ฉันได้ทำโนซิโน , ยาที่คุณกำลังพูดถึงเกือบทุกปีสำหรับทศวรรษที่ผ่านมา อยู่ที่ประมาณ42˚Nฉันเคยสงสัยในสิ่งเดียวกันเกี่ยวกับความสุกและทำเลที่ตั้ง
หลังจากการทดลองบางอย่างฉันยังคงเลือกพวกมันในคืนวันที่ 23 มิถุนายนหรือเช้าของวันที่ 24 (ในความเข้าใจของฉันนั่นคือเวลาดั้งเดิม - เป็นงานฉลองของนักบุญจอห์นฉันยังตัดสินใจที่จะยึดติดกับประเพณีดั้งเดิมของ 40 วันของการ steeping)
ฉันได้ลองเลือกพวกมันหลายครั้งในเวลาต่อมาระหว่างหนึ่งถึงสามสัปดาห์และรู้สึกผิดหวัง (น่าเสียดายที่ฉันไม่เคยจัดระเบียบพอที่จะรับหลายชุดในหนึ่งปีดังนั้นนี่ไม่ใช่การรวบรวมข้อมูล "วิทยาศาสตร์" อย่างสมบูรณ์ - มีปัจจัยที่ทำให้สับสนอย่างเห็นได้ชัด) รสชาติของNocinoเมื่อมันดีมีแทนนินและความขมขื่น สมดุลด้วยกลิ่นไม้และบางบันทึกที่สว่างมากเผ็ดและส้ม วอลนัทที่เก็บเกี่ยวช้าไปนั้นขาดความโดดเด่นในด้านหลังและผลที่ได้คือแบนและยาในทางที่ไม่พึงประสงค์
สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำคือสังเกตสภาพวอลนัทด้วยตัวคุณเองหากคุณพร้อมที่จะเข้าถึงต้นวอลนัท มันง่ายที่จะบอกว่าพวกเขาจะมีรสชาติเมื่อถูกแช่ ดึงออกมาจากต้นไม้ถั่วจะมีน้ำมันหอมจำนวนมากอยู่ในผิวหนัง การเกาบนพื้นผิวควรปล่อยให้มีกลิ่นของต้นสนและกลิ่นส้ม หากขาดก็สายเกินไป ตัดหนึ่งเปิด (ระวัง - น้ำผลไม้จากวอลนัทสีดำจะเปื้อนมือและพื้นผิวการตัดของคุณ) มันควรจะอยู่รอบ ๆ ความแข็งของไม้บัลซากับสีครีมที่สอดคล้องกันตลอดและ "ตัวอ่อน" ของถั่ว ตรงกลาง (มักจะมีการเยื้องอยู่ตรงกลาง) ถ้าน็อตด้านในเกิดขึ้นอย่างชัดเจนและแตกต่างจากส่วนที่เหลือของการตกแต่งภายในคุณ '
ฉันจินตนาการว่าไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหนคุณจะพบว่าวอลนัทมีคุณสมบัติตรงกับวันที่ในเดือนมิถุนายนและในที่สุดฉันก็ขอแนะนำให้วางแผนเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวในบางสัปดาห์
ข้อเสนอแนะที่แข็งแกร่งอีกข้อหนึ่งที่ฉันควรทำคือการนำวอลนัทเข้าไปในของเหลวที่ไหลรินโดยเร็วที่สุดหลังจากการเก็บเกี่ยว จะเป็นการดีทันที น้ำมันเผ็ดนั้นหายไปอย่างรวดเร็วแม้กระทั่งในตู้เย็นที่มีฝาปิดแน่น *
อีกสองเคล็ดลับ: ฉันพบว่าการวางเหยือกในแสงแดดแรงโดยตรง (ถ้ามี) สำหรับสองหรือสามวันแรกนั้นสร้างความแตกต่างในเชิงบวกอย่างมากในการสกัดรสชาติที่สดใสที่คุณต้องการ นอกจากนี้แม้ว่าคุณจะเอามันออกจากวอลนัทหลังจาก 40 วัน แต่การปล่อยให้มันยังคงกลมกล่อมในที่เย็นสักสองสามเดือนจะทำสิ่งที่ดีให้กับองค์ประกอบแทนนิค
ในฐานะที่เป็นภาคผนวกที่สนุกสนานเป็นครั้งสุดท้ายหากคุณมีถั่วชนิดอื่นที่มีอยู่ในพื้นที่ของคุณคุณอาจลองใช้ถั่วเหล่านี้เมื่อมันสุกคล้ายกัน ฉันเคยลองชื่อพันธุ์ไม้ที่มีผลลัพธ์ที่ดีพอสมควร
* ชุดของฉันเมื่อสองปีก่อนเป็นสิ่งที่น่าผิดหวังเพราะถั่วที่หยิบมาใช้จ่ายในตู้เย็นทั้งวันแม้จะใช้ต้นไม้ที่ฉันรู้ว่าผลิตถั่วที่มีรสชาติดีมาก
