สูตรในไซต์ยอดนิยมนี้บอกว่ามี Starter 2 และ 1/3 ถ้วยและแป้ง 3 และ 1/3 ถ้วยพร้อมกับน้ำ (1 ถ้วย) มีข้อผิดพลาดในการพิมพ์หรือไม่? สูตรอื่น ๆ เกี่ยวกับช้อนโต๊ะไม่ใช่ถ้วย http://www.culturesforhealth.com/learn/sourdough/how-to-make-sourdough-bread/
ไม่ใช่วิดีโอสูตรด้านล่างวิดีโอ
คำตอบ:
นั่นคือการเริ่มต้นเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่มากนัก ในสูตร sourdough ซึ่งรวมถึงยีสต์ในก้อนคุณอาจเห็นการวัดของถ้วยหรือน้อยกว่า แต่ช้อนโต๊ะเริ่มต้นในก้อนจะน้อย
สูตรที่นี่ไม่รวมยีสต์นอกเหนือจากที่มีในสตาร์ตดังนั้น 2 และ 1/3 ถ้วยจึงไม่สุดขีด ฉันดูวิดีโอ ไม่มีเหตุผลที่จะคิดว่าสูตรผิดพลาด
เหตุผลสำหรับการเริ่มต้น - แป้งหนักจะเป็นคนแรกที่เริ่มต้นไม่ได้ใช้งานโดยเฉพาะอย่างยิ่งดังนั้นขนมปังต้องการจำนวนเริ่มต้นที่มากขึ้น (Ken Forkish, "ยีสต์เกลือน้ำแป้ง" ตอนที่ 11) สองต้องการเอฟเฟกต์รสชาติหรือพื้นผิวในขนมปังที่เกิดขึ้น วิธีหนึ่งในการทดสอบสิ่งนี้คือการอบขนมปังสองก้อนหนึ่งอันเริ่มต้นหนักและอีกอันไม่ได้และเปรียบเทียบผลลัพธ์