ทำไมซินนามอนในพื้นที่ทำให้กาแฟเก่ามีรสชาติดีขึ้น?

13

ถ้าฉันไปทำกาแฟและพบว่ากาแฟนั้นเก่าไปหน่อยฉันจะโรยซินนามอนลงไปในตะกร้าก่อนที่จะต้ม ฉันจะไม่ใช้อบเชยเพียงพอที่คุณจะได้ลิ้มรสมันในกาแฟจริง ๆ แต่ดูเหมือนว่าจะลดความเป็นกรดและความขม

ไม่มีใครรู้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงใช้ได้ มีอะไรนอกเหนือจากอบเชยที่ฉันสามารถทำได้ด้วยหรือไม่?

coffee cinnamon

— ลาก่อนกองแลกเปลี่ยน
แหล่งที่มา

น่าสนใจ ... ฉันจะต้องลองสิ่งนี้!

— Jenn

มโนหร ตอนนี้ฉันมีความหวังสำหรับหม้อกาแฟในวันพรุ่งนี้

— Chris_K

แก้ไข; ยังไม่ได้รับคำตอบว่าทำไมเรื่องนี้ถึงได้ผลบางทีชื่อที่ชัดเจนขึ้นอาจทำให้ลูกตามากขึ้น?

— Goodbye Stack Exchange

6

ฉันจะบอกว่าอบเชยคืนค่าบางส่วนของดอกไม้ยอดนิยมที่มีแนวโน้มที่จะระเหยจากกาแฟบดเก่าและซ่อนบางส่วนของกลิ่น mustier, ออกซิไดซ์

— Michael Natkin
แหล่งที่มา

5

เกลือก็ใช้ได้เช่นกันเช่นเดียวกับมัสตาร์ดตากแห้ง ฉันไม่รู้เลยว่าทำไม

1

มันคิดว่าสารเหล่านี้ (เช่นสะระแหน่และสิ่งอื่น ๆ อีกสองอย่าง) ทำงานโดยรบกวนการตอบสนองทางประสาทสัมผัสของรสขมจริง ๆ แล้วดูเหมือนว่าจะเป็นหนึ่งในปรากฏการณ์ทางวิทยาศาสตร์ที่แปลกประหลาดมากเนื่องจากเกลือและรสขมทำงานในรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ผู้รับ.

— Aaronut

6

จากปัญหาของ Cook ฉบับที่ 107: "ผู้ลิ้มรสของเรามีตัวรับความขมขื่นมากกว่าอีกสี่รสชาติพื้นฐาน [.... ] เกลือทำงานเพื่อป้องกันรสชาติของสารประกอบที่มีรสขมเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ที่โดดเด่นน้อยลงเราเพิ่มเกลือ ไปจนถึงทุกอย่างจากมะเขือยาวไปจนถึงกาแฟที่เราพบว่าการเพิ่ม 1/8 ช้อนชาลงในหม้อสำหรับหม้อเต็ม (72 ออนซ์) ลดความขมที่รับรู้ลงไป "

— แลกเปลี่ยน Goodbye Stack

0

นี่เป็นข้อสันนิษฐาน ... อบเชยอาจลดประจุอิออนของน้ำและทำให้มันเป็นสมบัติของไอออนในกาแฟน้อยลง ฉันดื่มกาแฟโดยไม่ต้องอบเชยเป็นเวลา 60 วินาที ใช้เวลา 90 วินาทีเพื่อให้ได้รสชาติเดียวกันกับอบเชย นี่คือสิ่งที่คุ้มค่าเพราะผลลัพธ์จะราบรื่นกว่า

นักเคมีคนไหนที่สามารถชั่งน้ำหนักแนวคิดนี้ได้?

— ยังคงหลงใหลที่ 62
แหล่งที่มา