องุ่นเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ฉันชอบ แต่โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ชอบอาหารที่มีรสองุ่น ตัวอย่างเช่นเยลลี่องุ่นหรือลูกอมองุ่น (เช่น Jolly Ranchers) มีรสชาติที่แตกต่างอย่างชัดเจน ฉันจินตนาการถึงการรับรู้รสชาติบางอย่างเกี่ยวกับปริมาณน้ำ ทำไมมันแตกต่างกันมาก
11
ขนมหลายชนิดใช้รสองุ่นประดิษฐ์ซึ่งไม่ได้มีรสชาติเหมือนองุ่นจริง
—
GdD
@GDD ฉันคิดว่านั่นเป็นประเด็นคำถาม ... ทำไมรสชาติองุ่นเทียมถึงไม่ได้ลิ้มรสอะไรอย่างองุ่น ...
—
Catija
ฉันได้พบรสชาติเทียมน้อยมากที่มีรสชาติเหมือนกับรสธรรมชาติ พิจารณารสชาติของเชอร์รี่ประดิษฐ์ (เช่นที่คุณอาจพบในขนมหรือยาแก้ไอ) - ใครที่ได้ลิ้มรสเชอร์รี่ที่แท้จริงสำหรับคุณ มันไม่ได้สำหรับฉัน หรือกล้วยประดิษฐ์ซึ่งรสชาติไม่เหมือนกล้วยจริง ข้อยกเว้นที่สำคัญคือของที่ระลึกวานิลลาประดิษฐ์ซึ่งพวกเขาทำหน้าที่ได้ดีมาก แต่นั่นเป็นเพราะโปรไฟล์กลิ่นของวานิลลานั้นส่วนใหญ่เป็นเพียงโมเลกุลวานิลลินซึ่งสามารถสังเคราะห์ได้ค่อนข้างง่ายทำให้คุณได้รสชาติทั้งหมด ในคำอื่น ๆ ง่ายต่อการคัดลอก
—
Cody Grey
@Fattie ฉันเชื่อว่าManischewitsทำมาจากองุ่น Concord หรืออย่างน้อยก็มีการออกแบบให้มีรสชาติเหมือนมัน
ในขณะที่บางส่วนของที่เป็นจริง (มันเป็นจริงซับซ้อนและรสชาติเทียมขาดอินทรีย์ผสมที่ซับซ้อน) มันเป็นตำนานที่รสชาติกล้วยประดิษฐ์ขึ้นอยู่กับพันธุ์ตอนนี้สูญพันธุ์ของผลไม้ ในขณะที่ใช่ตอนนี้เรากินกล้วยคาเวนดิชและพันธุ์ Gros Michel ได้สูญพันธุ์ไปแล้วเนื่องจากการติดเชื้อของเชื้อรา ( Fusarium oxysporum ) ไม่มีหลักฐานที่แท้จริงว่าการปรุงกล้วยประดิษฐ์นั้นมีพื้นฐานมาจากพันธุ์ Gros Michel นี้ มันเป็นเพียง isoamyl acetate ซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดความคิด "กล้วย" (และ "ลูกแพร์") ในทุกคนที่มีกลิ่นมันและพบได้ในทุกสายพันธุ์ของกล้วย @lua
—
Cody Grey