจาะจงเกินไป
ระยะเวลาที่คุณจะต้องอบไอเท็มส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:
ปัจจัยสำคัญ
- รูปร่างของรายการโดยเฉพาะขนาดที่บางที่สุด (โดยปกติจะเป็นความสูงสำหรับเค้กหรือหม้อตุ๋น)
- อุณหภูมิของเตาอบ
ปัจจัยเล็กน้อย
- รูปแบบการไหลเวียนของอากาศภายในเตาอบ
- รายการอื่น ๆ ในเตาอบ (เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของการไหลเวียนของอากาศและการสร้างเงาอินฟราเรด)
ยกเว้นคุกกี้ที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในเตาอบมากขึ้นเนื่องจากมีความบางและปรุงอาหารอย่างรวดเร็วปัจจัยเล็กน้อยนั้นน้อยมาก
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเพิ่มปริมาณอาหาร
หากคุณเพิ่มปริมาณของรายการเป็นสองเท่าคุณอาจเปลี่ยนขนาดของรายการ
หากคุณเพิ่มสูตรเค้กเป็นสองเท่าและใช้เค้กสองก้อนแทนที่จะเป็นสูตรหนึ่งขนาดของแต่ละถาดจะเท่ากัน เวลาในการอบทั้งหมดจะใกล้เคียงกับการอบเค้กเพียงครั้งเดียว
ตอนนี้ใช้สูตรบราวนี่ทั่วไปที่ออกแบบมาสำหรับกระทะบราวนี่สี่เหลี่ยมแปดนิ้ว (20 ซม.) หากคุณเพิ่มเป็นสองเท่า แต่อบในถาดขนาด 9x13 หรือเพิ่มเป็นสี่เท่าแล้วอบในแผ่นครึ่งหนึ่งขนาด 11x17 พื้นที่ทั้งหมดของกระทะจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของปริมาณแป้งโดยประมาณ ดังนั้นความหนาของแป้งจะยังคงใกล้เคียงกัน อีกครั้งเวลาในการอบจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
อย่างไรก็ตามถ้าคุณเพิ่มปริมาณของสูตรลาซานญ่าเป็นสองเท่า แต่ใช้เป็นหม้อตุ๋นขนาดใหญ่กว่าเบา ๆ ลาซานญ่าที่สองจะหนากว่ามาก มันจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการอบ หากเกินกรอบในช่วงเวลาดังกล่าวคุณอาจต้องลดอุณหภูมิเพื่อชดเชยและยืดเวลาการอบให้ยาวขึ้น หรืออาจคลุมด้วยฟอยล์เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารเพื่อไม่ให้กรอบและน้ำตาลสุกเร็ว ไม่มีกฎชุด
อย่างที่คุณเห็นเคล็ดลับในการเพิ่มปริมาณของสูตรเช่นเค้กหรือหม้อตุ๋นคือการทำให้ความหนาของผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงกันเพื่อให้คุณสามารถอบที่อุณหภูมิเดียวกันได้ใกล้เคียงกับระยะเวลาเดียวกัน
คำเตือนข้อยกเว้นและสิ่งของ
เมื่อคุณเพิ่มรายการหรือปริมาณอาหารเข้าไปในเตาอบมีหลายสิ่งเกิดขึ้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณมีอาหารให้ได้รับความร้อนมากขึ้น เตาอบทุกอันมีปริมาณความร้อนทั้งหมดที่สามารถผลิตได้ต่อนาทีหรือชั่วโมง หากมีอาหารเพียงพอในเตาอบที่ไม่สามารถรักษาอุณหภูมิได้เพราะอาหารดูดซับความร้อนได้เร็วกว่าที่สามารถผลิตได้คุณจะมีปัญหา อย่างไรก็ตามนี่แทบไม่เคยเป็นปัจจัยในทางปฏิบัติเพราะเตาอบสามารถให้ความร้อนได้มากในช่วงเวลาหนึ่ง พวกเขาทำงานตามปกติในการเปิด / ปิดรอบเพื่อป้องกันการเพิ่มอุณหภูมิสูงกว่าที่ต้องการ
ประการที่สองหากมีมากกว่าหนึ่งกระทะหรือถาดในเตาอบพวกเขาหล่อเงาซึ่งกันและกันป้องกันความร้อนจากรังสี (อินฟราเรด) จากผนังเตาอบพื้นเพดานและอื่น ๆ ถึงเท่ากันทุกส่วนของอาหารอย่างเท่าเทียมกัน . รูปแบบการไหลเวียนของอากาศในเตาอบก็เปลี่ยนเช่นกันทำให้เกิดจุดร้อนและเย็นขึ้น นี่คือเหตุผลที่เมื่ออบคุกกี้สองแผ่นในเตาอบในเวลาเดียวกันคุณต้องการสลับถาดบนและถาดล่างและหมุนจากด้านหน้าไปด้านหลัง
ทุกรายการอาหารที่คุณอบจะมีการเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติ เนื่องจากรูปแบบเหล่านี้คุณจึงไม่สามารถอบในเวลาที่แน่นอนในทุกกรณี คุณต้องมีการทดสอบหรือตัวบ่งชี้ที่จะรู้ว่าเมื่อทำอาหารเสร็จแล้วเช่นกดปุ่ม 200 F ภายในขนมปัง (ขนมปังที่แตกต่างกันต้องใช้อุณหภูมิภายในที่แตกต่างกัน) หรือหม้อตุ๋นที่มีสีน้ำตาลและมีเปลือกแข็งอยู่ด้านบนหรือเค้กดึงออกมา ด้านข้างของกระทะ
เวลาจะช่วยให้คุณรู้ว่าต้องตรวจสอบเมื่อใดและวางแผนการทำอาหารของคุณ แต่คุณจะต้องทดสอบการบริจาค
หากคุณปฏิบัติตามแนวทางการรักษาความหนาของอาหารในขณะที่คุณปรับปริมาณการทดสอบการบริจาคจะยังคงบอกคุณเมื่อเสร็จแล้วและเวลาทั้งหมดที่ต้องใช้จะใกล้เคียงกับเวลาสูตรดั้งเดิมเดียว เวลาในการอบที่เพิ่มขึ้นจะอยู่ภายในเสียงรบกวนและไม่ใช่สิ่งที่ต้องกังวล
เมื่อมันสำคัญ
Casseroles เผ็ดเช่นลาซานญ่า, ziti อบ, มันฝรั่งแอนนา, gratins, สไตล์สหรัฐ "บรรจุ" มักกะโรนีและชีสและอื่น ๆ มีความอดทนมากของอุณหภูมิและเวลาที่หลากหลายในเหตุผล (อุณหภูมิที่ต่ำกว่าอีกต่อไปอุณหภูมิที่สูงขึ้น เวลาที่สั้นลง) โดยทั่วไปคุณเพียงแค่ต้องทำให้ร้อนผ่านและกรอบหรือน้ำตาลด้านบน คุณสามารถยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลได้ด้วยการปิดหม้อตุ๋นเพื่อช่วงเวลาการอบ
ด้วยเหตุนี้เมื่อปรับขนาดสูตรอาหารเหล่านี้แม้ว่าความหนาจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยคุณสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิ (ลดลงเล็กน้อยอาจจะ 25 F) หรือเวลาและดูจนกว่ามันจะเสร็จ อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดกฎ ประสบการณ์จะเป็นแนวทางให้คุณ
สำหรับเค้กและขนมอบอื่น ๆ ปฏิกิริยาของเวลาและอุณหภูมิกับเคมีของสูตร (เช่นเจลแป้ง, การตั้งค่าเครือข่ายโปรตีน, การกระตุ้นหัวเชื้อเคมี, การตั้งค่าเปลือกก่อนการล่มสลาย) และอื่น ๆ มีความสำคัญมากขึ้น การปรับเวลาหรืออุณหภูมิประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก ในกรณีเหล่านี้คุณต้องการรักษาความหนาโดยใช้มากกว่าหนึ่งกระทะหรือเพิ่มพื้นที่ของรายการตามสัดส่วนของปริมาณ