พูดง่ายๆ: มันเกิดขึ้นเพราะตอนนี้คุณผสมผักก่อนปรุง
ผักทั้งหมดประกอบด้วย เซลล์พืช ซึ่งมีผนังที่แข็งและเป็นเส้นใยซึ่งประกอบด้วยแป้งหลายชนิด ดักจับความชื้นและสารอาหารที่พืชต้องการเพื่อความอยู่รอดและจัดโครงสร้าง ในขณะที่คุณปรุงอาหาร (ใช้ความร้อน) แป้งเหล่านั้นจะนุ่มและแข็งน้อยลง เซลล์บางส่วนจะระเบิดและอนุญาตให้การตกแต่งภายในของพวกเขารั่วไหลออกไป แต่โดยรวมแล้วโครงสร้างจะค่อยๆยุบตัวและยุบตัวในขณะที่คุณปรุง เมื่ออ่อนตัวลงโครงสร้างสามารถถูกบด / ผสมได้ง่าย
หากคุณผสมผสานผักของคุณ ก่อน ในการปรุงอาหารแป้งนั้นยากเกินกว่าที่จะทำลายอย่างสมบูรณ์ พวกมันถูกฉีกเป็นเส้นใยเล็ก ๆ แทน ถ้าคุณใช้ความร้อนเส้นใย (และโปรตีนต่าง ๆ ที่มีอยู่ในพืช) จะยังคงเชื่อมโยงกันและยังคงแข็งแกร่งพอที่จะให้โครงสร้างบางอย่างในขณะที่ยังเบามาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะสร้างฟองอากาศที่ดักไอน้ำในขณะที่เดือดออกจากสารละลายทำให้เกิดฟองที่คุณเห็น
คุณสามารถลองเพิ่มเอนไซม์เช่น เพคติเนส เพื่อสลายเพคตินซึ่งเป็นหนึ่งในสารประกอบที่มีความรับผิดชอบต่อโฟม สิ่งนี้จะมีผลเพียงบางส่วนเนื่องจากมีแป้งชนิดอื่นที่มีผลต่อการเกิดฟองและเพคติเนสทำงานกับเพคตินเท่านั้น
คุณสามารถลองลดความร้อนและปล่อยให้ผักผสมของคุณมาเคี่ยวเปล่า ๆ ที่จะลดไอน้ำที่ถูกบังคับให้ออกจากการแก้ปัญหาและทำให้ลดจำนวนฟองอากาศที่ก่อตัว สิ่งนี้จะไม่เป็นตัวเลือกในหม้อความดันซึ่งต้องอาศัยความร้อนสูงกว่าในการสร้างแรงดันและทำให้การปรุงเร็วขึ้น
แต่จริงๆแล้ววิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงปัญหานี้ก็คือการกลับไปใช้วิธีการต้มแบบเดิมของคุณก่อนที่จะผสม โฟมมีความยุ่งยากพอที่จะจัดการกับสิ่งที่คุณจะไม่ได้รับในแง่ของความสะดวกสบายเพียงแค่ต้มครั้งเดียว และถ้าคุณต้องการที่จะรักษาสารอาหารจากผักดิบการผสมอันดับแรกอาจทำอันตรายได้มากกว่าดีเพราะคุณต้องให้พวกมันสัมผัสกับออกซิเจนและความร้อนซึ่งทำให้มันแตกสลาย มีไม่มากที่คุณสามารถทำได้เพื่อปกป้องสารอาหารเหล่านั้นจากความร้อนสูงของหม้อความดันในอัตราใด ๆ หากคุณต้องการเก็บรักษาไว้ให้มากที่สุดคุณจะต้องลองคั้นน้ำผลไม้หรือกระบวนการอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อน (มาก)