ฉันพยายาม (และล้มเหลว) มาหลายปีเพื่อสร้างเลบกูเชนหรือพิมพ์ที่ดี ฉันโอเคกับรสชาติเพราะฉันมีสูตรที่ดีสำหรับการผสมเครื่องเทศที่จะใช้ แต่ 'บิสกิต' มักจะกลายเป็นยากเกินไปและเปราะไม่มีที่ไหนใกล้กับสิ่งที่แข็งแรงทนทานและยืดหยุ่นคุณซื้อ ฉันสงสัยว่าใครสามารถช่วยได้โปรดเช่นโดยแนะนำสูตรอาหารที่ดีหรือบอกฉันว่าฉันทำอะไรผิด
ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับความพยายามในอดีตของฉัน
ฉันรู้ว่าเลบคูเชนแบบดั้งเดิมในเชิงพาณิชย์ไม่มีไขมันจำนวนมากและไม่มีไข่ และฉันมีแผ่นพิมพ์ที่ฉันซื้อใน Aachen (ประเทศเยอรมนี) เมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมาและส่วนผสมก็คือแป้งข้าวสาลีน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส 'Farinzucker' (น้ำตาลทรายแดงอ่อน) ' Kruemel-kandiszucker '(น้ำตาลอมหวานที่ตกผลึก), เครื่องเทศ, โซเดียมไบคาร์บอเนต, แป้งมันฝรั่ง แต่ทุกครั้งที่คุณมองหาสูตรอาหารออนไลน์อย่างน้อย 90% ของเวลาที่คุณพบเนยและไข่จำนวนมากที่โยนเข้ามาฉันไม่ต้องการทำsabléเพลิงหรือเค้กฉันต้องการทำ lebkuchen! :)
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผู้คนให้คำแนะนำที่แปลกประหลาดที่สุดแก่ฉัน บางคนบอกฉันว่าฉันควรอบแป้งในถาดเพื่อรักษาความชุ่มชื้นและตัดมันเป็นสี่เหลี่ยมหลังจากนั้น ใช่มันอาจใช้ได้ยกเว้นว่าฉันจะมีเค้กเครื่องเทศ เหมือนชาวสวิส leckerli ดูด้านบน. บางคนบอกว่าฉันควรแปรงบิสกิตตรงจากเตาอบด้วยน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้พวกเขาพักในกล่องที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน ซึ่งฉันทำ พวกเขายังคงเปิดออกยากมาก คุณมักจะได้ยินเคล็ดลับ 'ชิ้นแอปเปิ้ล' เช่นกัน กักขังบิสกิตในกล่องที่ปิดผนึกด้วยชิ้นแอปเปิ้ลเพื่อให้พวกเขา บริษัท คุณสามารถอ่านเรื่องราวสยองขวัญของมนุษย์ต่างดาวที่กินเนื้อเป็นอาหารและยาปฏิชีวนะพิษที่ยังไม่ได้ค้นพบซึ่งเติบโตในกล่องเหล่านั้น
การอ่านเพิ่มเติมสอนให้ฉันรู้ว่าเพื่อให้บิสกิตนุ่มหลังจากอบพวกเขาควรมีส่วนผสมของอุ้มน้ำ (สิ่งที่จับความชื้นจากอากาศ) เท่าที่ฉันจะบอกได้น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสที่ใช้แทนอุตสาหกรรมราคาถูกกว่าควรทำเช่นนั้น lebkuchen นุ่มมากฉันซื้อมานานแล้วมีน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล ฉันอ่านซอร์บิทอลเป็นผู้รับผิดชอบ วันบริสุทธิ์หรือลูกพรุนควรทำเคล็ดลับเกินไป อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยลองใช้เทคนิคดังกล่าวเพราะสิ่งพิมพ์เชิงพาณิชย์ที่ฉันกล่าวถึงข้างต้นจัดการได้ดีโดยไม่ต้อง ฉันต้องเข้าใจว่ามีอะไรผิดปกติในสูตรอาหารของฉันหรือวิธีการจัดเก็บบิสกิต
บิสกิตที่พวกเขาทำในภาคใต้ของอิตาลีซึ่งฉันรู้จักและหลงรักมานานหลายปีกลายเป็นเลบกูเชนที่ปลอมตัว แป้งทำด้วยแป้งสาลี, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, อัลมอนด์สับ, ผงโกโก้, ผงฟู, กานพลูบดและกาแฟ (ไม่ใช่น้ำ, ไม่ใช่นม, ไม่ใช่ไข่) ที่จะมัด บิสกิตจะถูกอบในขนาดใหญ่ (8-10 ซม. ข้าม), หนา (พูด 0.7-1 ซม.) รูปร่างเพชรแล้วปกคลุมด้วยช็อคโกแลตละลายหรือเคลือบโกโก้น้ำตาล เมื่อทำขึ้นใหม่ (ไม่ใช่หลังจาก 100 ปีใช้เวลาในกล่องที่มีชิ้นส่วนของผลไม้ที่อยู่ถัดจากพวกเขา) พวกเขาดีมากนุ่ม แต่ไม่เหมือนเค้ก; โครงสร้างภายในนั้นคล้ายกับที่คุณเห็นในรวงผึ้งอังกฤษ เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะทำให้พวกเขาแม้จะมีความพยายามที่ดีที่สุดของฉันพวกเขายากที่คุณสามารถใช้พวกเขาเป็น pucks ฮอกกี้ ฉันพยายามหนุนพวกเขาโดยหวังว่าพวกเขาจะทำให้ความเย็นลดน้อยลง
ในบันทึกที่เกี่ยวข้องมีผลิตภัณฑ์อื่นที่ฉันชอบและต้องการอบตัวเองที่บ้าน มันเป็นสิ่งที่ชาวดัตช์ / เฟลมิชเรียกว่า 'ontbijtkoek' เช่นเค้กอาหารเช้าหรืออะไรทำนองนั้น อีกครั้งรุ่นเชิงพาณิชย์ไม่มีอะไรนอกจากแป้ง (ข้าวสาลี + ข้าวไรย์หรือบางครั้งก็แค่ข้าวไรย์), น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส, เครื่องเทศ, ผงฟู (และน้ำฉันคิดว่า - มันไม่ได้บังคับให้พูดถึงบนฉลาก) เค้กนุ่มและหนึบเล็กน้อยและรสชาติของอบเชยอาจเป็นกลีบ สูตรทั้งหมดที่ฉันพบจนถึงตอนนี้มีผู้ต้องสงสัยตามปกติ: ไข่, เนย, นม ...
ฉันสงสัยได้อย่างไรว่าช่างทำขนมปังมืออาชีพ / อุตสาหกรรมสามารถใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายเพียงไม่กี่ชิ้นและส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย (อย่างน้อยก็ในกรณีนี้) ในขณะที่เราโชคร้ายที่พ่อครัวทำอาหารที่บ้านได้รับนมและไข่ ? โดยตรรกะนี้เราจะทำสิ่งเดียวกันซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่เราต้องการบรรลุอาจมีสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อยของไขมันหรือไข่ให้แป้งหรือด้วยเครื่องเทศแปลก ๆ ที่ถูกโยนเข้ามา ...
ความคิดใด ๆ
ขอบคุณ