ทำไมอัลตันบราวน์ถึงเรียกนมสามประเภทในสูตร?

ฉันกำลังดูรายการส่วนผสมสำหรับสูตร eggnog ที่มีอายุมากกว่าของ Alton Brown และฉันเห็นสิ่งต่อไปนี้:

1 pint half-n-half
1 pint whole milk
1 pint heavy cream

half-n-half มีบทบาทเฉพาะที่นี่หรือไม่?

ฉันคำนวณอัตราส่วนไขมันสุดท้ายของส่วนผสมแล้วประมาณ 20%

มันจะง่ายกว่าหรือไม่ถ้าจะผสมนมกับครีมเพื่อให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสม

โดยคณิตศาสตร์ของฉันนั่นคือนม 3.25 ถ้วย + ครีม 2.75 ถ้วย

จุดประสงค์หลักของส่วนหนึ่งของ Half-and-Half คือเพื่อช่วยในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนมหนึ่งส่วนและครีมหนักหนึ่งส่วน

ต่อบทความนี้ (ต่อท้าย):

ครึ่งและครึ่งยังเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับของหวานที่เรียกร้องให้นมและครีมเท่ากัน แต่มีแนวโน้มที่จะแยกกัน ไขมันถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในครึ่งและครึ่งดังนั้นการใช้มันในของหวานอย่าง Panna Cotta จะให้ผลลัพธ์ที่ราบรื่นกว่าและสม่ำเสมอกว่า

ครึ่งและครึ่งยังช่วยเพิ่มคุณสมบัติพื้นผิว / ปากที่ต้องการ

นมและครีมมักจะขายในกล่องขนาดไพน์ทำให้สูตรนี้เรียกร้องให้มีการวัดปริมาณที่สะดวกก่อนโดยไม่เหลือของรายการนมที่ใช้ไม่บ่อยซึ่งจะไม่เกิดขึ้นหากคุณเว้นครึ่งครึ่งและ การรวมตัวกันความสะดวกสบายอาจมีบทบาทในสูตร