มีเหตุผลที่ไม่เพียง แต่ตัดเกาลัดก่อนปรุงพวกเขาหรือไม่

คำสั่งส่วนใหญ่เกี่ยวกับการทำเกาลัด (ฉันจะต้มพวกเขาโดยเฉพาะ) บอกให้คุณให้คะแนนพวกเขาด้วย X ฉันรู้ว่านี่คือสิ่งที่ไอน้ำจากภายในมีที่หลบหนี

ถ้าฉันสบายดีโดยมีเพียงครึ่งหนึ่ง / สี่ส่วนของเนื้อมีเหตุผลที่ฉันไม่ควรตัดพวกเขาทั้งหมด? ดูเหมือนว่าจะมีความตั้งใจทำน้อยลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยมีดคมของเชฟที่ออกแบบมาสำหรับการหั่น / หั่นในตอนแรก (ฉันมีปอนด์ครึ่งในการดำเนินการและให้คะแนนเป็นจำนวนงานที่งี่เง่า)

ฉันเคยคั่วพวกเขาและคุณต้องการให้คะแนนพวกเขาอย่างน้อยพอที่จะสร้างจุดอ่อนเนื่องจากความร้อนเหนืออุณหภูมิเดือดจะเข้ามาเล่นและพวกเขาจะระเบิด ในการย่างพวกเขาฉันคิดว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะแห้งถ้าลดลงครึ่งหนึ่งก่อน

มีดหยักขนาดเล็กเป็นทางเลือกที่ดีกว่ามีดพ่อครัวใหญ่สำหรับงานนั้นในประสบการณ์ของฉัน คะแนนไม่จำเป็นต้องมีตลอดทางเช่นกัน

ฉันคิดว่าการลดระดับพวกเขาลงครึ่งหนึ่งก่อนที่จะเดือดจะทำให้รสชาติไม่ดี (การทำ "ชาเกาลัด" จากน้ำเดือด) และนั่นจะช่วยลดรสชาติที่เหลือในถั่ว

ฉันยังคิดด้วยว่าถ้าต้มพวกมันการให้คะแนนล่วงหน้าอาจไม่จำเป็นเพราะฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าพวกเขาจะทำไอน้ำจนถึงจุดที่ระเบิดในอ่างน้ำเดือด แต่ฉันอาจจะลองด้วยถั่วเดียวในกรณีที่ฉันผิดก่อนที่จะโหลดหม้อเต็ม

ส่วนใหญ่ฉันจะมีความสุขมากขึ้นถ้าสิ่งที่สาปแช่งมีแนวโน้มที่จะขึ้นราน้อยซึ่งน่าผิดหวังจริงๆ

เมื่อคั่วเกาลัดอบไอน้ำภายในเปลือกของมันการกรีดเป็นช่อง ๆ ช่วยให้ไอน้ำออกมาได้พอที่จะหลบหนีได้ในขณะที่ติดกับพอที่จะทำเกาลัดได้ หากคุณตัดเม็ดเกาลัดเป็นชิ้นไอน้ำทั้งหมดจะหนีออกมาและคุณจะต้องปรุงอาหารให้นานขึ้นและผลลัพธ์จะแข็งและแห้ง

คุณสามารถเห็นสิ่งเดียวกันกับที่ทำงานกับมันฝรั่งถ้าคุณหั่นมันฝรั่งครึ่งหนึ่งแล้วอบมันคุณจะพบว่ามันใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและผลลัพธ์ค่อนข้างยากแทนที่จะนิ่มและนุ่ม

หากต้มเกาลัดคุณไม่จำเป็นต้องทำคะแนน พวกเขาจะไม่ระเบิดในน้ำเหมือนที่ทำในระหว่างกระบวนการอบ / ย่าง ไม่จำเป็นต้องหั่นครึ่งยกเว้นว่าคุณต้องการข้าวเกรียบแบบไม่มีรส คุณจะสูญเสียรสชาติไปโดยการต้มมันอย่างที่มันเป็น