โดยทั่วไปแล้วความแตกต่างคือในการแพร่กระจาย
เมื่อทำการทดสอบสิ่งนี้จะได้รับการยืนยันพร้อมกับจะมีผลกับสีน้ำตาลและพื้นผิว
เมื่อคุณเริ่มต้นด้วยแป้งเย็นขอบด้านนอกของคุกกี้จะเริ่มแข็งตัวก่อนที่กึ่งกลางจะอบอุ่นขึ้นมาก ซึ่งหมายความว่ามันจะเริ่ม crusting (และบราวนิ่ง) ก่อนที่ไขมันที่อยู่ตรงกลางจะเริ่มกระจายออกไป คุกกี้มีความสูงและมีรอยขนาดเล็กและ (ถ้าไม่กินมากเกินไป) จะเหนียวนุ่มอยู่ตรงกลาง
มีคู่มือที่ดีจริงๆเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นบล็อกของกษัตริย์อาเธอร์แป้งของ
คุกกี้ในภาพด้านบนมีขนาดเท่ากันและฉลาด แต่ดูที่ความแตกต่างในการแพร่กระจาย - แป้งคุกกี้ที่แช่เย็นกระจายน้อยกว่า
แป้งคุกกี้ที่ไม่ผ่านการแช่แข็งก็มีสีน้ำตาลน้อยลงเช่นกัน
อย่างที่คุณเห็นมีความแตกต่างใหญ่แม้ในเวลาเพียงสามสิบนาทีในตู้เย็นและอีกครั้งการปรับปรุงที่ดีหลังจากหกสิบนาที
ผู้เขียนเปรียบเทียบคุกกี้ที่เก่าแก่กว่าสิบวัน แต่สังเกตว่าการลดลงนั้นจะส่งกลับนานเท่าที่พวกเขารอ
เกิดอะไรขึ้น? ดีรัฐบล็อก:
1. การควบคุมการแพร่กระจายของคุกกี้แป้ง
การแช่แป้งคุกกี้ก่อนการอบจะทำให้ไขมันในคุกกี้แข็งตัว เมื่อคุกกี้อบไขมันในแป้งคุกกี้ที่แช่เย็นจะใช้เวลานานกว่าการละลายไขมันที่อุณหภูมิห้อง และยิ่งไขมันยังคงอยู่นานเท่าไรคุกกี้ก็ยิ่งกระจายน้อยลง
นอกจากนี้น้ำตาลในแป้งจะค่อยๆดูดซับของเหลว หากคุณอบแป้งทันทีก่อนที่น้ำตาลจะมีโอกาสดูดซับของเหลวได้มากของเหลวนั้นจะยังคง“ ฟรี” อยู่ในแป้งและส่งเสริมการแพร่กระจาย ลองนึกถึงสิ่งนี้ในรูปของแป้งแพนเค้กที่บางและหนา: ยิ่งมีของเหลวในแป้งมากเท่าไหร่มันยิ่งกระจายมากขึ้นใช่มั้ย เช่นเดียวกับคุกกี้
2. แป้งคุกกี้แช่เย็นมุ่งเน้นที่รสชาติ
ในขณะที่แป้งเย็นตัวมันจะค่อยๆแห้งออกไปโดยให้ความสำคัญกับรสชาติของส่วนผสมทั้งหมด ลองนึกถึงน้ำมะนาวที่ลงแล้วเทียบกับน้ำมะนาวที่มีน้ำน้อย: รสชาติที่น่าเบื่อกับรสชาติที่สดใสและเปรี้ยว เช่นเดียวกับคุกกี้
อย่างอื่นที่เกิดขึ้นเมื่อแป้งวางตัว: ส่วนหนึ่งของแป้งแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนของมันรวมถึงคาร์โบไฮเดรตง่ายน้ำตาล ดังนั้นเนื่องจากน้ำตาลเป็นสารปรุงแต่งรส (เช่นเกลือ) คุกกี้จึงอาจมีรสชาติที่ดีกว่าและหวานกว่า
3. Chilling คุกกี้แป้งเปลี่ยนพื้นผิว
อีกครั้งมันไม่ใช่เรื่องที่หนาวเหน็บ แต่แป้งค่อยๆเหือดแห้งนั่นเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนพื้นผิว ยิ่งแป้งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่าไร และเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของน้ำตาลจะสร้างคุกกี้ที่มีเนื้อนุ่ม / กรอบ (มากกว่านุ่ม / หนา)
ดังนั้นการอนุญาตให้ส่วนผสมในส่วนที่เหลือช่วยให้พวกเขาดูดซับของเหลวบางส่วนช่วยให้คุณกระจายคุกกี้บราวเนอร์สูงขึ้นให้น้อยลง ในกรณีของคุณการทำให้สีน้ำตาลอาจไม่เป็นปัญหา แต่คุณต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน จากบทความคุณอาจไม่ต้องรอสี่ชั่วโมงเต็ม แต่อาจน่าสนใจที่จะลองดูว่าคุกกี้ของคุณเปลี่ยนไปอย่างไรหลังจากการอบในเวลาที่ต่างกันเพื่อดูว่าคุณสามารถรอเพียงชั่วโมงแทนที่จะเป็นสี่ชั่วโมง .
โปรดทราบว่าเนื่องจากไม่เพียง แต่ปัจจัยความเย็นที่ส่งผลต่อผลลัพธ์ของคุณไม่เพียง แต่เกี่ยวกับการทำให้แป้งเย็นดังนั้นมันอาจจะไม่เร่งกระบวนการด้วยผลลัพธ์ที่เหมือนกันหากคุณสร้างคุกกี้ก่อนที่จะทำให้แป้งเย็น หากการดูดซับน้ำเป็นส่วนใหญ่พื้นที่ผิวต่อปริมาตรจะไม่ส่งผลต่อความเร็ว (อาจ)
บล็อกนี้เกี่ยวกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิปโดยเฉพาะ ... คุกกี้ของคุณมีข้อกังวลเพิ่มเติมเมื่อมีการแพร่กระจาย หากแป้งเหนียวจริง ๆ ให้กลิ้งแป้งเป็นก้อนกลมแล้วใส่น้ำตาลผงลงไปก็จะเป็นเรื่องยากเมื่อแป้งอุ่น การทำให้เย็นลงจะทำให้แป้งสามารถจัดการได้ง่ายขึ้น
นอกจากนี้ด้วยการเคลือบน้ำตาลที่เป็นผงคุณต้องการลดการแพร่กระจายเพื่อให้คุณได้รับรอยแยกที่สวยงามโดยที่พวกมันไม่ใหญ่เกินไป หากคุกกี้กระจายน้อยลงคุณจะได้รับตัวแบ่งที่แคบลงในน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังอาจป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับน้ำตาลผงเพื่อให้ได้ความเปรียบต่างที่ดีที่คุณต้องการ