ประโยชน์และข้อเสียของการล้างจานในน้ำร้อนคืออะไร

เมื่อล้างจานด้วยมือดูเหมือนว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่จะล้างจานด้วยน้ำร้อน

นี้บทความ LifeHackerเกี่ยวกับการซักผ้าของคุณมือในน้ำร้อนกับน้ำเย็นจุดให้เห็นว่า:

มันเป็นความจริงอย่างแน่นอนที่ความร้อนฆ่าแบคทีเรีย แต่ถ้าคุณจะใช้น้ำร้อนเพื่อฆ่าพวกมันมันจะต้องร้อนเกินไปสำหรับคุณที่จะทน

แต่บางครั้งเมื่อล้างจานด้วยมือน้ำอาจรู้สึกไม่สบาย (เช่นคุณจะไม่ใส่ผิวหนังเปลือยไว้ใต้น้ำเป็นระยะเวลานานและพิจารณาว่าสวมถุงมือบางครั้ง) - ร้อนกว่าที่จะกล่าวถึงในบทความ

นอกจากนี้ให้พิจารณาบทความเกี่ยวกับการดูแลความสะอาดนี้ที่อ้างว่ามีการใช้น้ำร้อน:

1. พลังการทำความสะอาด

   • น้ำร้อนจริงช่วยยกและทำความสะอาดจานสกปรก

2. ฆ่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์

   • จำเป็นต้องใช้น้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียบนจาน

3. ตัดจาระบี

   • อุณหภูมิของน้ำต่ำกว่า 90 องศาจะทำให้ฟิล์มมันเยิ้มที่น่ารังเกียจบนจานของคุณ

   • ความสามารถในการตัดจาระบีถูกขัดขวางอย่างรุนแรงด้วยน้ำเย็น

4. เวลาอบแห้ง

   • น้ำร้อนจะแห้งเร็วกว่าบนจานมากกว่าน้ำอุ่นหรือน้ำเย็น

และนอกจากนี้ยังมี:

จานจะแห้งและอับฟรีด้วยน้ำร้อน

แต่ทั้งหมดนี้ดูเหมือนจะเป็นคดีที่สามารถได้อย่างง่ายดายสันนิษฐานว่า เนื่องจากคนส่วนใหญ่ใช้น้ำอุ่นถึงร้อนพวกเขาจะถือว่ามันเป็นเหตุผลว่าทำไมจานจึงไม่มีจุดหรือล้างออกง่าย การอ่านบทความทำให้ฉันถามว่า "ทำไม?" ได้อย่างไร "และ" แต่รอฉันเพิ่งเห็นแหล่งข่าวว่าน้ำไม่ร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ได้หรือไม่ "

ไม่มีแหล่งที่มาของข้อมูลเช่นกันและความจริงก็คือ About.com ทำให้ฉันไม่เชื่อ

ถ้ามีจะมีประโยชน์อะไรกับการล้างจานด้วยมือในน้ำร้อน? สิ่งที่เกี่ยวกับข้อเสีย?

ก่อนที่เราจะดำเนินการต่อไปเราควรทราบว่ามีการสร้างจานสกปรกไม่เท่ากัน มี "กลุ่ม" ไม่กี่คนที่มีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพที่แตกต่างกัน

• น้ำตาล
  อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดของทั้งหมดเพราะมันจะละลายในน้ำอย่างมีความสุข เร็วกว่าในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนเร็วกว่าในน้ำเย็น (ชาเย็นใช่ไหม?) แต่ไม่ควรล้างออก เราอาจเพิกเฉยต่อการสนทนาของเราต่อไปได้
• แป้ง
  บริสุทธิ์ที่ไม่ได้ผ่านกรรมวิธีแป้งจะละลายในน้ำเย็นได้ง่าย แต่มีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นก้อนในน้ำร้อนเพราะใครก็ตามที่พยายามจะข้นซุปหรือซอสสามารถยืนยันได้ ซึ่งหมายความว่าอาหารประเภทแป้งทุกประเภทตั้งแต่ชามขนมปังของคุณไปจนถึงช้อนในถุงแป้งของคุณจะต้องล้างความเย็น (ก่อน) หรือคุณจะจบลงด้วยสารที่มีลักษณะคล้ายกาวติดกับจานผ้าขี้ริ้วแปรงของคุณอะไรก็ตาม คุณต้องสร้างระบบกันสะเทือนซึ่งเป็นอนุภาคเล็ก ๆ ที่ลอยอยู่ในน้ำแทนที่จะเป็นกาวเหนียว
• โปรตีน
  unheated Unheated ซึ่งหมายถึงโปรตีนที่ไม่เคลือบผิวเช่นไข่แดงในไข่อาหารเช้าของคุณหรือถ้วยที่มีนมปราศจากไขมันแม้แต่เขียงของเนื้อสัตว์ก็ละลายได้ง่ายในน้ำเย็นถึงอุ่น - ทุกอย่างที่อยู่ด้านล่าง อุณหภูมิที่พวกเขาลดสภาพ นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาสะอาดหลังจากนั้นเพราะมี:
• ไขมัน
  นี่คือกลุ่มเดียวที่ต้องการตัวทำละลายจริง ๆ หรือที่รู้จักกันว่าน้ำยาล้างจานด้วยเหตุผลทางเคมีอย่างง่าย: ไขมันเป็นสารที่ไม่ชอบน้ำพวกเขาไม่ผสมกับน้ำ สบู่ของคุณจับกับโมเลกุลไขมันที่ก่อตัวเป็นโมเลกุลที่ใหญ่กว่าซึ่งละลายในน้ำแล้ว น้ำร้อนจะเร่งกระบวนการนี้คล้ายกับน้ำตาลละลายเร็วขึ้นในน้ำร้อน บวกกับไขมันอาหารที่เป็นของแข็ง ณ อุณหภูมิห้องจะเปลี่ยนสถานะเป็นของเหลวเมื่อได้รับความร้อนซึ่งจะช่วยให้สบู่ "รับ" โมเลกุลไขมัน ไม่จำเป็นต้องต้มมือของคุณ

ตอนนี้ถ้าคุณไม่เสิร์ฟอาหารเช้าที่ จำกัด มากอาหารของคุณอาจมีบางอย่างในแต่ละกลุ่มด้านบนดังนั้นคุณต้องมีวิธีการที่ปรับเปลี่ยน:

อาหารเหล่านั้นที่มีส่วนประกอบของแป้งและโปรตีนสูงอาจได้รับประโยชน์จากการล้างหน้าให้เย็นก่อน จากนั้นจานของคุณสามารถไปในอ่างล้างจานด้วยน้ำอุ่น - ร้อนเร็วขึ้น "คลาย" ของไขมันและเปลือกอื่น ๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้อง "ต้ม" มือของคุณสวมถุงมือหรือไม่

ถึงกระนั้นเรายังต้องพิจารณา hitchhikers ที่น่ารังเกียจของเรา:

• แบคทีเรียและตระกูลของพวก
  เรามาทำความเข้าใจกันก่อนนะ: การล้างจานไม่ว่าจะด้วยมือหรือในเครื่องล้างจานไม่ได้กำจัดแบคทีเรียทั้งหมด คุณสามารถขัดและฆ่าเชื้อโรคในเนื้อหาหัวใจของคุณห้องครัวของคุณจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแท้จริง และมันไม่จำเป็นต้อง ร่างกายมนุษย์ข้อเสนอที่ดีกับบางคน "ผู้บุกรุก" โดยเฉลี่ยพวกเขายังสามารถเป็นประโยชน์
  สิ่งที่เราต้องการทำคือลดจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดที่มีอยู่และถ้าเป็นไปได้ให้กำจัดแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค (อย่าเลียไก่ดิบนั่น ... !) โชคไม่ดีข้อเสนอแนะในการล้างจานด้วยน้ำร้อนจริง ๆ เพื่อฆ่าพวกมันนั้นทำได้ดีที่สุด - Salmonella เสียชีวิตที่ประมาณ 70C / 155 F ¹ใช้กฎที่คล้ายกันกับ Listeria
  แบคทีเรียไม่ได้มาคนเดียวมันเปิดและอยู่ในอาหาร ดังนั้นการทำความสะอาดจานอย่างดีและการกำจัดสารตกค้างในความเป็นจริงแล้วจะล้างแบคทีเรียออกทันทีและทิ้งสิ่งที่เหลืออยู่ซึ่งอาจติดอยู่กับจานโดยไม่ต้องกินอาหารทำให้หลายคนต้องตาย สิ่งสำคัญยิ่งกว่านั้นคือพื้นที่เพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ยิ่งใหญ่ใกล้กับอ่างล้างจานของคุณ: ฟองน้ำและผ้าขี้ริ้วอาจมีเชื้อโรคมากกว่าแผ่นสุ่ม - โดยทั่วไปอาหารของคุณจะไม่ปนเปื้อนกับด้ามจับตั้งแต่เริ่มต้น ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณล้างจานได้ดีหลังจากล้างแล้วให้พิจารณาการอบแห้งด้วยอากาศหรืออย่างน้อยก็ใช้ผ้าเช็ดตัวใหม่

¹เพื่อความแม่นยำมันเป็นฟังก์ชั่นในช่วงเวลาและอุณหภูมิ แต่นั่นก็ไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนัก

มีสามสิ่งที่ช่วยในการทำความสะอาดสิ่งต่าง ๆ ตามนักเคมี / นักชีวเคมีไม่ว่าจะเป็นเสื้อผ้าอาหารหรือความเชี่ยวชาญส่วนตัวของฉันท่อเบียร์:

1. ผงซักฟอก - นี่คือน้ำยาล้างจานของคุณ ผงซักผ้าสำหรับเสื้อผ้า สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์ / โซเดียมไฮดรอกไซด์สำหรับท่อเบียร์
2. พลังงานกล - แปรงขัดถู / ขัดถู + "จารบีข้อศอก"; หมุนกลองกับพาย; ดึงสารละลายผ่านท่อทุก 15 นาที
3. พลังงานความร้อน - น้ำร้อน; น้ำร้อน; น้ำร้อน.

ตอนนี้ก่อนที่คุณจะเริ่มวิพากษ์วิจารณ์ฉันรู้ว่าผงซักผ้ากำลังโฆษณาว่าพวกเขาทำงานได้ดีที่ 40C หรือ 30C พวกเขาทำไม่ได้ แต่ก็ดีพอที่จะรับมือได้ หากอุณหภูมิสูงขึ้นคุณจะต้องใช้ไฟฟ้ามากขึ้นและอาจทำให้เสื้อผ้าเสียหายได้

นอกจากนี้ควรทำความสะอาดท่อเบียร์ด้วยน้ำเย็นเนื่องจากน้ำร้อนอาจทำให้อุปกรณ์ทำความเย็นที่ละเอียดอ่อนเสียหายตลอดเส้นทางตั้งแต่ห้องใต้ดินไปจนถึงก๊อกน้ำ ช่างห้องใต้ดินโรงกลั่นเบียร์ไว้วางใจฉันว่าน้ำอุ่นทำงานได้ดีกว่าความเย็น แต่พวกเขาไม่เคยบอกลูกค้า 99% ว่าในกรณีที่พวกเขาใช้น้ำเดือดแทน ฉันใช้น้ำอุ่นพอสมควร (50C) สำหรับทำความสะอาดท่อหลังจากปิดตัวทำความเย็นทั้งหมดแล้วและทำงานได้ดีกว่าน้ำเย็นมาก การจำที่จะเปิดเครื่องทำความเย็นกลับเป็นเรื่องยาก!

เช่นเดียวกันกับอาหาร ถ้าคุณปล่อยให้จานสกปรกของคุณไปแช่ในน้ำ 2 นาทีซึ่งเป็นที่พอเพียงสำหรับมือของคุณ (ปกติประมาณ 60C สำหรับคนส่วนใหญ่) ก่อนที่จะกำจัด / เช็ดคุณจะพบว่าพวกเขามาทำความสะอาดได้ง่ายกว่าน้ำเย็น . ลองนึกถึงพ่อครัวทำอาหารด้วยของเหลวที่เดือดและช้อนไม้ ที่ได้รับบิตเผาไหม้บนพื้นผิวจริงๆในเวลาไม่นาน พวกเขาจะใช้เวลานานด้วยของเหลวเย็น

เราล้างจานเพื่อกำจัดเศษอาหารดังนั้นจึงมีความสะอาดอย่างเห็นได้ชัดสำหรับการใช้งานครั้งต่อไปและเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียระหว่างการใช้

การล้างจานต้องใช้สองหน้าที่หลักในการกำจัดเศษอาหารออกจากจานและน้ำร้อนช่วยได้ทั้งสองอย่าง:

1. ตัวทำละลาย: โดยทั่วไปจะมีน้ำและสบู่เป็นส่วนผสมในการละลายเศษอาหารออกจากจานและพักไว้ในตัวทำละลาย
2. เครื่องกล: ขัดถูหรือเช็ดเพื่อปล่อยเศษอาหารออกจากจาน ในกรณีของเครื่องล้างจานเครื่องพ่นน้ำแรงคือแรงเชิงกล

จากทฤษฎีของอนุภาค อนุภาคความร้อนสั่นสะเทือนมากขึ้นโครงสร้างของพวกมันจึงอ่อนแอลงและกลายเป็นของเหลวมากขึ้น

ตัวทำละลายของน้ำเย็นจะทำงานได้ แต่ต้องใช้กลไกจำนวนมากเพื่อกำจัดเศษอาหารที่เพียงพอ นอกจากนี้ยังจะต้องใช้น้ำล้างจำนวนมาก

ตัวทำละลายของน้ำร้อนด้วยมือจะทำงานได้ดีขึ้นโดยใช้พลังงานกลน้อยกว่าน้ำเย็น แต่ยังคงใช้น้ำล้างมากขึ้น พลังงานความร้อนทำให้ทุกอย่างอ่อนลงจึงง่ายต่อการกำจัด

น้ำร้อนมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับไขมันแข็ง (โดยทั่วไปแล้วไขมันอิ่มตัวเช่นเนื้อ, เนย, ฯลฯ ) เนื่องจากสิ่งเหล่านี้จะอ่อนหรือเป็นของเหลวเมื่อถูกความร้อน ไขมันที่เป็นของแข็งบางตัวแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาออกโดยไม่ใช้น้ำร้อนหรือสบู่เพราะมันเป็นขี้ผึ้งและต่อต้านการขัดถู ไขมันแข็งที่เหลืออยู่นั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับแบคทีเรียและเป็นหนึ่งในรายการสำคัญที่ทดสอบในเครื่องล้างจานและโดยผู้ตรวจสอบด้านสุขอนามัยในร้านอาหาร

สารละลายที่เหมาะที่สุดคือน้ำและสบู่ล้างจาน สบู่ช่วยกำจัดเศษอาหารและเก็บเศษอาหารที่ลอยอยู่ในน้ำดังนั้นจึงไม่สามารถเกาะติดจานได้ น้ำร้อนทำให้ทุกอย่างนุ่มนวลขึ้นและลดปริมาณการขัดถูที่ต้องการปริมาณสบู่ที่ต้องการและปริมาณน้ำทั้งหมดที่ต้องการ

สิ่งที่สำคัญคือความร้อนในน้ำจะช่วยเพิ่มพลังในการขัดผิวแบบทวีคูณช่วยลดปริมาณน้ำล้างและในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นการเพิ่มพลังของสบู่ การทำความสะอาดแบบทวีคูณนี้เพิ่มขึ้นมากกว่าพลังงานที่ต้องใช้ในการทำความร้อนให้กับน้ำ เครื่องล้างจานใช้เคล็ดลับนี้พวกเขาภายในน้ำร้อนถึงประมาณ 80 ° C ดังนั้นพวกเขาต้องการแรงกลน้อยกว่า (เครื่องบินไอพ่น) และสบู่เพื่อล้างจาน โดยทั่วไปแล้วเครื่องบินไอพ่นน้ำนั้นไม่ค่อยทรงพลังและไม่สามารถทำงานได้ดีในอุณหภูมิต่ำ

ในแง่ของแบคทีเรียน้ำอุ่นไม่ได้ทำให้อาหารสะอาด

สบู่ฆ่าแบคทีเรีย (ส่วนใหญ่แล้ว) และสามารถทำเช่นนี้ในน้ำ 1C เช่นเดียวกับในน้ำ 100C

น้ำร้อนสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (คนเดียว) แต่อุณหภูมิที่ต้องการคือ 70–150C + ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลานาน (10–15 นาที +) แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับแบคทีเรียที่เฉพาะเจาะจง

เมื่อพิจารณาจากน้ำร้อนจากก๊อกมักจะอยู่ระหว่าง 45 ถึง 60C (และส่วนใหญ่มักจะประมาณ 50C) เราจะเห็นว่าไม่มีประโยชน์จริง ๆ จากน้ำอุ่นสำหรับฆ่าเชื้อแบคทีเรีย น้ำเย็นไม่ได้ยับยั้งประสิทธิภาพของสบู่และไม่มีทางที่เราจะล้างจานในน้ำที่ร้อนพอที่จะฆ่าแบคทีเรียได้

เหตุใดจึงต้องใช้น้ำอุ่น สำหรับสิ่งหนึ่งมันสะดวกสบายกว่ามากดังนั้นเราน่าจะละเอียดมากขึ้นในการขัดผิวของเรา - ซึ่งขจัดเศษขยะได้มากขึ้นและหมายความว่าสบู่สามารถทำงานบนจานได้ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการล้างจานคือตกค้างในจาน

และอย่างที่สองสำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่นน้ำตาลแห้งบนอาหารน้ำอุ่นมักจะนิ่มลงเร็วขึ้นทำให้สามารถกำจัดได้ง่ายขึ้น

ดังนั้นน้ำอุ่น / น้ำร้อนทางอ้อมจะช่วยให้เราทำความสะอาดจาน แต่โดยการทำให้ง่ายต่อการกำจัดเศษและสะดวกสบายมากขึ้นในมือของเรา

น้ำร้อนนั้นไม่ได้ทำอะไรเลยที่อุณหภูมิที่เราใช้