ทำเหลวไหลหรือขนมหวานในขณะที่ฝนตกหรือหิมะตก

ฉันเคยได้ยินและนิทานเก่าแก่นั้นเมื่อคุณพยายามทำเหลวไหลหรือขนมหวานเมื่อฝนตกหรือหิมะตกข้างนอกว่าเหลวไหลหรือขนมจะไม่ตั้ง

ความจริงที่อยู่เบื้องหลังเรื่องนี้คืออะไร? ถ้าเป็นจริงคุณจะทำเหลวไหลหรือขนมในวันที่ฝนตกหรือหิมะตกได้อย่างไร

มันไม่ได้เป็นเรื่องภรรยาเก่า; จริง ๆ แล้วมันเป็นประเด็น ฉันไม่สามารถพูดได้ดีไปกว่าExploratorium วิทยาศาสตร์การทำอาหาร

สภาพอากาศมีผลต่อการทำขนมหรือไม่?

ผิดปกติพอมันสามารถ การทำน้ำเชื่อมลูกกวาดที่อุณหภูมิที่ต้องการหมายถึงการได้อัตราส่วนน้ำตาลต่อความชื้นในขนม ในวันที่อากาศชื้นเมื่อขนมเย็นลงจนถึงจุดที่ไม่ระเหยความชื้นไปในอากาศอีกต่อไปมันจะสามารถเริ่มดูดความชื้นจากอากาศได้อีกครั้ง สิ่งนี้สามารถทำให้ลูกกวาดที่เกิดขึ้นนุ่มกว่าที่ควรจะเป็น

นั่นเป็นเหตุผลที่แนะนำให้ใช้วันที่แห้งในการทำขนมถึงแม้ว่าผลกระทบของความชื้นจะค่อนข้าง จำกัด โดยการทำขนมให้อยู่ในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม

อากาศที่เย็นสบายเหมาะสำหรับการทำขนมเพราะโดยทั่วไปแล้วขนมที่เร็วกว่าจะเย็นตัวลงโอกาสที่จะเกิดผลึกที่ไม่ต้องการน้อยลง

ที่ The Fudge House บน Fisherman's Wharf ในซานฟรานซิสโกพวกเขาชอบทำให้เหลวไหลในวันที่อากาศเย็นด้วยเหตุผลอื่น: Tom Lowe เจ้าของและผู้ผลิตขนมบอกว่าคนกินเหลวไหลมากขึ้นเมื่อมันเย็นลง

การดำเนินการเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่อยู่ในอาคารควบคุมความชื้น แต่คุณสามารถรับเครื่องลดความชื้นบ้านได้เช่นกัน บางทีหนึ่งในครัวอาจช่วยได้

นี่เป็นจริง (บางส่วน) จริง มันถูกต้องมากขึ้นสำหรับเหลวไหลไม่มากสำหรับขนมโดยรวม พื้นผิวของฟัดจ์และ fondant นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ความแตกต่าง 1% จะสำคัญและมันจะดูดซับความชื้นจากอากาศในช่วงเวลาที่เย็นและเต้น ดังนั้นความชื้นสูงจะทำให้เหลวไหลเหลวไหล

ที่มา:
"อาหารและการปรุงอาหาร", Harold McGee

ถ้ามันเป็นความจริงในครั้งเดียว HVAC ที่ทันสมัยทำให้เป็นที่สงสัย นอกจากนี้ก็เป็นเฉพาะกับคำพูดที่มาจาก: "เย็น" และ "ชื้น" สิ่งที่แตกต่างค่าเฉลี่ยในสถานที่ที่แตกต่างกันไปยังจุดที่แห้งใน Kaua'i ชื้นมากกว่าเปียกในอินดิโอ

หากมีฝนตกนอก แต่เครื่องทำความร้อนอยู่บนเพราะมันยังอยู่นอกเย็นก็อาจจะแห้งมากภายใน

ดังนั้นคำแนะนำที่คลุมเครือมาก มันจะดีกว่าที่จะสร้างคำแถลงเกี่ยวกับความชื้นสัมพัทธ์ในตำแหน่งว่างของลูกกวาดซึ่งไม่เหมือนข้างนอกและไม่จำเป็นต้องเหมือนกับห้องครัวโดยทั่วไป

เช่นเดียวกับที่คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดแทนการใช้ความรู้จากผู้เชี่ยวชาญในการสังเกตการณ์ทางอ้อมคุณจะได้รับเทอร์โมมิเตอร์ / เครื่องวัดความชื้นแบบดิจิตอลราคาถูกอย่างน้อยหนึ่งรายการ คุณสามารถวางตำแหน่งเหล่านี้ (หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าของราคาถูกนั้นถูกต้องผ่านการทดสอบทัปเปอร์แวร์น้ำเค็ม) ที่คุณทำงานอยู่และรวบรวมคำแนะนำที่แม่นยำเกี่ยวกับวิธีการที่ความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิที่ชามมีผลต่อสูตร

เพิ่งทำการวิจัยบางอย่างในขณะที่ฉันกำลังทำคาราเมลซึ่งเกลียดชังความชื้น มันบอกว่าประมาณ 35% หรือน้อยกว่าดีที่สุด หากไม่สามารถใช้งานเครื่องปรับอากาศได้วันหรือสองวันก่อนหน้า ฉันคิดว่าเครื่องลดความชื้นที่ดีก็ใช้ได้เช่นกัน โดยส่วนตัวฉันจะรอวันที่มีความชื้นต่ำ