creme brulee น้ำตาลคาราเมลหายไป


9

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ทำครีมเครมบรูซเทน้ำตาลที่อยู่ด้านบนแล้วใช้คบไฟในห้องครัวเพื่อคาราเมลและใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หลังจากนั้นฉันใส่ครีมบรูเล่ในตู้เย็นค้างคืนและเมื่อฉันตรวจสอบในตอนเช้าคาราเมล (น้ำตาลคาราเมล) หายไปเหลือเพียงร่องรอยสีน้ำตาลด้านหลัง

ฉันคิดว่ามันถูกละลายในครีมหรือเปลี่ยนไปบางประเภทและมันก็ไม่ได้เป็นคาราเมลชั้นแข็งอีกต่อไป แต่ฉันอยากจะขอความเห็นจากผู้ใช้ที่มีประสบการณ์มากกว่านี้

ฉันควรพูดถึงว่าชุดเฉพาะมีครีมน้อยลงในที่ควรและมันเปิดออกไข่มากขึ้น

สูตรที่แม่นยำคือ:
ไข่แดง 3 ฟอง
200 วิปปิ้งครีม
น้ำตาล 80 กรัม

คำตอบ:


12

ใช่คุณถูกต้อง. Creme brulee exudes และ condensates ความชื้นเพียงพอที่คาราเมลจะหายไป หากคุณต้องการที่จะทำให้มันไปข้างหน้าคุณจะต้องทำให้คัสตาร์ดเท่านั้น คาราเมลจะทำก่อนเสิร์ฟเสมอ


ฉันคิดอย่างนั้น แต่ไม่มีสูตรใดที่ฉันดูที่ระบุว่าขอบคุณสำหรับการชี้แจง!
mathgenius

1
ไม่เคร่งครัดเสมอไป - เป็นไปได้ที่จะตรึงคาราเมลที่ทำขึ้นใหม่ (เมื่อเย็นตัวลง) และอนุญาตให้ละลายเมื่อคุณต้องการ ต้องการประสบการณ์ แต่มีค่าเมื่อสิบนาทีก่อนมื้ออาหารมีค่ามากกว่า 40 วันก่อน
Tim Lymington
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.