ทำไมผัดเปรี้ยวด้วยช้อนไม้เท่านั้น?

เมื่ออ่านเกี่ยวกับ sourdough (อย่างน้อยในตำราภาษาเยอรมัน) พวกเขามักจะพูดว่าให้กวนด้วยช้อนไม้

ทำไมพวกเขาทำอย่างนั้น? โลหะหรือพลาสติกรบกวนการเปรี้ยวหรือไม่?

sourdough

หากคุณต้องการคำตอบโพสต์คำตอบ หากคุณต้องการเดาว่า ... ไม่จำเป็นต้องมีคำตอบแล้ว

— Cascabel

นี่ไม่เป็นความจริงอีกต่อไปและสูตรอาหารสมัยใหม่ก็ตัดส่วนนั้นออกไป

ย้อนกลับไปเมื่อเครื่องเงินทำจากเงินหรือโลหะผสมสเตนเลสสตีลกรดใน sourdough (และอาหารอื่น ๆ *) จะทำปฏิกิริยากับโลหะและกัดกร่อน / สีโลหะและ / หรือทำให้อาหารเสีย

ดังนั้นใส่ sourdough ของคุณในชามผสม (สแตนเลส) แล้วนวดในเครื่องครัวของคุณตามที่คุณต้องการ

* ตัวอย่าง (ขอบคุณ @Stephie): ไข่ (มีช้อนไข่พิเศษที่ทำจากเขาหรือกระดองเต่าและ bakelite หรือพลาสติกในภายหลังเพื่อป้องกันกำมะถันในไข่ที่มีปฏิสัมพันธ์กับโลหะ), แยม / แยม (ช้อนพิเศษ, แยมจะต้อง ได้รับน้ำมูกไหลหากสัมผัสกับช้อนที่ไม่ถูกต้อง), มันฝรั่ง (มีกฎห้ามไม่ให้มีดหั่น)

— เงียบบ๊อบ
แหล่งที่มา

แก้ไข. เช่นเดียวกับที่มีช้อนไข่พิเศษทำจากเขาหรือกระดองเต่า (และต่อมาเป็น Bakelite หรือพลาสติก) กฎทางสังคมที่ไม่ควรตัดมันฝรั่งด้วยมีดอยู่ในประเภทเดียวกัน

— Stephie

เงินเป็นยาต้านจุลชีพเช่นกันก็อาจเป็นอันตรายต่อยีสต์

— Motes

สำหรับการกินไข่ต้มด้วยช้อนเงินฉันสามารถบอกคุณได้ว่ารสชาติแย่จริงๆ

— njzk2

@Stephie: แม้ว่าในกรณีของไข่มันไม่ได้เป็นกรดที่เป็นปัญหา ( ไข่แดงเป็นกรดแทบจะไม่และในความเป็นจริงผ้าขาวเป็นด่างเล็กน้อยจริง ๆ ) แต่ส่วนประกอบกำมะถัน เงินมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยาอย่างรุนแรงกับทุกสิ่งที่มีกำมะถันอยู่ในนั้น นี่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับโลหะอื่น ๆ ส่วนใหญ่

— leftaroundabout

@yjo เป็นกฎที่ล้าสมัย (มีดทันสมัย, สแตนเลส!) ที่ยังสามารถพบได้ในหนังสือมารยาทที่เก่าแก่และเป็นทางการจริงๆ (เยอรมัน) หลายคนในทุกวันนี้ไม่เคยได้ยินเรื่องนี้เลย หากฉันค้นหาแหล่งที่ไม่ใช่ภาษาเยอรมันฉันจะเพิ่มลิงค์ สำหรับตอนนี้ที่นี่เป็นบทความภาษาเยอรมัน และใช่มันขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างแป้งกับเงินหรือโลหะผสมอย่างง่าย

— Stephie