แฮ็คเบียร์เย็นไม่เหมาะกับเนื้อสัตว์ ปัญหาคือเวลาทำอาหาร ฉันไม่คิดว่า Sous Vide จะดีเป็นพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันต่ำซึ่งต้องใช้เวลาทำอาหารสั้น เนื้อออกมาปรุงอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเป็นสิ่งที่ดี (เช่นสเต็กขนาดกลางที่หายากจากขอบถึงขอบ) แต่คุณไม่ได้รับปัจจัยว้าวจริงจากรสชาติหรือเนื้อสัมผัส ที่ความคิดของฉันเริ่มน่าสนใจจริงๆ เนื้อสัตว์ที่ต้องการการปรุงที่ยาวนานยิ่งขึ้น (ซี่โครงสั้น, สเต็กปีก, ซี่โครง, ย่าง) ออกมาอย่างนุ่มนวลด้วยรสชาติที่น่ารักของการตัดและคุณสามารถปรุงอาหารได้ในระดับปานกลาง แม้ว่าจะใช้เวลา 12-24 ชั่วโมง แต่ฉันไม่คิดว่าแฮ็คเบียร์จะทำงานได้ดี (อย่างน้อยก็ไม่ต้องมีการดูแลมาก)
อย่างไรก็ตามสับเบียร์เย็นควรจะทำงานมากดีสำหรับอาหารทะเลซึ่งมีการทำอาหารครั้งที่สั้นมาก นี่คือการควบคุมอุณหภูมิและการปิดผนึกสูญญากาศเป็นสิ่งที่สร้างความแตกต่างอย่างแท้จริง คุณสามารถเอาพื้นผิวที่แปลกใหม่ออกมาจากอาหารทะเลและรสชาติที่ซับซ้อนมาก ๆ โดยที่ไม่มีอะไร "คาว" ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
- Salmon Mi-Cuit - ปรุงปลาแซลมอนที่ 113F / 45C เป็นเวลาประมาณ 35 นาที นี้มันอร่อยมาก. อยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างซาซิมิกับสุกเนื้อดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
- Lobster - ปรุงเนื้อหาง (ไม่มีเปลือก) ที่ 140F / 60C เป็นเวลา 15 - 20 นาที อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ไปนาน กุ้งก้ามกรามจะเปลี่ยนเป็นข้าวต้มและน่ารังเกียจ
- Halibut - ทำอาหารที่ 140F / 60C ประมาณ 35 นาที พื้นผิวและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชื้นมาก โดยพื้นฐานแล้วปลา "ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ"
โปรดทราบว่าสองรายการแรกไม่ถึงระดับของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน คุณควรใช้ปลาซูชิเกรดและไม่ให้บริการกับทุกคนที่ภูมิคุ้มกันถูกบุกรุก
คุณสามารถลองอกไก่ ฉันรู้ว่ามีคนสองคนที่คลั่งไคล้ไก่เพราะมีความชุ่มชื้น แต่ฉันไม่เคยโชคดีมาก่อน (ไม่กี่ครั้งที่ฉันลอง)