ฉันจะคาราเมลอย่างปลอดภัยได้อย่างไรโดยไม่ต้องเผาจนเต็ม?

24

ที่มา: ฉันจะทำ bochetomel ซึ่งเป็นประเภทของทุ่งหญ้าที่ใช้น้ำผึ้งคาราเมลส่วนหนึ่งเพื่อให้รสชาติสโมคกี้ / ไหม้เล็กน้อยไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำผึ้งที่ฉันซื้อมานี้เป็นผลผลิตในท้องถิ่นที่มีราคาแพงและฉันต้องการหลีกเลี่ยงการทำลายมัน!

คำถาม: วิธีที่ดีที่สุดที่จะไปเกี่ยวกับคาราเมลน้ำผึ้งคืออะไร? ถ้าฉันพยายามอย่างไม่รู้ตัวฉันจะตีมันลงในหม้อแล้วค่อยๆร้อน ... มีวิธีที่ดีกว่านี้ไหม? มันมีค่าเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยหยุดการเผาไหม้?

ในที่สุดฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดที่น้ำผึ้งถูกคาราเมล? ฉันเคยได้ยินข่าวลือเกี่ยวกับ 'เวทีลูกนุ่ม' ของคาราเมลที่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ ... ไม่มีใครมีประสบการณ์เกี่ยวกับสิ่งนี้ที่สามารถยืนยันได้ว่ามีอยู่จริงหรือไม่?

honey caramelization

— Korthalion
แหล่งที่มา

1

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคำตอบของ Jefromi แต่นั่นก็บอกว่าฉันไม่สามารถช่วยได้ แต่วิจารณ์คำพูดในคำถามด้วยตนเองว่า "ซอฟต์บอลเวที" ดีที่สุดสำหรับการผลิตเบียร์ ยีสต์จะมีความสุขตราบใดที่มีน้ำตาลอะไรก็ตาม แต่การเผาน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนจะปล่อยให้ยีสต์อยู่ในสภาพที่มีความสุข ... ฉันอาจจะเป็นคนพิถีพิถันมากเกินไป แต่เพื่อให้ชัดเจนว่า ด้วยความชอบรสนิยมมากกว่าความสามารถที่แท้จริงในการชงและในขณะที่ผู้เขียนสูตรเริ่มต้นอาจคิดว่าเวทีซอฟต์บอลเป็นอุดมคติความชอบส่วนบุคคลจะแตกต่างกันอย่างแน่นอน

— Quaternion

2

สิ่งหนึ่งที่ฉันจะเพิ่มจากประสบการณ์ส่วนตัวทำให้เมอแรงค์อิตาเลียนกับน้ำผึ้ง: ใช้หม้อใหญ่ ฮันนี่จะโฟมมากเมื่อมันเริ่มเดือดและในขณะที่ใช้ความร้อนต่ำ / การดูแลอย่างต่อเนื่องมีความสำคัญทั้งฉันยังคงแนะนำให้ใช้หม้อที่มีด้านสูงที่ดี ...

— kitukwfyer

7

ขอแนะนำให้ลองพิจารณาการเรียนรู้วิธีทำน้ำผึ้งที่คล้ายกัน แต่ถูกกว่าก่อน น้ำผึ้งคาราเมลเป็นยังดีสวยชาฤดูหนาวหรือวันคริสต์มาสเค้ก :)

— MOLOT

@Quaternion ขอโทษที่ไม่ชัดเจนเกินไปในคำถามของฉัน! ฉันถูกถามว่าใครสามารถอธิบายได้ว่าเวทีนั้นมีอยู่จริงหรือไม่แทนที่จะเป็นเวทีที่ 'ดีที่สุด' ที่จะใช้ในการชงด้วยหรือไม่และตามคำตอบสองข้อในปัจจุบันจะเกิดขึ้นหรือไม่ :)

— Korthalion

1

@Korthalion ฉันคิดมาก แต่อยากให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้สูตรเป็นข่าวประเสริฐ ฉันได้ทำทุ่งหญ้าสองสามครั้ง แต่ไม่เคยพยายามที่จะคาราเมลน้ำตาล แต่เป็นบิตครอบงำเกี่ยวกับการต้องการทราบผลกระทบของสิ่งต่าง ๆ (เช่นการหาอัตราส่วนน้ำตาลต่อกรดในไซเดอร์ในอุดมคติซึ่งเป็นผลการศึกษาแสดงอัตราส่วนเฉลี่ย สำหรับสิ่งที่เป็นอุดมคติที่แตกต่างระหว่างยุโรปและอเมริกาเหนือรวมถึงเพศ) อย่างไรก็ตามฉันจะใช้แบทช์ขนาดเล็กมากและใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมบันทึกค่าผลักดันขีด จำกัด ... ปัญหาคือ

— Quaternion

34

เทอร์โมมิเตอร์ขนมหวานนั้นเป็นคำตอบที่ดีเสมอเมื่อพูดถึง candymaking ซึ่งรวมถึงน้ำตาลคาราเมล

สมมติว่าเวทีลูกอ่อนย่อมเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเบียร์ทั้งหมดที่คุณต้องทำคือการติดตามของอุณหภูมิที่: เวทีลูกอ่อนที่ 112-116C

ในขณะที่คุณสามารถซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิขนมพิเศษ (พวกเขามักจะมีคลิปที่แนบมากับหม้อ) สิ่งที่คุณต้องมีก็คือเทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำในช่วงนั้นและสามารถจุ่มลงในหม้อได้อย่างง่ายดาย (นั่นคืออย่าใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วเก่า ๆ ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับขนม แต่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิในห้องครัวที่มีหัววัดโลหะนั้นใช้ได้ไม่ว่าจะขายเป็นเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกกวาดหรือไม่ก็ตาม) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีของเหลวอยู่ ไม่ได้สัมผัสด้านล่างของหม้อ

ทราบว่านี้เป็นอย่างดีในระยะสั้นของการเผาไหม้; ยังมีอีกหลายขั้นตอนที่ร้อนแรงกว่านั้น ดังนั้นอย่าใช้ความร้อนสูงและคอยจับตาดูมันและคุณจะไม่มีภัยพิบัติใด ๆ นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มว่าทำไมคนเป็นบิตที่น่าสงสัยที่ว่านี้เป็นขั้นตอนที่เหมาะสมที่จะมีจุดมุ่งหมายเพื่อ: น้ำตาลตารางไม่ได้เริ่มต้นการเกิดสีน้ำตาลจนกว่าคุณจะผ่านมาทุกขั้นตอน candymaking ถึง ~ 170C / 338F อย่างไรก็ตามน้ำตาลในตารางเป็นน้ำตาลซูโครสบริสุทธิ์ในขณะที่น้ำผึ้งมีความไม่สมบูรณ์จำนวนมากและเป็น monosaccharide fructose และกลูโคสดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าคาราเมลจะเร็วขึ้นมากดังนั้นนี่อาจเป็นช่วงอุณหภูมิ / อุณหภูมิที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังมีวิธีการทดสอบโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่เป็นการยากกว่าในการลองครั้งแรก เวทีนั้นมีชื่อว่าเวทีลูกซอฟต์บอลเพราะถ้าคุณนำน้ำเชื่อมมาวางบนเวทีและหยดลงในน้ำเย็นเพื่อทำให้มันเย็นลงอย่างรวดเร็วคุณจะพบกับลูกที่นุ่มนวล / ก้อน

การเติมน้ำไม่ได้ช่วยที่นี่จริงๆ อุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือดดังนั้นน้ำจึงอยู่ตรงนั้นเพื่อช่วยให้สิ่งต่าง ๆ เริ่มแรก น้ำช่วยให้แน่ใจว่ามีบางอย่างที่สัมผัสกับก้นหม้อ (ไม่มีจุดร้อนที่จะก่อตัว) และปล่อยให้สิ่งต่าง ๆ ไหลไปรอบ ๆ เล็กน้อยเพื่อให้คุณละลายน้ำตาลด้วยความยุ่งยากน้อยลง เมื่อคุณเริ่มต้นกับน้ำผึ้งคุณก็โอเคแล้ว แม้ว่ามันจะเริ่มหนา แต่มันก็จะบางลงอย่างรวดเร็วเมื่อมันร้อน สิ่งที่จะเกิดขึ้นหากคุณเติมน้ำคือการใช้เวลานานกว่าน้ำทั้งหมดในการปรุงอาหารเพื่อให้อุณหภูมิสามารถสูงขึ้นถึงที่ที่คุณต้องการ

ในที่สุดนี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณถาม แต่ถ้าเป้าหมายของคุณคือรสชาติคุณสามารถอุ่นได้ช้า ๆจนกว่ามันจะเริ่มมีสีน้ำตาล / สีเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นที่ดีจากนั้นนำหม้อออกจากความร้อนทันที "ช้า" เป็นสิ่งสำคัญจริง ๆ เพราะเมื่อน้ำหมดอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณยังคงสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อช่วยในการวางแผนนี้โดยดูอุณหภูมิที่จะผ่าน 100C และเริ่มเพิ่มเร็วขึ้น ณ จุดนี้คุณต้องการให้แน่ใจว่าความร้อนต่ำมากและคุณพร้อมที่จะย้ายหม้อ

— Cascabel
แหล่งที่มา

1

ขอบคุณสำหรับคำตอบนี้ Jefromi! ให้ข้อมูลและตอบคำถามของฉันในทุกแง่มุม เทอร์โมมิเตอร์ของฉันที่ฉันสั่งซื้อออนไลน์มาถึงเมื่อวานนี้ ผมได้ทำทอฟฟี่กองไฟก่อนดังนั้นตอนนี้คุณได้กล่าวว่าผมคิดว่าผมเข้าใจในสิ่งที่เวทีลูกอ่อนเป็น :)

— Korthalion

โปรดจำไว้ว่าคำตอบข้างต้นมีไว้สำหรับน้ำตาลคาราเมล แต่ไม่ใช่น้ำผึ้ง หากคุณกำลังมองหารสชาติสโมคกี้ฉันจะสูบน้ำผึ้งที่เปิดอยู่ แต่ทั้งสองคำตอบคือน้ำตาลไม่ใช่น้ำผึ้งดังนั้นระวังเพราะน้ำผึ้งของคุณอาจให้การปรักหักพังในกรณีใช้ทั้งสองอย่าง

— GMasucci

@GMasucci Honey เป็นน้ำตาลและน้ำ สิ่งนี้จะได้ผล ใช่คุณจะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมบางอย่าง แต่เป้าหมายที่ระบุไว้ของ OP คือการพาน้ำผึ้งเข้าสู่เวทีซอฟต์บอลและนี่คือวิธีที่คุณทำ

— Cascabel

1

ฮันนี่ไม่ใช่น้ำตาลและน้ำแน่นอนที่สุดคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกันจุดเผาน้ำตาลที่แตกต่างกันละลายที่ 186 องศาเซลเซียสน้ำผึ้งอยู่ระหว่าง 40 และ 50 องศาเซลเซียสถ้าตกผลึกหรือละลายที่อุณหภูมิห้อง และด้วยเหตุผลอื่นอีกกว่าล้านข้อที่พวกเขาไม่สามารถได้รับการปฏิบัติเหมือนกันสิ่งสำคัญที่สุดคือการสูญเสียรสชาติซึ่งเป็นหลักเกณฑ์หลักในคำถาม OPs ดังที่ปรากฏในคำตอบของคุณนี่คือวิธีที่คุณเผาน้ำผึ้ง

— GMasucci

2

@GMasucci อุณหภูมิการหลอมที่คุณพยายามทำนั้นไม่มีความหมาย: คุณกำลังเปรียบเทียบจุดหลอมเหลวของน้ำตาลบริสุทธิ์ที่เป็นของแข็งกับจุด "ละลาย" ของน้ำผึ้งสารละลายอิ่มตัวหรือน้ำตาลอิ่มตัวในน้ำซึ่งมีอยู่แล้ว ของเหลว หากคุณต้องการเปรียบเทียบที่เป็นธรรมให้ละลายน้ำตาลทรายในน้ำก่อน ฉันขอเชิญคุณเขียนคำตอบที่แตกต่างหากคุณต้องการ

— Cascabel

12

ในกรณีที่คุณไม่อยากซื้อหรือใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมฉันคิดว่าฉันจะเพิ่มข้อมูลเพิ่มเติม

ขั้นตอน' soft ball ' ในการทำขนมเป็นเวทีที่น้ำตาลละลายอย่างทั่วถึง- ซึ่งหมายความว่าจะไม่เป็นเม็ดอีกต่อไป วิธีการทดสอบที่ไม่ใช่เทอร์โมมิเตอร์คือการเทส่วนผสมลงในน้ำเย็นและดูว่ามันเป็นลูกบอลที่อ่อนนุ่มหรือไม่

เมื่อทำคาราเมลทั่วไปคุณจะผสมเนยกับน้ำตาลและให้ความร้อนจนน้ำตาลละลาย หากคุณเพิ่มส่วนผสมนี้ลงไปในน้ำก่อนกำหนดมันจะแยกออกเป็นผลึกน้ำตาลและน้ำมัน หากน้ำตาลละลายส่วนผสมจะแข็งตัวโดยไม่ต้องแยกออก - น้ำตาลเหลวจะเปลี่ยนเป็นชุดที่เชื่อมต่อกันเป็นของแข็ง

แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ ...

คุณต้องการที่จะส่ง 'ควัน' ให้กับรสชาติเล็กน้อย การไปถึงเวทีซอฟต์บอลจะใช่ละลายผลึกน้ำตาลของคุณและเปลี่ยนความมั่นคงของน้ำผึ้งของคุณ แต่คุณจะต้องไปต่อเพื่อเปลี่ยนรสชาติที่แท้จริง

ดังที่ Jefromi กล่าวกุญแจสำคัญที่จะไม่ทำลายน้ำผึ้งของคุณคือการเพิ่มความร้อนอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ ใช้การตั้งค่าความร้อนต่ำและตัวอย่างอย่างต่อเนื่องผสม เมื่อน้ำตาลคาราเมลที่เกิดขึ้นจริงเริ่มก่อตัวขึ้น (ส่วนหนึ่งของการเผาไหม้น้ำตาล) คุณควรสังเกตเห็นได้ในกลิ่นและรสชาติ คุณต้องรักษาอัตราส่วนของการเผา: น้ำตาลที่ยังไม่เผาไหม้เหมาะสม และการชงของคุณอาจได้รับประโยชน์จากคาราเมลที่ฉุนกว่าที่คุณต้องการที่จะกินอาหารธรรมดา แต่นั่นเป็นการตัดสินใจที่คุณจะต้องทำเพื่อตัวเอง

ขอให้โชคดีและการต้มเบียร์ที่มีความสุข

— Coty Johnathan Saxman
แหล่งที่มา

ขอขอบคุณสำหรับคำตอบนี้คำแนะนำที่ดีเกี่ยวกับการสุ่มตัวอย่างและระดับควัน:

— Korthalion

6

มันไม่จำเป็นต้องเป็นความจริงว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติในเวทีซอฟต์บอล โปรดจำไว้ว่าน้ำผึ้งไม่ได้เป็นแค่น้ำตาลและอุณหภูมิของลูกอ่อนนั้นสูงพอที่จะทำให้เกิดสีน้ำตาลของ Maillard ได้ เป็นไปได้ว่าสไตล์นี้เรียกร้องให้รสชาติเหล่านั้นมากกว่าคาราเมลที่ "บริสุทธิ์"

— Sneftel

1

@Sftftel ประสบการณ์ของฉันกับคาราเมลถูก จำกัด ให้ทำเหลวไหลและนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับปฏิกิริยา Maillard การค้นหาคร่าวๆแสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นระหว่าง 140 ถึง 165 ° C ในขณะที่ซอฟต์บอลบอลดูเหมือนจะเกิดขึ้นที่ 118 ° C ... ฉันต้องการพัฒนาความรู้ของฉันในเรื่องดังนั้นโปรดแจ้งให้เราทราบหาก มีบางอย่างที่ฉันขาดหายไป

— Coty Johnathan Saxman

"เมื่อทำคาราเมลทั่วไปคุณกำลังผสมเนยกับน้ำตาล" - จริงเหรอ? สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันได้อ่านนั้นเรียกว่าน้ำตาลและบางครั้งก็เติมกรดซิตริก ฯลฯ แต่ก็ไม่เคยอ้วน ซอสคาราเมลหรือลูกอมคาราเมลบางครั้ง เรียกไขมัน

— Mołot

@ Mołotเมื่อฉันตอบสนีฟเทลด้านบนประสบการณ์คาราเมลของฉันเป็นเรื่องเกี่ยวกับขนม (โดยเฉพาะเหลวไหล) - ดังนั้นฉันคิดว่า 'คาราเมลทั่วไป' เป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉันได้รับเมื่อฉันร้อนเนยและน้ำตาล คุณสามารถแนะนำการแก้ไขคำตอบหากคุณรู้สึกว่าคุณสามารถชี้แจงได้ดีขึ้น

— Coty Johnathan Saxman

4

ในกรณีที่คุณยังคงมองหาคำแนะนำน้ำผึ้งคาราเมลและไม่ได้แนะนำน้ำตาลคาราเมลฉันได้พบสิ่งต่อไปนี้:

และเพื่อเพิ่มรสชาติควันก่อนอื่นให้ทำน้ำผึ้งควัน:

สูตรที่นี่

โดยส่วนตัวสำหรับการสูบบุหรี่ฉันจะทำมันในเตาอบด้วยเศษไม้ / สมุนไพรที่มีรสชาติที่เหมาะสม คำแนะนำที่ง่ายที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านโดยไม่มีผู้สูบบุหรี่ที่กำหนดเองที่ฉันพบอยู่ที่นี่แม้ว่าจะมีวิดีโอ YouTube จำนวนมากที่แสดงวิธีการเพิ่มรสชาติที่รมควันโดยใช้เตาอบปกติและถาดอบ

ฉันได้เพิ่มลิงก์นี้เป็นตัวอย่างเกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่สิ่งที่คุณต้องทำคือสับเนื้อกับน้ำผึ้งในภาชนะที่ทนต่อการอบ

ของแข็งน้ำตาลละลายที่อุณหภูมิ 186 องศาเซลเซียสน้ำตาลและน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 132 องศาเซลเซียสน้ำผึ้งอยู่ระหว่าง 40 และ 50 องศาเซลเซียสหากตกผลึกหรือหากไม่ตกผลึกจะละลายที่อุณหภูมิห้อง

ดังนั้นระวังให้ดีว่าคุณไปร้อนแค่ไหนหรือน้ำผึ้งราคาแพงของคุณจะกลายเป็นถ่านราคาแพง

สำหรับการสูบบุหรี่ฉันอยากจะปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับบรรทัดฐานของน้ำผึ้ง: ใช้ภาชนะที่ทนความร้อนที่เหลือตามเนื้อสัตว์เพียงวางเตาอบไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียสและตั้งไฟให้เศษไม้ด้วยตัวคุณเองปล่อยให้พวกมัน smolder (คบเพลิงพ่อครัวทำงานให้กับสิ่งนี้) ฉันใช้เทคนิคที่คล้ายกันเมื่อทำแฮมดิบ (สำหรับปรุงให้ใช้วิธีที่แสดงในวิดีโอ) ฉันไม่แน่ใจว่าอุณหภูมิที่คุณให้ความร้อนแก่น้ำผึ้งก่อนนำไปใช้ในการทำทุ่งหญ้าเป็นอย่างไรถ้าพวกเขาสูงกว่าคุณสามารถใช้พวกเขาแทนการ จำกัด 50 องศาเซลเซียสด้านบน

ประเด็นหลักที่ควรทราบก็คือมันเป็นขั้นตอนสองขั้นตอนในการรับ smoky และคาราเมล

คุณพูดถึงว่าคุณกำลังสร้าง bochetomel ดังนั้นได้รวมคู่มือที่ง่ายที่สุดที่ฉันสามารถหาได้เช่นกันเพราะมันมีวิธีอื่นในการคาราเมลน้ำผึ้ง (ฉันกำลังคิดที่จะใช้สิ่งนี้ร่วมกับสิ่งนี้เพื่อสร้างเอลเบอรี่ bochetomel สำหรับภรรยาของฉัน

— GMasucci
แหล่งที่มา

1

คำแนะนำเหล่านั้นเป็นคำแนะนำที่ดี อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าพวกเขาเกือบจะผ่านเวทีซอฟต์บอลไปจนถึงอุณหภูมิที่ร้อนกว่าที่ระบุไว้ในคำตอบของฉัน น้ำผึ้งมีความไม่สมบูรณ์มากขึ้นซึ่งจะทำให้คาราเมลกลายเป็นสีน้ำตาล แต่ "น้ำตาลทอง", "เข้มกว่า" และ "นัตตี้อโรมา" เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าคุณผ่านขั้นตอนที่นุ่มนวลและขั้นตอนการทำเทียน ดังนั้นหากคุณกังวลเกี่ยวกับการสูญเสียอะโรเมติกที่ละเอียดอ่อนสิ่งเหล่านั้นแย่กว่าการเล็งไปที่เวทีซอฟต์บอล

— Cascabel

ตกลงจะแก้ไขให้เหมาะ :)

— GMasucci

ฉันควรจะพูดด้วยว่าจุดหลอมเหลวยังไม่เกี่ยวข้อง Caramelization เป็นปฏิกิริยาเคมีชุดหนึ่งไม่ใช่การเปลี่ยนเฟสและสิ่งเดียวกันคือการเผาไหม้ จุดหลอมเหลวไม่ได้บอกอุณหภูมิที่มันจะคาราเมลหรือเผาไหม้

— Cascabel

คุณไม่ต้องรับน้ำตาล + น้ำถึง 132C เพื่อให้เป็น "ละลาย" เมื่อคุณทำขนมคุณจะเริ่มด้วยน้ำตาล + น้ำ (และอาจเป็นอย่างอื่น) และให้ความร้อนจนกว่าจะละลายหมด (ของเหลว) จากนั้นให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ต่ำสุดเวที candymaking ด้ายที่ 110C และขั้นตอนนั้นทำให้น้ำเชื่อมคือสิ่งที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องดังนั้นจุดหลอมเหลวก็ค่อนข้างคล้ายกับน้ำผึ้ง โชคดีที่คำตอบของคุณไม่ได้ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้ - ฉันคิดว่าคุณสามารถลบย่อหน้านั้นออกได้

— Cascabel

0

การใช้ไมโครเวฟเพื่อคาราเมลน้ำผึ้งใช้งานได้ดี คุณสามารถทำคาราเมลไนซ์ได้ทุกระดับเพียงแค่ปรับกำลังและเวลา ส่วนที่ยุ่งยากเพียงอย่างเดียวคือจับตาดูการสร้างโฟม เมื่อใดก็ตามที่ของเหลวก่อตัวเป็นฟองอากาศคุณจะต้องรอสักครู่จนกว่าคุณจะทำ microwaving ต่อไป

1

ดูเหมือนว่าเป็นความคิดที่ไม่ดีเพราะฉันจะไม่สามารถกวนหรือควบคุมอุณหภูมิได้

— Korthalion

แต่ระดับของ caramellization นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการควบคุมตนเองอย่างใดและวิธีเดียวที่ไม่มีถ่าน

การทำให้เป็นถ่านเล็ก ๆ น้อย ๆ คือสิ่งที่ฉันตามมา ฉันพยายามที่จะบอกรสชาติสโมคกี้เล็กน้อยให้กับน้ำผึ้ง / ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

— Korthalion

0

ฉันใช้หม้อความดันและเหยือกขนาดใหญ่สามขวด มันง่ายกว่ายืนเหนือหม้อกวนนานหลายชั่วโมง ฉันคิดว่าฉันได้รับข้อมูลจากฟอรัม homebrew, ตรวจสอบที่นั่นหรือ google มันมีไม่กี่วิธีที่จะมี แต่มันค่อนข้างตรงไปตรงมาถ้าคุณเคยใช้หม้อความดันสำหรับกระป๋องก่อน ...

— ทอดด์
แหล่งที่มา