สำหรับการขายขนมฉันทำชีสเค้กฟักทองกับเปลือกคุกกี้ขิงแบบ snap-ground นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสูตร
เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำชีสเค้กฉันก็ปรุงสุกใน springform 9 "และมี springform ในอ่างน้ำลึกขณะที่มันสุกอ่างน้ำอยู่ในเตานานพอที่น้ำจะเริ่มเดือดตามเวลา ฉันใส่ชีสเค้กในนั้น
เมื่อชีสเค้กทำอาหารเสร็จฉันก็หยิบมันออกมาและกับความสยองขวัญของฉันก็รู้ว่าสปริงฟอร์มรั่วและอ่างน้ำก็ไหลเข้าสู่เปลือกโลก เปลือกโลกนั้นค่อนข้างเปียก แต่ยังคงอยู่ด้วยกันดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันเป็นซาก
ฉันเอาอ่างน้ำออกแล้วนำชีสเค้กกลับมาพร้อมกับแง้มเล็กน้อยเปิดเตาอบและทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง เป้าหมายของฉันคือพยายามทำให้เปลือกโลกแห้ง
ดูเหมือนว่าจะทำงานได้เมื่อเปลือกแห้งลงก่อนที่ชีสเค้กที่เหลือจะสุกเกินไป (ใช่) ฉันแช่เย็นไว้ข้ามคืนหลังจากระบายความร้อนแล้ว
เมื่อฉันตัดมันในวันถัดไปมีชั้นเปลือกโลกสีเข้มบาง ๆ ระหว่างเปลือกโลกกับเค้กและดูเหมือนว่าจะจับเปลือกโลกไว้ด้วยกัน ฉันจัดการเพื่อตัดเค้กทั้งหมดโดยใช้วิธีการมีดร้อนโดยไม่ต้องมีเศษเปลือกโลก เมื่อฉันกินอาหารชิ้นหนึ่งฉันสังเกตเห็นว่าชั้นบาง ๆ เป็นน้ำเชื่อมเล็กน้อย (แต่ไม่มากพอที่จะส่งผลกระทบต่อพื้นผิวไม่ดี) และแน่นอนว่าเปลือกโลกจับกันได้ดีมาก
คำอธิบายเดียวของฉันสำหรับสิ่งที่อาจทำให้เกิดนี้เป็นน้ำเดือดเข้ามาในเปลือกละลายน้ำตาลของคุกกี้บางส่วนจากนั้นก็นั่งเป็นชั้นบนสุดของเปลือกโลกและแห้งแล้วฝากน้ำตาล
เพราะมันดูดีมาก (มันเป็นเค้ก "สองชั้น" อยู่แล้วดังนั้นชั้นเปลือกใหม่จึงให้เค้กสี 4 ชั้นที่แตกต่างกัน) และถือเปลือกโลกเข้าด้วยกันอย่างดีฉันต้องการพยายามทำซ้ำเอฟเฟกต์นี้อย่างน่าเชื่อถือ
ชีสเค้กมีราคาค่อนข้างแพงในการทำและใช้เวลาพอสมควรดังนั้นการลองผิดลองถูกซ้ำ ๆ อาจเป็นเรื่องยาก
ไม่มีใครรู้วิธีการทำซ้ำนี้ นี่เป็นเทคนิคทั่วไปหรือไม่?