การปฏิบัติที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพสำหรับการสูบบุหรี่ปลาแซลมอนในผู้สูบบุหรี่เชิงพาณิชย์คืออะไร

เราได้สูบบุหรี่ปลาแซลมอนในผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า (มาสเตอร์บิลด์) เป็นเวลาประมาณ 6 เดือนโดยใช้สูตรน้ำเกลือแห้งที่มีเกลือน้ำตาลทรายแดงกระเทียมและเครื่องปรุงอื่น ๆ เราได้พยายามปรับอุณหภูมิและเวลาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ปลอดภัย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ชุ่มชื่นและไร้ควัน เราได้ใช้ชิปไม้ mesquite ฉันได้อ่านว่าวิธีการที่แท้จริงในการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์นั้นช้ากว่าไฟไหม้ควันและสามารถอยู่ได้นานกว่าสิ่งที่เป็นไปได้ในนักสูบบุหรี่เชิงพาณิชย์ ฉันจะบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยนักสูบบุหรี่ของฉันได้อย่างไร

ฉันกำลังฉายอยู่ที่นี่บางที แต่ฉันคิดว่าคำถามที่คุณถามคือ "ทำไมปลาแซลมอนของฉันไม่ออกมาชุ่มชื้นและฉ่ำเหมือนที่ฉันได้ที่ร้าน?"

เหตุผลสองสามข้อ

ครั้งแรก: คุณต้องการที่จะรักษาปลาแซลมอนอย่างถูกต้องเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อน 36 ดีกว่า ในการรักษาคุณจะต้องมีปลาแซลมอนทั้งสองด้าน (หรือตัดครึ่งหนึ่ง) โดยให้ผิวหนังติดอยู่ ถูการรักษาของคุณเป็นเนื้อ - ดังนั้นเกลือ 2: 1: น้ำตาลรวมทั้งเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการใช้ นอกจากนี้บรั่นดีฟังดูน่ารัก ฉันชอบเตกีล่าหรือปุ๊กซี่ / สก็อตช์ที่มีส่วนผสมของตัวเองหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล (แต่เห็นได้ชัดว่าจะต้องใส่น้ำตาลถ้าคุณทำอย่างนั้น) วางสองชิ้นเข้าด้วยกันเนื้อกับเนื้อเลือกรวมทั้งสมุนไพรระหว่าง Wrap มากแน่นอยู่ในถุงพลาสติกสมบูรณ์ปิดผนึกบึงเข้าไปในตู้เย็นของคุณจะปล่อยให้มันรักษา

ประการที่สอง: เมื่อปลาหายให้หายจากห่อให้ล้างออกการรักษา

ประการที่สาม: เวลาที่จะสูบบุหรี่ หากคุณต้องการควันร้อนที่แห้งและเป็นขุย - นี่น่าจะเป็นสิ่งที่คุณทำและสิ่งที่คุณไม่ชอบ ดังนั้นจึงเป็นเวลาควันเย็น วิธีการพื้นฐานสองวิธีในการทำเช่นนี้คือการเพิ่มถาดน้ำแข็งจำนวนมากไปยังผู้สูบบุหรี่หรือเพื่อกำหนดเส้นทางควันผ่านเครื่องทำความเย็นที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งแล้วกลับเข้าไปในห้องสูบบุหรี่ของคุณ Google ฉบับย่อควรให้ไดอะแกรมแก่คุณเพื่อดำเนินการดังกล่าว

ห้ามสูบบุหรี่ ปลาจะจับรสชาติได้ง่ายและจะแห้งถ้ากินมากเกินไปถึงแม้ว่าจะเย็น สำหรับแซลมอนจริง ๆ ฉันไม่คิดว่าคุณต้องการควันเย็นมากกว่า 20 นาที

ฉันคิดว่าคุณกำลังปรุงปลาแซลมอนนานเกินไป เมื่อฉันปลาแซลมอนควันร้อนฉันจะทำเนื้อปลาแซลมอน 1 1/2 ปอนด์ที่ 180F ถึง 200F เป็นเวลาประมาณ 35 - 45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาคุณอาจต้องสั้นกว่าหรือนานกว่านั้น นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับรสชาติสโมคกี้ที่ดีและปรุงอาหารปลาอย่างเหมาะสม การปรุงอาหารหลายชั่วโมงจะทำให้ปลาแห้งมาก ดูเหมือนว่าปัญหาจริงของคุณเท่านั้นคือระยะเวลาที่คุณกำลังทำอาหาร

นี่ถือว่าคุณกำลังสูบบุหรี่ปลาแซลมอนเพื่อให้บริการและไม่เป็นวิธีการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ฉันไม่รู้ว่าวิธีนี้จะรักษาปลาแซลมอนได้นานแค่ไหน แต่ฉันคิดว่าไม่นานกว่าวิธีปรุงอาหารทั่วไป

แน่นอนคุณอาจยังคงชอบรมควันเย็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายแตกต่างกันมาก แต่ฉันไม่คิดว่ามันถึงเวลาที่จะเขียนรมควันร้อน

ไม่จำเป็นต้องควันเย็นเพื่อรับปลาแซลมอนฉ่ำ เคล็ดลับคือการแห้งอย่างถูกต้องหลังจาก brining ข้ามคืน ฉันใส่ปลาแซลมอนลงในเครื่องเป่าปลาจนกว่ามันจะมีรูปร่างที่ดีจากนั้นก็พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่