มีชื่อของรสชาติที่มาจากอาหารอัลคาไลน์หรือไม่?

ฉันรู้ว่า "อาหารที่เป็นกรด" ถูกอธิบายว่าเป็น "เปรี้ยว" แต่เราจะเรียกว่าอาหารที่เป็น "อัลคาไลน์" คืออะไร?

คำถามที่ฉันสนใจส่วนใหญ่เป็นเพราะฉันอยู่ภายใต้การแสดงผลที่อาหารเพียงหลากหลายในระดับความเป็นกรดและเราไม่กินวัสดุที่เป็นด่าง ดังนั้นเมื่อค้นหาแผนภูมิสองสามรายการที่พบแบบสุ่มบนอินเทอร์เน็ต ...

ค่า pH โดยประมาณของอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร
ค่า pH ของอาหารและส่วนผสมทั่วไป

... และจำไว้ว่าคำพูดของนาย Janowski จากชั้น 10 ที่น้ำมีค่า pH 7 และสิ่งที่สูงกว่านั้นคือ "ฐาน" ฉันพบว่าใช่เรากินอาหารที่เป็นด่าง [เขายังสอนว่า "อัลคาไล" คือ คำแฟนซีสำหรับ "ฐาน"] แต่ไม่มากนัก บางส่วนของที่ฉันกระโดดออกมาคือ:

ข้าวโพด, มะกอกสุก, เต้าหู้, ซุปรังนก [?], หอย, มะพร้าว, หอยสังข์ (ค่า pH ของ 7.52-8.40 !!), แครกเกอร์เกรแฮม, เยลลี่ฟรุต [??], hominy, กุ้งก้ามกราม, โซดาผักโขมปรุงสุก (บางรายการถูกระบุด้วยช่วงของค่า pH ที่ขยายจากด้านล่าง 7 ถึงด้านบน 7) แล้วพวกเขามีรสชาติแบบไหนกัน? อันที่จริงแล้วพวกเขามีอะไรที่เหมือนกันบ้าง? หลายคนถูกประมวลผลอย่างหนักด้วยสารเคมีอัลคาไลน์ (มะกอกสุกเต้าหู้ hominy) หรือมาจากทะเล (หอยสังข์กุ้งก้ามกรามหอย) ตัวอย่างเหล่านั้นดูเหมือนว่าส่วนใหญ่มีองค์ประกอบเค็มกับรสชาติของพวกเขา สำหรับแหล่งกำเนิดที่ดินนั้นเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเช่นข้าวโพดและมะพร้าวพวกมันไม่เค็มและดูเหมือนว่าพวกมันจะไม่ได้มีรสชาติเหมือนกันหรือเป็นอาหารพื้นฐานอื่น ๆ

ดังนั้นคำตอบของฉัน (น่าผิดหวัง) คือฉันไม่คิดว่าคุณจะได้ลิ้มรสคุณภาพ "พื้นฐาน" ยกเว้นอาหารที่มีพื้นฐานซึ่งมักจะมีรสเค็มเนื่องจากการแปรรูปหรือการรับน้ำทะเล (pH 8.1 - 8.2 ต่ออินเทอร์เน็ต) .

ไม่มีคำใดที่จะอธิบายถึงรสชาตินั้นและไม่มีตัวรับรสเดี่ยวสำหรับสารอัลคาไลน์เช่นกัน (ในขณะที่มีตัวรับรสสำหรับกรด)

รสชาติที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดที่พบคือ "สบู่" คุณสามารถเห็นว่ามันเป็นกรณีพิเศษเล็กน้อยเนื่องจากไม่ใช่รสชาติของสารอัลคาไลน์บริสุทธิ์ แต่รสชาติที่คุณได้รับเมื่อสารอัลคาไลน์ทำปฏิกิริยากับไขมัน เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่มีไขมันนี่คือสิ่งที่คุณมักจะได้รับหากคุณพยายามทำอาหารอัลคาไลน์

คุณมีแนวโน้มที่จะได้คำอธิบายเช่น "การชิมทางเคมี" เนื่องจากไม่ใช่รสชาติที่เราพบบ่อยในอาหาร แต่มันสามารถเตือนเราถึงกลิ่นหอมของสารอนินทรีย์บางอย่างในชีวิตประจำวันของเรา ลองทำเบเกอรี่แบบดับเบิ้ลที่ออกฤทธิ์เป็นสองเท่าในมัฟฟินหรือทำด้วยแอมโมเนี่ยมหรือโพแทสเซียมที่เป็นพาหะนำโรคแทนการใช้โซเดียมอย่างแพร่หลายและคุณจะเห็นสิ่งที่ฉันหมายถึง

นอกเหนือจากนั้นเราไม่มีผู้อธิบายที่ดีจริงๆ และฉันก็ไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่าเพรทเซิลนั้นมีเป้าหมายคือการให้น้ำด่างทำปฏิกิริยากับกลูเตนดังนั้นพวกมันอาจจะไม่เป็นด่างในตอนท้าย นอกจากนี้เกลือบนพื้นผิวและพื้นผิวที่ผิดปกติยังเบี่ยงเบนความสนใจของเราออกไปจากรสชาติที่แย่กว่านั้น

อัลคาไลน์ในอาหารไม่ได้บอกถึง "รสชาติ" ของอาหาร ดังนั้นอาหารจึงถูกอธิบายว่าเป็นอัลคาไลน์หรือพื้นฐาน หากคุณไม่ใช้เนื้อสัมผัสอาหารเพื่ออธิบายอาหารที่มีความเป็นด่างเนื่องจากอาหารที่ได้รับการรักษาด้วยด่างมักจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเช่นกระชับขึ้นหรือแน่นขึ้น

ในบันทึกที่เกี่ยวข้อง:

แม้ว่าจะมีรสชาติไม่มากนักจากการเติมอัลคาไลน์จำนวนมากลงในอาหาร แต่สิ่งที่ทำได้ดีมากคือมันเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารเป็นอย่างมาก การรักษาอัลคาไลน์ (น้ำด่าง) มักจะช่วยให้รายการอาหารมีเนื้อเจลาตินที่ลื่นไหลมากขึ้นก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร

น้ำด่างใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชียมันทำให้อาหารเป็นด่าง ผงด่างยังใช้ทำเพรทเซิล