หม้อความดันล้นขณะทำอาหาร


8

ตลอดชีวิตของฉันฉันปรุงซุปด้วยหม้อหุงความดันขนาดใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 30 ปี ฉันต้มผักทั้งหมดที่อยู่ในนั้นเปิดมันเพื่อรวมเข้าด้วยกันทั้งหมดจากนั้นเพิ่มผักกาดขาว

ตอนนี้ในความพยายามต้มผักให้น้อยลงและดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารมากมายฉันเริ่มผสมผักสด ด้วยวิธีนี้สิ่งทั้งหมดจะต้องต้มเพียงครั้งเดียวและรสชาติจะดีขึ้นมาก สิ่งที่ฉันทำคือผสมผสานผักกับน้ำจนเป็น 'น้ำ' หนา จากนั้นฉันก็เติมน้ำเพิ่มเพื่อให้มันหนาน้อยลงเพิ่มกะหล่ำปลีและวางบนหม้อหุง

น่าเสียดายที่น้ำผลไม้ผสมเริ่มมีฟอง (ฉันไม่ค่อยแน่ใจว่าเป็นคำที่ถูกต้องหรือเปล่าเพราะฉันไม่ใช่เจ้าของภาษา แต่สำหรับฉันมันดูเหมือนโฟมผักหนา ๆ ) และมักจะรั่วไหลในช่องเล็ก ๆ ปล่อยความกดดัน ฉันพยายามต้มในหม้อปกติและสถานการณ์ก็เหมือนกัน: เมื่อใดก็ตามที่ซุปต้มจนเดือดโฟมก็เริ่มปีนหม้อและถ้าไฟไม่ดับทันทีมันจะล้น

บางคนสามารถอธิบายได้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นตอนนี้เมื่อไม่เคยทำมาก่อน และฉันจะหลีกเลี่ยงมันล้นได้อย่างไร

คำตอบ:


18

พูดง่ายๆ: มันเกิดขึ้นเพราะตอนนี้คุณผสมผักก่อนปรุง

ผักทั้งหมดประกอบด้วย เซลล์พืช ซึ่งมีผนังที่แข็งและเป็นเส้นใยซึ่งประกอบด้วยแป้งหลายชนิด ดักจับความชื้นและสารอาหารที่พืชต้องการเพื่อความอยู่รอดและจัดโครงสร้าง ในขณะที่คุณปรุงอาหาร (ใช้ความร้อน) แป้งเหล่านั้นจะนุ่มและแข็งน้อยลง เซลล์บางส่วนจะระเบิดและอนุญาตให้การตกแต่งภายในของพวกเขารั่วไหลออกไป แต่โดยรวมแล้วโครงสร้างจะค่อยๆยุบตัวและยุบตัวในขณะที่คุณปรุง เมื่ออ่อนตัวลงโครงสร้างสามารถถูกบด / ผสมได้ง่าย

หากคุณผสมผสานผักของคุณ ก่อน ในการปรุงอาหารแป้งนั้นยากเกินกว่าที่จะทำลายอย่างสมบูรณ์ พวกมันถูกฉีกเป็นเส้นใยเล็ก ๆ แทน ถ้าคุณใช้ความร้อนเส้นใย (และโปรตีนต่าง ๆ ที่มีอยู่ในพืช) จะยังคงเชื่อมโยงกันและยังคงแข็งแกร่งพอที่จะให้โครงสร้างบางอย่างในขณะที่ยังเบามาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะสร้างฟองอากาศที่ดักไอน้ำในขณะที่เดือดออกจากสารละลายทำให้เกิดฟองที่คุณเห็น

คุณสามารถลองเพิ่มเอนไซม์เช่น เพคติเนส เพื่อสลายเพคตินซึ่งเป็นหนึ่งในสารประกอบที่มีความรับผิดชอบต่อโฟม สิ่งนี้จะมีผลเพียงบางส่วนเนื่องจากมีแป้งชนิดอื่นที่มีผลต่อการเกิดฟองและเพคติเนสทำงานกับเพคตินเท่านั้น

คุณสามารถลองลดความร้อนและปล่อยให้ผักผสมของคุณมาเคี่ยวเปล่า ๆ ที่จะลดไอน้ำที่ถูกบังคับให้ออกจากการแก้ปัญหาและทำให้ลดจำนวนฟองอากาศที่ก่อตัว สิ่งนี้จะไม่เป็นตัวเลือกในหม้อความดันซึ่งต้องอาศัยความร้อนสูงกว่าในการสร้างแรงดันและทำให้การปรุงเร็วขึ้น

แต่จริงๆแล้ววิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงปัญหานี้ก็คือการกลับไปใช้วิธีการต้มแบบเดิมของคุณก่อนที่จะผสม โฟมมีความยุ่งยากพอที่จะจัดการกับสิ่งที่คุณจะไม่ได้รับในแง่ของความสะดวกสบายเพียงแค่ต้มครั้งเดียว และถ้าคุณต้องการที่จะรักษาสารอาหารจากผักดิบการผสมอันดับแรกอาจทำอันตรายได้มากกว่าดีเพราะคุณต้องให้พวกมันสัมผัสกับออกซิเจนและความร้อนซึ่งทำให้มันแตกสลาย มีไม่มากที่คุณสามารถทำได้เพื่อปกป้องสารอาหารเหล่านั้นจากความร้อนสูงของหม้อความดันในอัตราใด ๆ หากคุณต้องการเก็บรักษาไว้ให้มากที่สุดคุณจะต้องลองคั้นน้ำผลไม้หรือกระบวนการอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อน (มาก)


2
Ahhhh ..... ฉันกำลังอ่าน "ปั่น" เป็นการผสมในผักต่าง ๆ ที่ไม่เคยมีมาก่อนไม่ใช่ Blending เหมือนกับการใช้เครื่องปั่น ขอบคุณที่อ่านอย่างถูกต้อง
PoloHoleSet
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.