การเปรียบเทียบทฤษฎีดนตรีของคุณเป็นเรื่องเกี่ยวกับเพราะหนึ่งในคำศัพท์ทั่วไปสำหรับสิ่งที่ดูเหมือนว่าคุณกำลังตามหลังมาคือรสชาติ "โน้ต"
น่าเสียดายที่ไม่มีคำจำกัดความมาตรฐานมากนักในการรับรู้ถึงรสนิยมทางโลก คำที่พบบ่อยที่สุดคือค้างอยู่ในคอแน่นอนซึ่งบางครั้งเรียกว่า "เสร็จสิ้น" ของเครื่องดื่มหรืออาหาร ลิงค์นี้ให้รายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับการรับรู้ทางโลกและการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ
ความต่อเนื่องของการรับรู้รสชาติมักพูดถึงกันมากขึ้นในการชิมเครื่องดื่ม (โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ส่วนแรกของการรับรู้มักเกิดขึ้นก่อนที่คุณจะใส่อาหารหรือเครื่องดื่มเข้าไปในปากของคุณเนื่องจากสารประกอบอะโรมาติกระเหยเป็นส่วนใหญ่ของสิ่งที่เราคิดว่าเป็น "รสชาติ" (แต่มีกลิ่นจริง) ส่วนประกอบเหล่านั้นบางครั้งเรียกว่า "จมูก" หรือ "ช่อดอกไม้" อีกครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มซึ่งบางครั้งฉันเคยได้ยินคำว่านำไปใช้กับอาหารที่มีกลิ่นที่โดดเด่นเช่นช็อคโกแลต
เมื่ออาหารหรือเครื่องดื่มอยู่ในปากของคุณคุณจะสัมผัสได้ถึงความรู้สึกได้ทันทีที่ลิ้น แต่สารประกอบที่ระเหยได้ก็ลอยขึ้นไปทางด้านหลังของปากของคุณไปยังโพรงจมูกของคุณ มีคำศัพท์ทางเทคนิคที่หลากหลายสำหรับส่วนประกอบของกลิ่นเหล่านี้รวมถึง "sapictive" สำหรับบันทึกกลิ่นที่สัมผัสได้ในปาก "olfactive" หรือ "olfactory" สำหรับบันทึกที่รับรู้ในโพรงจมูกรวมทั้งองค์ประกอบอื่น ๆ ที่มีอิทธิพลต่อการรับรู้รสชาติเช่นร้อน / ความรู้สึกเย็นหรือความรู้สึกพื้นผิว / เคี้ยว คำศัพท์เหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะไม่พบในการเขียนอาหารโดยทั่วไป แต่บางครั้งคุณเห็นพวกเขาในการศึกษาทางเทคนิคของรสชาติหรือวิทยาศาสตร์การอาหาร
ในบางกรณีในขณะที่คุณเคี้ยวส่วนประกอบรสชาติอื่น ๆ จะถูกปล่อยออกมา (โดยการระเหยของสารระเหยมากขึ้นหรือทำลายอาหารโดยกลไกผ่านการเคี้ยวหรือทางเคมีโดยน้ำลาย) ซึ่งอาจรู้สึกอีกครั้งในปากหรือจมูก คำเดียวที่ฉันได้ยินโดยทั่วไปสำหรับสิ่งเหล่านี้ในการเขียนอาหารแบบสบาย ๆ คือ "โน้ตกลาง" และฉันไม่รู้ว่าผู้คนใช้คำนั้นอย่างสม่ำเสมอเพื่อหมายถึงสิ่งเดียวกัน กระบวนการเปลี่ยนรสชาติในระหว่างการชิมส่วนนี้เรียกว่า "โครงสร้าง" ความลึก "" หรือ "การพัฒนา" ของรสชาติ ไม่มีคำศัพท์มาตรฐานที่ฉันรู้ เมื่อกลืนกินอาหารดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วจะใช้คำว่า "ค้างอยู่ในคอ" หรือ "เสร็จสิ้น" เพื่ออธิบายประสบการณ์การลิ้มรสใด ๆ เพิ่มเติม ในวรรณคดีทางเทคนิค
ฉันรู้ว่าคำตอบนี้อาจไม่เป็นประโยชน์หรือเฉพาะเจาะจง แต่นั่นเป็นส่วนหนึ่งเพราะคำถามของคุณกำลังพูดถึงงานวิจัยด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่ค่อนข้างใหม่ มีหนังสือสองสามเล่มที่ตีพิมพ์ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์เรื่องกลิ่นและจิตวิทยาของการรับรู้รสชาติ ในขณะที่บางคนจัดการกับการรับรู้รสชาติชั่วขณะ (และเส้นทางของเส้นประสาทและความรู้สึกที่สร้างมันขึ้นมา) ฉันไม่คิดว่ามีคำศัพท์ทั่วไปที่เกิดขึ้นซึ่งคุณสามารถค้นหาได้นอกเหนือจากความไม่แน่นอนและไม่เป็นทางการ คำศัพท์ที่ฉันได้กล่าวถึงที่นี่
แก้ไข: ฉันรู้หลังจากอ่านความคิดเห็นที่คุณพูดถึงว่าคุณอาจสนใจคำศัพท์ทางเทคนิคเพิ่มเติมจากวิทยาศาสตร์การอาหาร เมื่อฉันเริ่มอ่านคำถามของคุณฉันคิดว่าคุณกำลังมองหาคำศัพท์ทั่วไปที่ชาวบ้านทำอาหารโดยทั่วไปใช้ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามมีจำนวนคำศัพท์สำหรับเทคนิคการวิเคราะห์เฉพาะที่อ้างอิงลำดับของความรู้สึกซึ่งบางอันค่อนข้างใหม่:
- การทำโปรไฟล์รสชาติความเข้มเวลา (TI)
- การทำโปรไฟล์แบบก้าวหน้า
- การครอบงำของความรู้สึกชั่วขณะ (TDS)
- ลำดับความรู้สึกชั่วคราว (TOS)
- ความเข้มของเวลาของแอตทริบิวต์หลายตัว (MATI)
สิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะกล่าวถึงในวรรณคดีวิทยาศาสตร์อาหารเทคนิคเท่านั้นและแต่ละคนก็มี "โปรโตคอล" ที่แตกต่างกันสำหรับการประเมินปฏิสัมพันธ์ของความรู้สึกรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป อย่างที่ฉันพูดส่วนใหญ่วรรณกรรมเก่ามักจะใช้คำทั่วไปมากกว่าเช่น "รูปแบบกลิ่น" หรือบางทีอาจเป็น "รูปแบบทางโลก" อย่างไรก็ตามการค้นหาคำใด ๆ เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเปิดบทความทางเทคนิคเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของข้อมูลที่คุณพูดคุย
