ไก่ทอดต้นขาผิวเสมอ soggy? ทำไม?

ฉันกำลังทำไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นดังนั้นฉันจึงใช้ต้นขาไก่กับผิวหนังติดกระดูกออกมา ปัญหาของฉันคือผิวไก่บนไก่ทอดมักจะจบลงด้วยความเปียกชื้น ฉันค้นหาข้อมูลบางเว็บแล้วบางคนบอกว่าเป็นเพราะน้ำมันไม่ร้อนพอ หรืออาจเป็นเพราะเวลาปรุงอาหารของฉันไม่เพียงพอทำให้ผิวเปียก

ขาไก่ของฉันมีดังนี้:

1. หั่นเป็น 2 นิ้ว
2. ไม่แตกหักแป้งแค่มันกับแป้งมันหวาน (ไม่ จำกัด ) หลังจากหมักเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หมักใช้เป็นเค็ม, soysauce 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา
3. อยู่ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ได้มาจากตู้เย็น) เมื่อทอด วิธีปกติของฉันเกี่ยวข้องกับการทอดครั้งละ 4-6 ชิ้นที่ 330F เป็นเวลา 1-2 นาทีวางไว้บนชั้นทำความเย็นเพื่อปรับตัว หลังจากที่ฉันทอดอีกครั้งใน 356F เป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นจนกระทั่งมันเป็นสีน้ำตาลทองวางกลับบนชั้นทำความเย็น แนะนำให้ปรุงอาหารตามสูตรที่ฉันพบทางออนไลน์

ฉันลองทดลองกับ 350F ในขั้นต้นเป็นเวลา 1-2 นาทีและทอดครั้งที่สองที่ 360-370F ต่อนาที ยังไงก็เถอะมันก็ปรับปรุงความกรอบ แต่ก็ยังไม่เป็นไปตามที่คาดไว้และชั้นนอกก็มีรสชาติเหมือนแป้งที่ถูกเผาไหม้ แต่ไม่ไหม้จริง ๆ (สีด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม) ผู้เชี่ยวชาญด้านการทอดที่ลึก ๆ ที่นี่ ฉันอยู่ที่ปลายปัญญาของฉัน

พยายามสร้างอีกชุดในวันนี้และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

การทดสอบครั้งแรก: ฉันใช้แป้งมันฝรั่ง (ในที่สุดก็สามารถจับแป้งได้) และใช้มันแทนแป้งมันฝรั่งหวานจริงเพียงพอผลที่ได้คือกรอบที่สมบูรณ์และกรุบกรอบคล้ายกับมันฝรั่งทอด!

การทดสอบครั้งที่สอง: ใช้แป้งแบบเดิม (แป้งมันฝรั่งหวาน) และผิวกลายเป็นเปียกเหมือนเมื่อก่อน

การทดสอบครั้งที่สาม: แป้งมันฝรั่งผสมและแป้งมันฝรั่งหวานมันปรับปรุง crunch แต่ยังคงผิวเปียกเนื่องจากแป้งมันฝรั่งหวาน

สรุป: แป้งและไม่ดองทำให้ผิวไก่เปียก