ความก้าวหน้าของมื้ออาหารในอเมริกาเหนือของเรามาจากวัฒนธรรมใด (ซุป / สลัด / อาหารทานเล่น + อาหาร + ของหวาน) มาจากไหน?


16

ในทวีปอเมริกาเหนือ (เช่นสหรัฐอเมริกาและแคนาดา) ความก้าวหน้าอาหารมื้อเย็นโดยทั่วไปมีดังนี้:

  • อาหารเรียกน้ำย่อย (ไม่จำเป็น)
  • สลัดหรือซุป
  • จานหลัก (ซึ่งเรียกว่า "entree" - ในยุโรป "entree" หมายถึงผู้เริ่มต้น)
  • ของหวาน (พาย, ไอศกรีม, ฯลฯ )

คำถามของฉัน : เราจบความก้าวหน้านี้ได้อย่างไร? พวกเราสืบทอดสิ่งนี้จากอังกฤษหรือเปล่า? ฝรั่งเศส? หรือผู้ตั้งถิ่นฐานยุคแรก?


เหตุผลที่ฉันถามก็เพราะความก้าวหน้าของอาหารอิตาเลียนไม่ได้เป็นแบบนี้เลย ไปที่นั่นสำหรับ primi, secondi แต่โดยทั่วไปแล้วไม่มีของหวาน (ดีถ้าพวกเขาเลือกที่จะมีขนมมันมักจะเป็นสิ่งที่เบาเหมือนผลไม้ไม่เคยพายหรือเค้ก) ขนมอบ / บิสกิตติจะถูกกินในเวลาน้ำชา

ความก้าวหน้าของอิตาลีทำให้ฉันมีความรู้สึกเป็นอย่างมาก เวลาน้ำชา (ประมาณ 4-5 โมงเย็น) เหมาะสำหรับทานของเล็ก ๆ น้อย ๆ ก่อนอาหารเย็น สำหรับของหวานมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะทานอะไรที่หนักกว่าเค้กหรือพายหลังจากมื้ออาหารเต็ม สำหรับฉันแล้วการทานขนมหวานเมื่อถูกยัดลงไปนั้นจะทำให้ความสนุกของขนมนั้นหายไป ในวัฒนธรรมของฉันเองเราไม่มีเวลาน้ำชาและเราไม่กินของหวาน อาหารจานหลักคือพรีมาดอนน่าในเวลาอาหารมื้อเย็นและเราไม่รู้สึกว่าจำเป็นต้องเสริมด้วยสิ่งอื่นใด


นี่เป็นคำถามมานุษยวิทยาไม่ใช่คำถามเกี่ยวกับการทำอาหาร
SAJ14SAJ

Meta เกี่ยวกับคำถามประเภทนี้: meta.cooking.stackexchange.com/questions/1701/…
SAJ14SAJ

คำตอบ:


8

หลักการพื้นฐานของการเสิร์ฟอาหารในแต่ละครั้งเรียกว่าการบริการของรัสเซียโดยชาวฝรั่งเศสซึ่งเริ่มใช้ในต้นปี 1800 คำสั่งของอาหารมีการเปลี่ยนแปลงตามเวลาและทฤษฎีของวิธีการเสิร์ฟอาหาร หนังสือจัดอาหารโดย Flandrin อธิบายประวัติศาสตร์ของแฟชั่นที่เปลี่ยนแปลงเหล่านี้

มีการถกเถียงกันมาหลายครั้งตั้งแต่สมัยกรีกโบราณว่าต้องมีเมื่อไรหรือแม้กระทั่งว่าจะเป็นสลัดแน่นอน ชาวกรีกแนะนำให้กินหลังอาหารเพื่อช่วยในการดื่มต่อมา ชาวอังกฤษมีอาหารก่อนมื้ออาหารในปี 1600 โดยปี 1800 อาหารฝรั่งเศสเสิร์ฟอาหารรัสเซียวางสลัดใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของอาหารประเพณีเก็บไว้ได้ถึงวันนี้ ฉันจำได้ว่าการอ่านสลัดเริ่มต้นที่พบเห็นได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกานั้นเป็น antipasto ที่เรียบง่าย แต่ไม่สามารถหาข้อมูลอ้างอิงได้ดังนั้นสำหรับตอนนี้มันเป็นเพียงการคาดเดา


แจ้งให้ทราบฉันได้ตอบเพียงครึ่งคำถาม (ทำไมหลักสูตรแยกต่างหาก) ทำไมและเมื่อใดที่เริ่มต้นสลัดธรรมดาฉันไม่รู้ นิสัยมาจากศตวรรษที่ XX
papin

สิ่งนี้ใช้ได้กับชาวอิตาเลียนด้วยหรือไม่ ฉันรู้ว่าครอบครัวภรรยาของฉันเป็นเชื้อสายอิตาลีและพวกเขายืนยันที่จะนำสิ่งต่าง ๆ ออกมาในหลักสูตรที่แตกต่างกัน สิ่งนี้จะถูกพิจารณาเป็น la russe หรือไม่?
ไบรอัน

สิ่งที่เราคุ้นเคยในร้านอาหารนั้นแตกต่างจากสไตล์ฝรั่งเศสในการนำอาหารจานต่าง ๆ ในคราวเดียว สไตล์นั้นได้รับการยอมรับว่าเป็น "วิธีการทำ" คำสั่งซื้อและสิ่งที่นำมามีการเปลี่ยนแปลงตามเวลาและสถานที่ หลายครอบครัวในสหรัฐอเมริกายังคงมีสลัดหลังอาหารจานหลัก
papin

ใช่ แต่มันยังคงได้มาจาก A la russe หรือไม่หากครอบครัวชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาเลียนนำจานสลัดออกมาจากนั้นจึงนำจานขนมปังและอาหารจานอื่น ๆ
Brian

ฉันไม่เคยได้ยินใครที่กินสลัดหลังจากอาหารจานหลักในสหรัฐอเมริกาไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารที่บ้านหรือในร้านอาหาร / resident @papin
Preston
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.