ฉันกำลังทำกิมจิ แต่ไม่มีไวน์ข้าวให้บริการ

ฉันทำกิมจิที่บ้านและฉันไม่สามารถหารสและกลิ่นที่เปรี้ยวได้ในขณะที่หมักอาจเป็นเพราะไวน์ข้าวใช้ไม่ได้ฉันสามารถใช้น้ำส้มสายชูหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมดาได้หรือไม่?

คุณควรใช้ความอดทน รสเปรี้ยวมาจากกรดแลคติกและกรดอะซิติก (แลคติกมากกว่าอะซิติก) ผลิตโดยกระบวนการหมัก กิมจิเป็นหลัก "กะหล่ำปลีดองเผ็ด" และทั้งสองได้รับความเป็นกรดจากแบคทีเรียที่มีอยู่ตามธรรมชาติในผักช่วย (เหนือแบคทีเรียอื่น ๆ ) โดยปริมาณเกลือที่เหมาะสม (ปกติ 2% โดยน้ำหนักหรือน้อยกว่าเล็กน้อย) และขาดอากาศ

การขาดชิ้นส่วนอากาศหมายความว่าคุณไม่ควรเปิดขวดเพื่อตรวจสอบอย่างน้อย 6 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น (และหวังว่าคุณจะใช้เหยือกที่เหมาะสมที่ช่วยให้อากาศออกด้วยน้ำหรือสิ่งอื่นที่คล้ายกัน) ขวดโหลที่มีฝาปิดแน่นดี แต่ไม่แน่นจนเกินไป แต่คุณควรเก็บไว้ในที่มืด แบคทีเรียกินน้ำตาลที่มีอยู่ในผักและผลิตกรด

อุณหภูมิในอุดมคติเป็นหัวข้อถกเถียง - สำหรับความเร็ว 70F หรือ 75 (ซึ่งอันตรายใกล้กับความอบอุ่นในความคิดของฉัน) (สามารถลดเวลาลงเหลือ 3 สัปดาห์) เพื่อคุณภาพ (แต่มีการถกเถียงกัน) ด้วยความเร็วต่ำ 60-65 F เป็นเวลา 6-8 สัปดาห์หรือมากกว่า

ตามกฎหมายของแม่ของใครบางคนจากเกาหลีฝังขวดในสวนในช่วงต้นฤดูหนาวและขุดมันขึ้นมาในฤดูใบไม้ผลิ (ไม่ใช่ที่ฉันเคยลอง)